牛奶的营养健康研究论文

蛋白质，乳糖，脂肪，矿物质，牛奶里还含有已知的所有维生素种类，牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

牛奶：是皮肤晚上最喜爱的食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰 老、增强皮肤张力、消除小皱纹的功效 现代女性长期在电脑前工作，会使皮肤出现以下3个症状：一是皮肤干燥、肤色变黄；二是斑点；三是黑眼圈。专家指出，多喝牛奶能够在一定程度上起到改善肤色的作用，让忙碌中的女人变得更加漂亮 喝牛奶的好处 根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”,每天喝牛奶对人体至少有12个好处： 1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 平时多吃一些大枣、苹果，这些对皮肤都有好处，吃枣能使皮肤红润，苹果中的果酸也是美容佳品。吃白色的食物如牛奶银耳白梨等,少吃黄色食物如柑橘南瓜等。总之，多吃些水果，蔬菜、牛奶，粗粮、大豆，保证睡眠充足，多喝水，对皮肤就好。 健康的饮奶组合方法：早上喝一杯牛奶，午餐后饮用一杯酸奶，晚上临睡前再补充一杯牛奶。营养学家认为，牛奶富含多种营养成分，极易被人体吸收，经常饮用，不但能健身，还能有效地美白肌肤；而中午饮用酸牛奶，则可以借助其中的乳酸、醋酸等有机酸，刺激胃分泌，一方面促进肠道蠕动，有助消化；另一方面则可以清理肠道，避免体内毒素堆积，防止细胞老化

牛奶是人类的保姆，健康的卫士，美丽的天使。因为，牛奶是亿万年来哺乳动物进化后的产物，同时也是人类生命的营养源。牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，营养丰富而全面，曾被西方医学之父希波拉底称之为“最接近完美的食品”。 牛奶含有5大营养成分：1.供给生命营养的蛋白质；2.人类能量携带者的乳脂肪；3.参与细胞多种活动的乳糖；4.维持生命之本的钙；5.调节人体机能的维生素。 在所有奶类当中，牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面，营养价值最高的液体食品，其蛋白消化吸收率高达98%，钙吸收率达70%（一般食品仅为20%-30%），还含有较多的维生素A和B族维生素，所以，牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食品望尘莫及的，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。 1.牛奶中的酪蛋白含有110%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至至关重要的作用； （下次我再加上，还没结束）

第一篇最近，我发现，家里喝牛奶的次数和频率越来越高了，我问父母，他们说，喝牛奶好，有营养，还可以补钙。

既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

由此可见，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！ 望采纳

最近，我发现，家里喝牛奶的次数和频率越来越高了，我问父母，他们说，喝牛奶好，有营养，还可以补钙。

前不久又从电视上看到，2000年11月，国家通过一个“学生饮用奶计划”，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。目的的为了提高青少年的身体素质。

为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，老师建议我们以此为课题，开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。 一、牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分： 脂肪： 蛋白质： 乳糖： 无机盐： 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。

牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。

钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。

儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。

故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。

值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 二、世界各国及我国乳制品消费状况 其实，早在我国"学生饮用奶计划"提出之前，把牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多。

当前，一个全球性的"学童奶计划"正在世界范围内展开。英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过"没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！"。

日本人在二战后更是提出了"一杯奶强壮一个民族"的口号，使得战后一代人的身体素质有了明显的改善。历史上美国居民也通过"三杯奶"运动，解决了钙营养的问题。

乳制品已成为西方人的当家食品。 目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。

为此，我们展开了一次调查。调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚（附：问卷），虽不能代表全部，但也能从一定程度上说明问题。

调查结果显示，在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。

有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶。

这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏。在对"你知道牛奶的营养价值吗？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道"。

认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足，这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍。

调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准的60%。由此可见我国居民普遍缺钙。

缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。 青少年是人生健康生长的重要时期，在这个时期，合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础。

让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素。

这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。 可喜的是，我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶。

最近，我发现，家里喝牛奶的次数和频率越来越高了，我问父母，他们说，喝牛奶好，有营养，还可以补钙。

前不久又从电视上看到，国家通过一个“学生饮用奶计划”，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。目的的为了提高青少年的身体素质。

为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，老师建议我们以此为课题，开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。 一、牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分： 脂肪： 蛋白质： 乳糖： 无机盐： 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。

牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。

钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。

儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。

故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。

值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 二、世界各国及我国乳制品消费状况 其实，早在我国"学生饮用奶计划"提出之前，把牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多。

当前，一个全球性的"学童奶计划"正在世界范围内展开。英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过"没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！"。

日本人在二战后更是提出了"一杯奶强壮一个民族"的口号，使得战后一代人的身体素质有了明显的改善。历史上美国居民也通过"三杯奶"运动，解决了钙营养的问题。

乳制品已成为西方人的当家食品。 目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。

为此，我们展开了一次调查。调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚（附：问卷），虽不能代表全部，但也能从一定程度上说明问题。

调查结果显示，在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。

有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶。

这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏。在对"你知道牛奶的营养价值吗？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道"。

认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足，这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍。

调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准的60%。由此可见我国居民普遍缺钙。

缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。 青少年是人生健康生长的重要时期，在这个时期，合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础。

让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素。

这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。 可喜的是，我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，。

牛奶与健康

据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10 cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。

牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。

水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88%。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。

牛奶中蛋白质的含量一般约为，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。

牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有重要作用。

牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。

此外，牛奶中无机盐的含量一般约为，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。

牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。

牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。

谁言，报得晖。”

古人有过这般如此感人肺腑的感叹，将母亲的爱比喻为春天般的阳光。如今，母亲的爱已经不单单像温暖的阳光爱抚的照耀着我们，而是一杯香醇的牛奶。

是的，是牛奶。也许在我们看来，一杯牛奶是微不足道的，是平凡的。

母爱也是如此。也许是一声看似平常的问候，可你是否知道，这里面又包含了多少母亲的爱？给你平凡但又，给你温暖但又辛酸的爱。

这几乎是每一个母亲的。当你明白母亲的的时候，你一定后悔当初自己的行为，是那样的冲动，是那样的不顾一切。

当你品尝着那白色的液体？？牛奶的同时，你有没有想过，母爱的质朴表现在这里。白色，乍一看十分单调，但当你仔细欣赏几次之后，似乎其中包含了许多许多。

母爱也是一样。虽然母亲有时会对你唠叨，数落；有时又对你嘘寒问暖，这里的“单调”实际上是了多种味道，使得牛奶变得更加香醇。

不要拒绝母亲的爱！就如同你拒绝了牛奶的美味和香醇，营养的来源也会断绝。母爱实际上是我们的营养，是我们力量的来源。

“牛奶”是那么渴望我们来品尝；而我们，是那么的渴望着“牛奶”哺育我们……。

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。

此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。

因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用 喝牛奶应当避误区 牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免——— 空腹喝牛奶 空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。

喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。 食物搭配不当 牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。

偏爱高度加工的牛奶 高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

[作文 牛奶与健康] 提到牛奶，大家一定并不陌生，他是西方人每日早餐必备的饮品，是世界公认的营养品，作文 牛奶与健康。

但是大家知道牛奶与健康之间的联系吗？ 我们中国人没有每天喝牛奶的习惯，而现在大人们常说的喝牛奶补充营养，大概也是近些年来从各种途径得来的信息。然而在2008年，中国乳品安全问题被曝光之后，国产的奶制品在人们心中的信任度急剧下降。

一些人开始把目光转向进口奶制品，可是进口奶制品也并不是绝对性的安全。例如美赞臣奶粉被查出含有细菌，并导致一名新生儿死亡。

实际上，牛奶的优点固然突出，但是甘瓜苦蒂，天下物无全美。牛奶能提供的主要营养成分，在其他的食物中也能寻觅，小学六年级作文《作文 牛奶与健康》。

一切生命的物质基础——蛋白质。长期以来，人们普遍形成一种观念：多喝牛奶有益补充蛋白质，从而每天喝大量牛奶，导致许多人蛋白质过剩。

他们可能不知道，人们每天吃的豆类以及肉类到时优质蛋白质的来源。同时有80%的人缺乏乳糖酶，这种人群喝了牛奶可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等状况。

在中国，许多人把奶粉当作新生儿的必需营养的主要来源。实际上婴儿奶粉也不只是 唯一的选择。

首先，在孩子周岁之前，最好的食品是母乳，用奶粉来补充营养可谓是丢了西瓜捡芝麻。其次，如今大豆蛋白配方已经非常成熟，在代替母乳上跟用牛奶制品的做用相比毫不逊色。

从以上的观点以及结论来看，牛奶也并非完美的食物。可以说牛奶对我们的健康有利也有弊，所以，建议大家还是小心选择到底该不该饮用牛奶。

新疆乌鲁木齐新市区师大附中（北校区）六年级：任桓毅。

牛奶与健康

我伫立在窗前，望着窗外一片萧瑟的景象，一丝叹息自唇齿间溢出。电视里空洞的声音总环绕在我耳边，不曾消去。

“三聚氰胺目前已在许多全国各著名的品牌牛奶里被发现，三聚氰胺是一种化学物品，微毒，久而服用会对人体造成伤害……”

后面的话我没有听下去，不用听也知道，我们身体里的东西危害有多大，想当年，牛奶是非常健康的，可以给婴儿，孕妇，人类多么的信任我们……

牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

可……

这是人类自己造成的不是吗？贪婪的人类，自私的人类，哼……人类？真害怕这两个字会玷污我的嘴唇！不！不应该这么以偏概全，可恨的是那些生产商！我们牛奶的一世英明就被他们毁了，超市里，我们一袋袋的被撤下去，及时那些幸存的，也只是忍受着人们怀疑的眼光，这算什么？

真怀念啊，以前每天这家的女主人都会在早上用一杯牛奶，用我去健康那个小男孩的身体，其实牛奶是健康的不是吗？只是被那些人们的品性给玷污了，其实……我们……很想……

这时，女主人走了过来，脸上还带着明显的泪痕，我这才想起，一段时间没有看见那个小男孩了。

“都是你们！害我儿子得了肾结石！去死吧！ *** ！”女主人骂骂咧咧的把我倒入了厕所。

我一怔，随即大笑起来。

“哈哈哈……”

其实……我很想……让你们健康……

我很喜欢喝牛奶，它既好喝又有营养，能让我们健健康康，你喜欢喝吗？ 牛奶中有好多好多营养呢！我查阅资料知道牛奶里除了水分全是营养物质，蛋白质和脂肪就占6。

9%。妈妈说，牛奶中的脂肪颗粒很小，很均匀，非常利于吸收，还可以促进消化。

牛奶虽然有营养，但饮用时还是有注意事项的哟！比如：不可以喝生牛奶，因为牛奶里面有很多细菌和牛身体里的排泄物，直接饮用很容易生病。不能喝过期的牛奶，过期牛奶会滋生很多有害细菌， *** 肠胃，影响身体健康。

告诉你吧，我还在喝牛奶的过程中发现了一个有趣的现象。一次，由于没有及时喝妈妈热过的牛奶，等变凉后我惊奇地发现牛奶上面有一层类似于凉皮的东西，我赶紧把它夹起来扔掉。

事后通过查资料我才知道，这层“凉皮”居然是和牛奶一样有营养的，还能充当“营养锁”，锁住牛奶中的营养元素。从那以后，遭遇“凉皮”时，我都会美滋滋地享受掉它。

最近看新闻报道，在我国一些贫困的山村，好多和我一样的孩子还喝不着牛奶，营养跟不上，平均身高比城市同龄的孩子要矮2公分。看了这些，我很难过，决定把攒的零用钱买了牛奶寄给他们，让他们也增加营养。

我要珍惜能喝到牛奶的生活，好好锻炼身体，也尽自已的努力去帮助那些喝不到牛奶的伙伴。

一直以来，我们总是习惯性以为食物带给我们的只有营养，现在这个观点也许需要慢慢改变了。

对于大部分人来说，我们日常的饮品，除了解渴的水以外，喝的最多的可能就是牛奶。但是如果你觉得喝牛奶仅仅就是为了好喝和营养，那么这个想法可能就会有些局限。

也许大家都曾经听说过A2牛奶，在印象中也许只觉得这个牛奶好像更容易消化，而且更不容易产生不耐受症状。但是在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中，研究者发现饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶，不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道不适症状，还可以相应地改善其认知表现。

该项研究基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现得到了相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法，被广泛应用于临床科研并符合国际标准，其专业术语为双盲，交叉研究。

该研究中的精细认知障碍测试（SCIT）主要看两个参数，反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量，相比之下那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。从统计学角度来看，两组之间的差异显著[i]。

就连国家都提倡喝牛奶，飒姐家的娃上了幼儿园，最喜欢的就是课间的加餐时间，幼儿园小朋友们对于课间学生奶，一个个喝得那是不亦乐乎。可能大家会觉得，牛奶能喝不就行了吗？到底它有哪些营养价值和魅力，让大家不仅仅喝它，还要去研究它？

在我们的日常饮食结构中，牛奶的重要地位不言而喻，尤其是对于老人，孕妇和孩子。

牛奶含有丰富的优质蛋白质，平均含蛋白质3％(占总乳固形物的27％)，生物价(Bv)为87，氨基酸评分(AAS)为0．98t含脂肪≥3％(占总乳固形物≥27％)，其中油酸占30％，亚油酸％，亚麻酸％，同时，还含有较高的短链脂肪酸；每100克牛奶中含钙约110mg，而且吸收率高，此外还含有丰富的维生索，比如维生素A，维生素C，多种B族维生素等。

中国膳食结构而言，牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、钙、维生素A及核黄素。尤其是钙，含量高、易吸收，对儿童少年，孕妇及老年人具有特殊意义。因为钙元素是骨骼发育不可缺少的成分，而孕妇，青少年和老年人，正是更需要充足钙质的人群[ii]。

不过牛奶虽然这么重要，却不是每个人都能够喝得很“舒适”。当我们在选择牛奶的时候，有的人会发现自己或者孩子在饮用牛奶后，总是出现腹胀，腹泻，腹痛等问题。这个时候可能就会有一个词从你的脑海中跳出来，那就是：乳糖不耐受！

亚洲人群确实是乳糖不耐受的高发人群，所以市面上也有很多牛奶是进行了乳糖水解的液态奶，但是可能有人会发现，哪怕是换了这些已经水解了乳糖的牛奶，孩子喝了以后仍然会出现不舒服的现象。这又是怎么一回事儿呢？

作为我们日常生活中的优质蛋白质来源，牛奶里面，最宝贵也最重要的营养应该就是蛋白质，人们对于牛奶中的蛋白质研究从来没有停止过。

牛奶里的蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白大约占了80%。酪蛋白中的中β酪蛋白又分为两种不同的类型：A1蛋白和A2蛋白。

这两种类型的蛋白质到底有什么区别？

其实世界上本来的牛奶都是A2蛋白，但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变，出现了A1蛋白。这两种蛋白质在结构上的不同就是：A1的β酪蛋白和A2 β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。

这么一个看起来不起眼的氨基酸之差，却带来了代谢产物的差异。当我们把牛奶喝进肚子，这些蛋白质就需要在人体内被消化，我们的消化酶在作用于A1和A2酪蛋白的时候代谢产物会出现不同。

消化酶在消化A1蛋白之后，会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链，A2牛奶则不会产生这种物质。近几年，一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人，会更多的出现消化道的不适，诸如腹胀，腹泻，腹痛等典型反应[iii]。

这些反应虽然跟我们大部分人都知道的乳糖不耐受症状相似，但是并非是因为乳糖导致，所以一些有这个症状的人，在更换了乳糖水解的牛奶以后，仍然没有改善，让人十分苦恼。事实上这些“不适”真正的原因很可能就是因为这个A1的代谢产物BCM-7，造成了是类似于“乳糖不耐”的症状，而并非真正的乳糖不耐。

当然，除了这种考虑，还有一些日常容易忽略的地方，可能会导致饮用牛奶后腹泻，刺激性食物可能会影响到我们的胃肠道，尤其是年龄比较小的孩子。如果最近吃生冷的食物比较多，也有可能导致腹泻，腹胀，腹痛等不舒服。

饮食卫生问题，也可能导致腹泻。不管是在学校还是在家，养成良好的卫生习惯是需要我们一直坚持的，尤其是饭前便后一定要好好洗手，注意卫生。孩子对于周围的一切都感到新奇，常常活泼好动，在日常的接触中更容易接触到细菌和病毒，如果不注意卫生，那么在饮食的时候，就可能会把这些“隐患”吃下肚，导致腹泻。这种现象在学龄前的孩子身上比较常见。

如果说，日常的饮食没问题，生活习惯也坚持得很好，但是孩子就是容易在饮用牛奶后出现不适，甚至在更换了水解乳糖的牛奶仍然存在这种现象，那么我们就需要考虑，是不是真正捣乱的是“蛋白质”了。

因为A2牛奶在消化的过程中，并不会产生BCM-7，所以要比A1牛奶更加亲和人体，更少地产生饮用后胃肠道不适的症状[iv]。所以如果孩子刚刚开始饮用液态奶，出现腹泻腹胀等小肚肚不舒服的情况，家长不要立马就认为是“不能喝牛奶”，或者“不耐受”，可以先给孩子尝试更亲和的A2牛奶，来让孩子获得牛奶的宝贵营养成分。

虽然对于A1蛋白对于人体是否负面影响，目前还存在一些争论，但是对于A2蛋白的研究，近几年来不断有新发现，国际国内都有诸多研究成果形成论文发表，到目前为止，已有超过140篇相关研究论文发表，研究范围也涉及到了更多领域。

科学家们更是频繁发表重磅研究成果，不断刷新人们对于A2蛋白质的认知，而最近这篇关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表，也许预示着在不远的将来，我们习以为常的牛奶，可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单，这种美味食物里面神奇的蛋白质，说不定还会带给我们更多的惊喜呢。