燕麦的研究进展与应用论文

燕麦它不是小麦，生的燕麦是不可以直接使用的，可以用来熬粥或者是打成粉状来做馒头。

燕麦中含有丰富的燕麦胶、不饱和脂肪酸和亚油酸，能降低胆固醇的含量，燕麦中还含有燕麦蛋白，燕麦油等物质，能够美容养颜，改善皮肤干涩，使皮肤保湿。最受大家喜爱的是燕麦对于减肥会有一定的帮助，因为燕麦的热量是很低的，还可以产生比较强的饱腹感。

燕麦跟小麦的名字只是一字之差，所以很多人理所当然的认为燕麦就是小麦，只不过是有着两个名字罢了，下面介绍燕麦是小麦吗 两种不同的谷物。

燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。燕麦：润肠通便保护心血管，(拉丁学名：Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35%～52%。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。

燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。

燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。

燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是一种极好的保健食品。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食，这一点也是不可以轻视的。

燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。

裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。

在我国，燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。

我国是燕麦的原产地之一，内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。古书中早有记载。在《尔雅·释草》中名为“蘥”，《史记·司马相如传》中称“簛”，《唐本草》中谓之“雀麦”。《本草纲目》说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。

唐代刘梦得有“菟葵燕麦，动摇春风”之句，说明燕麦在我国栽培利用历史悠久，且各地皆有分布，特别是华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区栽培较多。华北的长城内外山西朔州和陕南秦巴山区高寒地带，由于气候凉爽，自古就广泛种植燕麦。

在《唐书·吐蕃传》中记载了青藏高原一带早巳种植着一种稞燕麦(也称莜麦)。这些都说明了我国也是燕麦的起源中心之一。

实际上，生燕麦的制作也并不复杂，只是会比溶性的加工燕麦多了一个熬煮的过程，减少一个简单易行的吃法给大家。

1、打开燃气灶，在锅中加入一定量的水，直至水烧开。

2、往烧开的水中倒入生燕麦，一直到生燕麦被煮熟煮软。

3、往煮的软烂的燕麦中打一个鸡蛋，放上一点糖或者蜂蜜，这样让燕麦粥变得更加香醇。

4、开锅之后，关火，盛出来就可以享受美食了。

燕麦是一种全谷物食品，营养价值要比我们平常吃的白米饭全面的多，丰富的多。

燕麦的蛋白质含量明显高于白米，氨基酸组成成分也要好于白米。燕麦米的蛋白质含量在15%左右，生燕麦片有所损失，但也在10%以上。

燕麦片富含碳水化合物。煮熟后的燕麦片，热量会变得很低，每碗燕麦粥（约240毫升）仅含130千卡热量。燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E，但烟酸的含量比小麦低得多。

燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质（含有所有人体必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纤维、维生素B1和维生素B12、少量的维生素E、矿物质、核黄素和皂苷。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

帮助维持血糖稳定，尤其对于糖尿病人的餐后血糖有比较大的帮助。促进肠道的蠕动，改善胃肠道功能，调节肠道菌群。

燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和瘙痒。据考古专家考察，古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。

燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。在美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家称燕麦为“家庭医生”、“植物黄金”、“天然美容师”

在食品商场货架上看到的速食燕麦片，很多都加了糖，不过可以轻而易举地避免受灾，就是自己做一碗。取100克燕麦，加250毫升杏仁露做粥，不加黄糖，而是加1茶匙枫叶糖就可以了。如此使得这碗燕麦粥只含5克糖分，就算是再在上面加些水果，糖分含量也比有些速食燕麦片低，而且口味要好得多。

燕麦对于现在常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

燕麦中的营养成分如β-葡聚糖等，主要存在于燕麦麸中，也就是包裹燕麦最外层的皮。因此，买燕麦的时候要选择那些加工少、颗粒大的，颜色是白里面透着微黄的。

小麦片、麦片虽然只有一字之差，成分却有天壤之别。麦片里会添加较多的糖、添加剂，虽然口感很好，但营养却大打折扣。

不要选择添加奶精、植脂末、植物油的产品，这类燕麦片含有较多的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，反而会增加罹患心血管疾病的风险。

大家要注意的是，燕麦的产品种类非常多，并不是所有的燕麦产品对健康都是有好处的。比如速溶麦片和花式燕麦片，这些燕麦产品加了太多的糖和油脂，甚至还有一些食物添加剂，对健康并没有什么好处。建议大家平时经常吃的话，需要选择燕麦米和生燕麦片。

燕麦具有饱腹感，有效降低胆固醇，有降糖降脂的好处，又不缺乏蛋白质，是大对数减肥小伙伴的口粮，燕麦的成分有五谷杂粮，对人身体健康有益

燕麦中的膳食纤维含量在5％左右，在粗杂粮中虽然不是最高，但是与一般的谷类不同，燕麦中的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，其中最可贵的就是β-葡聚糖这种非常独特的可溶性膳食纤维，尤其在谷皮中的含量很高。可溶性膳食纤维的健康益处比非可溶性膳食纤维要多一些，尤其在延缓餐后血糖上升和控制血脂方面更为突出，所以很多研究表明燕麦有利于预防糖尿病与心脑血管病等疾病。

燕麦并不是小麦，虽然这两种都是谷物，生燕麦想要生吃的话，可以放到牛奶当中泡软或者是炒熟都是可以的。