奶粉营养学论文

奶粉的营养价值高吗？奶粉的营养价值高。但是有些人吃了不适应有些吃了小孩偏胖但是有些家的成本不一样有些是小孩吃的就是发胖这一种是不怎么好的所以说奶粉都开始哪里的奶粉哪里除了奶粉有些地方出来不不可以

自己看饮食营养与健康之道 □叶永铁 老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。 年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。 还有自己 看吧

奶粉独特的营养价值说到奶粉, 很多人认为奶粉只适合婴幼儿，加工后的奶粉营养价值有损失，并含较高糖分, 容易“上火”，不是一个很好的选择。事实上, 奶粉和牛奶的营养价值是一样的，甚至有着独特的优点[3]。奶粉是以生乳为原料，经过浓缩和喷雾干燥除去乳中几乎全部自由水分，或添加适量的维生素、矿物质等加工而成的粉状冲调产品。根据脂肪含量、配料的不同以及食用目的, 可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制乳粉等[4]。鲜奶经过加工变成奶粉后，原料鲜奶中的蛋白质、矿物质、脂肪等主要营养成分损失不大[5]。维生素B1、维生素B6和维生素C等有不同程度的损失，但可通过营养强化可弥补加工过程中的维生素损失，并改善鲜奶本身铁、锌、铜等矿物质含量低的问题[6]。市售奶粉不管是婴幼儿配方奶粉、学生奶粉、孕期/女性奶粉还是中老年奶粉，除关注整体营养外，也会注重考虑不同生理阶段不同人群所需要的特定营养素进而予以强化。比如学生奶粉一般会额外强化DHA（关注儿童的视力和大脑发育）、强化儿童易缺营养素，如钙、锌等。对于孕妇/女士的奶粉，会强化钙、铁，保证骨骼健康的同时预防贫血，同时考虑到女性对体型的要求，设计时会考虑低脂配方。孕妇奶粉在营养均衡的基础上额外添加DHA、叶酸、钙、铁等关键营养素，科学补充孕哺期营养所需。对于中老年人群，除了强化钙以外还会添加一些益生元、益生菌等功能成分关注其肠道健康。也会针对中老年人群的消费者痛点问题，选择性的加入功能性成分，改善其血糖、血脂甚至是睡眠、记忆等。而鲜奶因本身的液态局限，并防止保存过程中分层，很难任意添加强化营养成分。因此对于有特殊营养需求的人群建议喝奶粉，因为其人群细分、定制化营养，甚至可以把其当作某种意义的营养补充剂来长期饮用。此外奶粉还具有携带方便、体积小、储存期长、食用方便、性价比高（运输和储存成本相对较低）的特点。02决定奶粉品质的四大因素优质的奶源、科学的配方、先进的工艺、严格的管理是决定奶粉品质的四大关键因素。1. 优质的奶源。优质的奶源是好的奶粉的前提和基础。优质的奶牛品种可以保证牛奶的产量和质量。高标准的养殖方式和管理模式，可以最大限度地保证牛奶的安全卫生[7]。有乳业研究显示，相较于室内非牧草喂养的奶牛，在户外食用天然牧草的奶牛，所产鲜奶、脂肪、蛋白质、Omega-3长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）和CLA共轭亚油酸含量浓度更高[8]。2. 科学的配方。配方是直接决定营养性、科学性的关键。一些大的品牌奶粉生产企业也通过基础研究和临床研究、膳食调查、人群研究来指导和证明配方的科学有效，而并非进行简单添加。3. 先进的工艺。生产工艺直接决定了奶粉各项理化指标的优劣和奶粉中营养素的可利用性、易用性。4. 严格的管理。奶粉的质量和安全管理控制工作是一项全面性、多方位的工作，需要从原辅料质量、生产过程以及最后市场流通等多方面进行控制。

功效 具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用

禁忌人群 对乳糖不耐受、肠胃不好的人慎食

适宜人群 一般人群都可以食用

奶粉大家都不陌生，无论是婴幼儿还是成人，都是可以食用奶粉的，奶粉里面含有人体日常活动所需要的营养物质，对人体健康有好处。由于处于不同年龄段的人群对各种营养物质的量需求不同，所以各种奶粉在营养比例上会有一定的差异。

奶粉基本上是将新鲜的牛奶经过冷冻或者加热的手法，将牛奶中的水分全部去除掉，经过干燥之后加入适量的白糖而制成的。所以奶粉基本上是保留了牛奶中的营养成分，而且因为是粉末状，所以不仅携带比较方便，而且冲饮也比较简单。

1、蛋白质

奶粉中的蛋白质不仅质优，而且容易被人体消化吸收利用，是补充蛋白质最佳的途径之一。

2、维生素

奶粉中的维生素包含了一些常见的人体需要的维生素，例如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等，这些维生素对人体有重要的作用。例如维生素A对于保护视力有重要作用;维生素D对于预防骨质疏松等具有重要的作用。

3、矿物质元素

奶粉的矿物质元素种类是比较众多的，例如有钾、铜、镁、锌、铁、磷等，符合各个人群对矿物质元素的需求。特别要指出的是，奶粉中的磷和钙的比例比较合理，更利于人体的吸收。

4、糖类

奶粉中的乳糖、半乳糖等对于肠道健康等具有好处。

5、脂肪

奶粉中的脂肪可以为人体提供能量。

补充营养

奶粉是从鲜牛奶中提取出来的，基本保留了牛奶中的营养物质成分，奶粉中含有人类生命活动所需要的五大营养成分，即蛋白质、糖类、维生素、矿物质元素、脂肪，可以为人体补充营养。

预防骨质疏松

奶粉中含有钙质以及维生素D，对于增加骨骼密度、促进骨骼再生、预防骨质疏松等具有重要的作用。

预防缺铁性贫血

经常喝奶粉，可以补充铁元素，起到预防缺铁性贫血的作用。

美容养颜

奶粉中的多种维生素、矿物质等具有很好的美容养颜的作用，女性如果每天饮用一杯奶粉，最好还是女士专用奶粉，可以有效缓解皮肤干燥暗沉，使皮肤变得白皙有光泽。

如果去购买过奶粉的话，肯定知道，奶粉可谓是琳琅满目，让人眼花缭乱。大家知道奶粉都有哪些种类吗?大家在挑选的时候，如何根据自己的需求进行正确的选购呢?

全脂奶粉： 全脂奶粉没有经过特殊的处理，只是将鲜牛奶进行脱水干燥，所以基本保留了鲜牛奶中的营养成分，一般消费者都是可以饮用的，但是一般中青年人群更加适合。

脱脂乳粉： 脱脂奶粉是将鲜牛奶经过脱脂、脱水干燥之后而成的，里面几乎不含有脂肪，口味比较淡，适合中老年、肥胖或者不适合摄入脂肪的消费者。

速溶奶粉： 这种奶粉和全脂奶粉比较相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

加糖奶粉： 由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

婴幼儿奶粉： 一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。

尽量选购那些正规厂家生产的奶粉，以免有卫生安全隐患。

在选购奶粉的时候，最好根据自身的情况选择合适的奶粉，如果女性可以选择高钙高铁奶粉，而老年人则选购高钙奶粉，肥胖人群可以选择脱脂奶粉等。这样才能起到很好的保健作用。

在冲调奶粉的时候，最好选择温水进行冲调，这样才不会破坏奶粉中的营养成分。

奶粉虽然营养价值很好，但是也不要无限量的饮用，一天以一包至两包为宜。

不要空腹喝奶粉，这样营养不能很好的被人体吸收利用。