与煎饼往事有关论文参考文献

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》《南 下》、《红日》、《英雄孟良崮》等影视剧中，于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景，让全国各地的人们认识了沂蒙煎饼。至于煎饼的由来，有很多种说法。临沂农村相传的，多是一些美丽的传说。相传很久以前，在蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮，因为得罪恶霸被关进大牢，恶霸扬言49天不准送饭，只准送笔墨纸张。后来，田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引，摊制煎饼，放上大葱提着豆酱给田壮送去，看大牢的以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨，就没多盘问。就这样，过了49天，田秀才不但没被饿死，反而神采奕奕。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。东晋琅琊临沂城北，沂河西岸，有一村庄，庄上有个财主，雇了很多长工。其中有个长工姓王，家中一贫如洗。一日，长工母亲病重身亡，家中无坟地安葬，走投无路，只好去求财主，望能借一席之地葬母。这财主，一来因有家产万贯，良田千顷，出手也较大方；二来似乎没把河边的那片荒滩放在心上；三来此人多少还点人情味，念及长工跟随多年，一年四季为其耕镑锄耙，样样活上十分卖力。今见长工悲惨之状甚为同情，于是答应将村东临河的一片茅草荒地给长工葬母。长工回到家中暗自盘算，此地既可作为葬母坟地，又可开垦作为良田耕种。但转念一想，日后我经营好了，荒滩变成了良田，财主如若反悔向我索要 ，如何是好？常听别人说“空口无凭，立字为证”，何不找人立个字据？于是长工便找到了王羲之。长工沽了壶酒，买了一只活鹅，请王羲之撰写文书。财主当然也以另一方的身份在场。羲之研墨泼笔挥毫撰文：“一片荒滩傍沂河，茅草堆里葬王婆。若问价值是多少，一湖美酒一河鹅。”王羲之素来就有同情接济穷人的美德，他想帮助长工要地，又怕财主日后反悔，于是就故意将酒壶的“壶”字写成湖泊的“湖”，活生生的“活”字写成沂河的“河”。写毕，念于二人听，都感到既合实际，又合情理，还不乏诙谐幽默之情趣。因王羲之以草书书之，但见那字遒媚劲健，如长蛇出洞，飞鸟投林，艺术性极强，但不好辨认，加入财主虽然读过几年书，但对草书缺乏研究。一看王羲之的字写得绝妙，却多不认识。王羲之将“壶”与成“湖”，将“活”写成“河”，财主也没辨认出来。所以当羲之读完，财主满口称赞，欣然同意。 以后长工在这片荒草地上辛勤劳作，终于功夫不负有心人，荒地变成米粮田，长工的生活一天天好起来。这时，老财主早已下世，财主的儿子不学无术，好吃懒做，财、气、赌、酒、色，五毒俱全，卖完土地卖房屋，不过几年，便成了穷光蛋。于是他便又想起村东靠沂河的那片荒滩，如今已变成宝地。当初只值一壶酒一只鹅，若我再给长工一壶酒一只鹅，将地要回，岂不可以过二年的好日子？于是他便找到了长工，索要此地。长工多年心血开垦经营到今天，当然不肯。于是那人便告到了县衙。县令将文书阅后说道：“一湖美酒得盛多少坛子？一沂河的鹅得有多少只？你给得起？”长工满心欢喜，回家后依然种田买地，世代繁衍生息，逐渐兴旺起来。为纪念此事，后人便给这个村庄起名“书鹅庄”，即如今的“俄庄”，临沂市易通食品机械有限公司、山东沂蒙鏊子煎饼科学发展研究院驻地。另据传，王羲之小时候好吃煎饼，这是古琅琊临沂人的主食，大小麦、高粱米子、玉米穇子、黍子稷子、豆类等粮食均可磨糊烙煎饼。富人细粮细作，穷人粗粮粗做，工具简单，做起来方便，但是熟练的人烙煎饼质量高。相传王羲之少年书法出名，也得益煎饼的启示。有一次王羲之去城北“鹅庄”踏青饿了，想吃煎饼，在店铺门前问一老者有什么名吃时，答复这里是：“鹅庄煎饼甲天下呀！”王羲之进去看见一村妇正烙煎饼，就仔细观察起来。然后说：“这真是天下名吃吗？”“嘿！”老妇赞叹道：“王羲之的字，老娘的饼，天下无二，非一日之功，不信可尝味道。”王羲之吃完煎饼后，自言自语：“老娘的煎饼如此独到，我要看个究竟。”两间正堂屋，鏊子支在东屋山墙根，放煎饼的箩筐放在西屋山墙根。老妇面向东坐一个方凳，烙好一张用匙板揭下来，往身后使劲一甩，煎饼飞过屋梁，不偏不斜的正好落在西屋山墙根的笸箩内，一笸箩煎饼齐齐整整。王羲之赞叹道：“俄庄的煎饼甲天下，真乃名不虚传也。”老娘笑：“这有啥稀奇的，熟能生巧啊！”王羲之小孩芽子书法好，就是因为熟呀！老娘的煎饼还要精益求精。”王羲之听了很受启发，当面向老妇表示要学学烙煎饼的技巧，更加勤奋苦练书法艺术。老妇不以为然，欣喜笑道：“老娘望你少年有为，可悟此理。大千世界，无奇不有，宇宙大观，千变万化，天下之大，千品万类，天人一家，万物有源，六行八通，阴阳五行，皆各有所长，岂千人一技乎？……”王羲之从烙煎饼上悟出一些道理，受到很大启发，书法的进步与老妇指点有一定关系。陈毅将军与煎饼也有着一段传奇。沂蒙老区是个革命胜地，当年陈毅带领山东野战军转战齐鲁，由于游击战的特性，适合在山区作战，所以陈毅在山区的时候比较多。沂蒙山区的群众，主食是煎饼，而陈毅所带领的新四军多为南方人，吃米饭长大的。就新四军那牙口，吃煎饼还真不行，咬不动，不是因为煎饼硬，是筋道。陈毅带兵刚进驻沂蒙老区时，遇见的第一个困难就是煎饼。所谓兵马不动，粮草先行，首先要解决的是吃饭问题。新四军再习惯吃米饭，也不能跑到南方去买大米，只能入乡随俗。人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，再不适应，也要吃饱肚子，才好上战场。可是，子弟兵却大都是南方人，吃惯了米饭、软饼，这又硬又大的煎饼张张都由盖顶大，拿到手里不知道怎么下口呢！战士们有的捧着煎饼转圈儿啃，有的乱窝成一团往嘴里送，（煎饼要卷着吃才行，圆圆的煎饼，对折两次，然后在卷成筒状，里面卷上菜。）大家都听说过煎饼卷大葱，可就是不会卷，还有好多士兵就撕成了小块吃。到末了都个个累的牙根痛。战士们抱怨道：“反攻，反攻，翻到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙痛，肚子发空！”陈毅一看，这样不是长法啊，不行，要叫部队学会吃煎饼。于是陈毅下命令，全体官兵要尽快学会吃煎饼，要把吃煎饼当作一次攻坚战。同时号召战士积极帮着老乡磨面糊烙煎饼。老总的号令一发，战士们纷纷响应。他们看到沂蒙百姓省出口粮来支前，妇女们不怕烟熏火燎地为了子弟兵烙煎饼，深受感动。从此，再无人抱怨煎饼难吃了。 可是吃起来还是怪费劲儿。老总想：“我得先学会吃煎饼。”老总拿着煎饼就去找房东老汉的孙子小石头。这孩子看来连奶牙还没换，可吃起煎饼来，却像铡刀扣下切草一般。小石头嘻嘻一笑，说：“吃煎饼有啥好学的？叠好吃呗！”陈老总问道：“咋个叠法儿呀？”小石头更乐了，把着老总的手儿教他前一折后一窝地将煎饼叠好，又张口为他咬出个头来。小石头两手比划着说：“吃煎饼手摇攥紧，牙要猛咬，吃起来就像割青草。”陈老总学着小石头的样儿吃起煎饼来，果真顺道，一气儿吃了四张大煎饼。 第二天，陈老总召集队伍，一手拿着白纸，一手拿着铅笔。把白纸比作煎饼一来二去地叠好，又把铅笔比作大葱往里一塞，风趣地说道：“吃煎饼，卷大葱。张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”战士们听了哈哈大笑，从此都学会吃煎饼了。乡亲们一个个竖起大拇指：“陈老总的大军到哪方随哪俗，真是咱老百姓自己的队伍呀！”打那以后，陈老总吃煎饼的故事便在沂蒙山区流传了。沂蒙煎饼作为“沂蒙第一饼”，与“沂蒙第一崮”——鏊子崮、“沂蒙第一鏊”——电磁鏊子，“三个第一”辉映成章，构成沂蒙鏊子煎饼完整体系

韩国传统饮食不过是在电视看上去比较有感觉，实际上是肯定不如中国传统饮食的，但是现代韩国饮食应该是结合了西方饮食文化中细腻的特点，说白了就是讲究一些

关于煎饼的那些事儿1 前两天有个吃货问我：临沂有没有什么好吃的？ 我说，有阿，煎饼卷大葱。 今天中午跟一个朋友又聊起，关于煎饼那些事儿，不说罢了，说起来就是一箩筐。 煎饼，作为本地最重要的主食，几乎家家户户，一日三餐必备。制作煎饼的材料主要有小麦粉，玉米粉，小米等等，制作工具鏊子、篪子，油袋，过程相当复杂。听我细细道来。 小时候，印象很深刻的一件事，就是妈妈蹲坐在地上，头上裹着一个旧头巾，烙煎饼的情景。她常常早早起来支起鏊子，和好面糊，准备好烙煎饼的用具，烙起煎饼来了。 烙煎饼用的面糊，是直接用小麦到磨坊去磨出来的，连同麸皮一起，比较符合现在人营养膳食标准。其实主要是为了使烙出来的煎饼松脆，单纯用面粉，会太韧，嚼不动。 鏊子是扁平的，中间一点点凸起，下面有三个角，支在地上，很矮，只能够蹲坐在地上烙，蹲一上午，甚至一整天。 每次烙完煎饼，我妈都喊腿疼。 烙煎饼用的燃料不能用木头，煤炭等硬柴，必须用文火。烧麦秸，枯树叶，茅草等等，需要随时添柴火， 我小时候特爱趴在锅屋（厨房）门口，看我妈烙煎饼，虽然那时候我根本帮不上什么忙。 我妈用勺子轻轻舀起一勺稀薄的面糊，倒在鏊子上，迅速用篪子把面糊滚成一个小面团，沿着鏊子边缘，一圈一圈的滚动，将面糊均匀的摊在鏊子上，把多余的面团滚进面盆里。同时要注意随时往鏊子底下添一把柴火。 再用篪子把鏊子上面糊刮起一层，然后均匀的压实。这个步骤非常关键，也很吃力。同时也是最有技术含量的部分，没有经验的人绝对做不好。 经过碾压之后的煎饼会更薄、更平实，吃起来更加香脆。也更便于储存。 烙好的煎饼要迅速揭起来，放在事先准备好的盖顶上。不然，等到水分完全蒸干以后，就揭不下来了，或者把整个煎饼完全揭碎。 烙完一个煎饼之后，要用油袋在鏊子上抹一遍，把上一个煎饼留在鏊子上的残渣清理干净。 油袋是用一些旧布片叠在一起做成的，表面用针线细细密密的缝起。平时不用的时候，在上面涂上一层油渣浸泡着，使之始终保持油光发亮，用它抹过的鏊子表面也油光发亮。 2 伴着面糊一起烙进煎饼里的，还有那些陈年往事。 妈告诉我们，姥姥或奶奶那一代人，烙煎饼是没有面糊的，她们都是用地瓜粉，野菜，甚至是糠（一些庄稼秸秆磨碎后的东西）来做。 姥姥裹着小脚，每天天不亮就起来，推着石磨，磨用上述材料做成煎饼糊子，烙出一张张煎饼，养活一家老小。 那时候烙煎饼更有技术难度，因为那些粗粮本身很松撒，很难粘合在一起，做成一个面团，何况还要烙成一张薄薄的饼。 煎饼烙的好不好，是评判一个媳妇是否灵巧能干的重要标准。谁家的媳妇煎饼烙得好，往往会得到左邻右舍众乡亲的一致夸赞，甚至一传十十传百，十里八乡都有所耳闻。反之如果煎饼烙得不好，也会被众人嘲笑，成为大家茶余饭后的笑柄。不仅做媳妇的自己难堪，婆家人也是脸上无光。 小时候，妈经常吓唬我们说：不会烙煎饼，将来嫁不出去的。 由此，还引出了这样一个流传已久的故事。说有一家富人的女儿，从小娇生惯养，啥活也不干。后来，找了个人家，嫁到婆家之后，婆家人嫌她不会烙煎饼，就把她给休了。她爹气不过，磨了一桶面糊给她，让她天天学着烙煎饼。 那时候的人，都是吃糠咽菜的，根本吃不上面食，所以，即使她的煎饼做的很渣，在她家干活的长工们还是争抢着吃。最后，经过了反复的练习，这姑娘终于学会了烙煎饼，烙出的煎饼又圆又薄 她婆家也终于把她接了回去。 我爸说他小时候都是吃糠煎饼，家里穷，兄弟姐妹五六个，没得吃，有糠煎饼就不错了。 每天早上爬起来，叠上七八个煎饼，背着去上学。早上三四个，中午三四个，那时候的鏊子小，烙出的煎饼自然也小，爸当时正是长身体的时候，有时候等不到上完早课，一到学校就开始吃了，粗粮又不经饿，常常早早的就把煎饼全都吃完，中午就只能饿肚子了。 3 等我再长大一些，我们家跟叔叔伯伯们“合资”买了一个升级版的鏊子，几家轮流用。 它的表面是平的，比传统的鏊子厚很多。最重要的是，它有一个用铁皮做的锅框，可以由另外一个人帮忙烧火，这个任务通常落在我头上。 虽然鏊子面加厚之后，受热比较均匀，对燃料的要求也不再像之前那么苛刻，树枝、木块啥的都可以往里面填。可是同样需要掌握好火候，不能太热，也不能太凉。要始终保持刚刚好，不温不火（我觉得这词用在这里特合适）的程度。热了煎饼表面的水分会很快蒸干，不容易刮起，还会糊。凉了煎饼会粘在鏊子上，揭不下来。 所以，烧火的人要特别有耐心，同时要配合烙煎饼的人的节奏调整火候，我们家几乎就我一个人能够做到。 每次我爸或者妹妹在家，要帮忙烧火，过不了一会，就会被我妈撵出来，不是嫌太热就是嫌太凉。烙半天烙不出一个好煎饼，还要被烟熏火烤。妈就变得特别焦躁，大喊让我过去烧，或者干脆她自己一个人一边烙一边烧。 烙一盆煎饼，通常可以够一家人吃十几天。而每到年末，家家户户都要连烙好几天的煎饼，烙好大一摞，差不多能吃上小半年。吃煎饼的时候，要用洒水壶在煎饼的表面均匀洒上一层水，使其湿润、柔软。 这同样是一个技术活，水既不能洒太多，也不能太少。洒的太少，煎饼依然很干很脆，叠不起来，洒的太多就会把煎饼完全泡透，同样也叠不起来，即使勉强叠起来，也失去了原该有的柔韧。 吃的时候，在卷好的煎饼里，包上各种菜肴，肉类等等，最不济还有咸菜、大葱。 说到大葱，我又想到一个典故，说是很久以前，有一个老辈儿人，到一个亲戚家里吃饭，吃煎饼卷大葱。那时候煎饼吃不上，葱也稀罕，他咬一口煎饼，就把葱拔下去一截。最后煎饼吃完了，葱还剩下大半。别人认为他嫌葱辣，岂知他只是不舍得吃。 当时，煎饼卷大葱真的是一种奢侈。 我妹最爱吃煎饼就咸菜。在镇上读初中的时候，需要带一周的饭，妈总是给她们叠好一摞煎饼，用包袱包好。然后开始炒咸菜。 咸菜多是自家腌的，那时家家户户都有一口咸菜缸，把采收的新鲜辣疙瘩，削好，洗净，扔进咸菜缸里，撒上足够多的盐，加上清水，放在院子或平房顶上，经过一年的风吹日晒，腌制而成。吃的时候，捞起一块，洗干净，就可以直接拿来啃，也可以切成细丝，放在清水里淘洗几次，去掉多余的盐分，然后放上葱花，辣椒，瘦肉丝一起爆炒。切丝的过程一般是由爸来完成，爸的刀工极好，可以把咸菜切的薄如蝉翼，细如发丝，且根根不断。 炒好之后，妈会将装进罐头瓶子里，让妹妹背到学校里吃。吃到最后就坏了，煎饼上面长了毛，不能吃了，只好用饭票在学校食堂买饭吃。 前年，小妹一个人在外地工作，待了大半年，打电话回来说，特想吃家里的煎饼，我还特别给她寄了一包过去。 如今，临沂人依旧餐餐不离煎饼。却很少有人家自己烙煎饼。大多是从商店买回来，用机器加工出来的煎饼 。四四方方，平平整整的装在塑料袋里。有的甚至已经洒水，叠好，拿过来就能吃。再没有人知道那些包裹在煎饼里的酸甜苦辣咸。

煎饼是我国著名的小吃。