大豆加工技术论文参考文献

材料与试剂大豆分离蛋白，由郑州同创益生食品有限公司提供；碱性蛋白酶（）、风味复合酶（500LAPU/g）、复合酶（），由Novozyme提供；木瓜蛋白酶（60万u/g），由广西南宁杰沃生物制品有限公司提供；菠萝蛋白酶（2500GDU），由广州丰天化工有限公司提供；胃蛋白酶（1∶10000）、胰蛋白酶（）、亚油酸（分析纯），由Sigma提供；磷酸缓冲液（）、FeCl2-EDTA溶液（）、FeCl2溶液（）、KSCN（40%）、乙醇（75%，含 HCl）、茚三酮显色试剂、甘氨酸溶液（含氮量5ug/ml）、1mol/LNaOH溶液、2N HCL溶液等。 仪器紫外可见分光光度计，超声波清洗机，离心分离机，pH酸度计，凯氏定氮仪，增力电动搅拌器，电热恒温水浴锅，恒温干燥箱。 实验方法 氮含量测定凯式定氮（GB/）。 大豆肽溶液制备配制4%（W/V）的大豆蛋白溶液，迅速加热至80℃，经80℃水浴保温热处理10min后冷却至酶最佳水解温度，保持温度和搅拌速度不变，同时用NaOH（HCl）标准溶液调节溶液pH值至酶解最佳pH值。按比例称取蛋白酶加到大豆蛋白溶液中，开始计时，在反应过程中及时加入NaOH（HCl）标准溶液维持pH值不变，到预定的反应时间提取一定体积的溶液，然后迅速升温到85℃灭酶活10min，冷却后，以5000r/min离心分离10min，取其上清液测定水解度和抗氧化值。 水解度测定［4］h=（A×10-3×10）/（14×）=A/14（mmol/ml）ho=4%× （mmol/ml）DH（%）=h/ho=23A （1）注：h:大豆肽溶液中-NH2的浓度（mmol/ml）ho：蛋白质溶液肽键当量浓度（mmol/ml）A：大豆肽溶液氮浓度（ug/ml） 蛋白酶水解参数的确定影响蛋白酶水解速度和蛋白质水解度的参数主要有温度、pH值、底物浓度、酶浓度、时间。以水解度为指标，先用单因素试验确定参数的最佳值，然后用正交试验优化因素组合，从而确定蛋白酶水解参数。 大豆肽抗氧化值测定［5］大豆肽抗氧化值测定参考文献［5］，并作了适当修改：在小锥形瓶内放入10ml亚油酸储备液，的FeCl2-EDTA溶液，500ul大豆肽溶液，混匀在暗处50℃保存4h，然后取出1000ul，加入的FeCl2溶液，再加入1000ul的40%KSCN溶液，混匀后取出130ul放入干试管中，再加入6ml乙醇（75%，含 HCl），混匀后反应5min，再测定该混合液481nm下的吸光值。以未水解的大豆蛋白反应溶液的吸光值作为空白值，它的相对抗氧化值为1。相对抗氧化值=未水解蛋白溶液的吸光值/大豆肽溶液吸光值2 实验结果 含氮量标准曲线用分光光度计（580nm）测得不同浓度甘氨酸工作液的吸光值见图1。含氮量与吸光值的回归方程为：y= （2），回归系数为R2=。方程（2）的反函数为x=（3），把方程（3）中的x值代入公式（1）中的A值得DH（%）= （4）。 蛋白酶酶解参数的确定以水解度为指标，先用单因素试验确定参数的范围值（限于篇幅，具体数据略），然有用正交试验优化因素组合，7种蛋白酶的最佳参数组合见表1。表1 7种蛋白酶水解参数的最佳组合 温度（℃） pH值 底物浓度（%） 酶浓度（%） 时间（min） 碱性酶 60 3 60 风味酶 50 4 6 30 复合酶 45 4 6 20 木瓜酶 55 5 3 40 菠萝酶 65 5 6 30 胃酶 37 4 2 30 胰酶 50 5 3 大豆肽溶液的水解度 大豆肽溶液的吸光度值用分光光度计（580nm）测得不同蛋白酶水解的不同浓度大豆肽溶液的吸光度值见表2，未水解的蛋白质溶液吸光度值为。 大豆肽溶液的水解度把表2中的吸光度值代入公式（4）得到相应的大豆肽溶液水解度，结果见图2，其中未经蛋白酶水解的大豆蛋白溶液的水解度为。由图2可知，7种蛋白酶水解大豆蛋白的程度随着水解时间（4h内）的延长而增大，但是水解速率开始较大，后来渐渐变的越来越小。其中碱性蛋白酶比其它6种蛋白酶的水解能力明显强。 大豆肽溶液的抗氧化值亚油酸缓冲液与大豆肽混合溶液经抗氧化实验后，用分光光度计在481nm下测吸光值，再计算大豆肽溶液的相对过氧化值，以相对过氧化值的大小来表示大豆肽的抗氧化能力，结果见图3。表2 不同蛋白酶水解产物大豆肽溶液的吸光值 吸光值 1（1h） 2（2h） 3（3h） 4（4h） 碱性酶 风味酶 复合酶 木瓜酶 菠萝酶 胃酶 胰酶 由图3可知，蛋白酶所水解的大豆肽溶液的抗氧化力随酶解时间（4h内）的延长，开始增加较快，后来增加缓慢，有的甚至停止。这7种酶中，碱性蛋白酶所水解的大豆肽溶液抗氧化值最大。3 结论（1）大豆肽具有抗氧化性，不同的蛋白酶所制备的大豆肽其抗氧化能力也不相同。（2）在所研究的7种蛋白酶中碱性蛋白酶的水解能力最强和其所制备的大豆肽抗氧化值最大，应为最佳酶选。◇参考文献［1］Chen H M，Muramoto ，amauchi F， etal. Antioxidative properties of histidine containing peptides desinned from peptide frangments found in the digests of asoybean protein .J. Agric. Food. Chem，1998，46:49-53.［2］张学忠.大豆肽加工技术原理与应用.北京：科学技术文献出版社，1999：181-200.［3］陈美珍.大豆分离蛋自酶解物清除羟自由基用的研究.食品科学，2002，23（1）；43-47.［4］何照范，张迪清.保健食品化学及其检测技术.北京：中国轻工业出版社.［5］Adler-Nissen J. Enzymic hydrolysis of food proteins. Elsevier Applied Science Publishers. New York，1986：74-78.*项目资助：河南省重点科技攻关计划项目（0523011700）。 作者简介：黄纪念（1971～ ），男，河南汝南人，博士，副研究员，研究方向为农产品精深加工与功能食品开发。

食品安全与健康同行近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。在我们的周围食品安全问题确实存在着。我的乡下老家盛产食用菌，记得上次回家时，我参观了整个香菇的制作过程。我与叔叔一起走进菇棚时，一股带着香菇味的暖流迎面赴来，叔叔告诉我这里就是做香菇的地方，并示范给我看制作过程。只见叔叔与其他小伙子在一起干了起来，我正看得着迷，可看到最后我感到什么地方出了毛病。只见他们把做好香菇筒袋，放入石蜡液体中浸泡。叔叔告诉我，用石蜡浸泡后不但可以保证菌棒不发生烂棒，同时可以防水，等香菇生展后还可以保证香菇水分不丢失，起到很好的保鲜作用。我听了他们对石蜡作用的介绍后，使我对“石蜡”这两个字越想越不对劲，决心弄个明白。回到家里，我第一件事就是打开电脑，全力搜索有关石蜡的知识。终于明白了它的真面目。原来，蜡是一种工业用品，也叫工业石蜡，它是一种复杂的化学成分，其所含的危险成分主要是苯，它是对人体一种十分有害的物质。专家指出它是人体皮肤癌、肺癌产生的罪魁祸首。看了介绍我大吃一惊，原来这就是电视上宣传的严格禁止的“蜡菇”。看到这里，我终于明白了，这些菇农，为了自己挣大钱，追求最大的自身利益，在食用菌生产中放入了工业石蜡，制造出毒香菇。他们不知道，这种行为是犯罪行为，他不但影响了人们的生命健康，如果这些香菇出口国外还会引起外交纠纷，损害我国的国际形象，他们这样做实在是不应该啊。原来食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。食品安全与人性食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。当然买食品不能单纯的相信吹嘘的广告：质量第一，等等的。从某些消费者理解到，他们全凭广告，坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的食品？话说回来，自己不对自身健康负责，何人还会关心你？食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还要出现“问题食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？

一、参考文献著录格式 1 、期刊作者．题名〔J〕．刊名，出版年，卷(期)∶起止页码 2、 专著作者．书名〔M〕．版本(第一版不著录)．出版地∶出版者，出版年∶起止页码 3、 论文集作者．题名〔C〕．编者．论文集名，出版地∶出版者，出版年∶起止页码 4 、学位论文作者．题名〔D〕．保存地点．保存单位．年份 5 、专利文献题名〔P〕．国别．专利文献种类．专利号．出版日期 6、 标准编号．标准名称〔S〕 7、 报纸作者．题名〔N〕．报纸名．出版日期(版次) 8 、报告作者．题名〔R〕．保存地点．年份 9 、电子文献作者．题名〔电子文献及载体类型标识〕．文献出处，日期 二、文献类型及其标识 1、根据GB3469 规定，各类常用文献标识如下： ①期刊〔J〕 ②专著〔M〕 ③论文集〔C〕 ④学位论文〔D〕 ⑤专利〔P〕 ⑥标准〔S〕 ⑦报纸〔N〕 ⑧技术报告〔R〕 2、电子文献载体类型用双字母标识，具体如下： ①磁带〔MT〕 ②磁盘〔DK〕 ③光盘〔CD〕 ④联机网络〔OL〕 3、电子文献载体类型的参考文献类型标识方法为：〔文献类型标识/载体类型标识〕。例如： ①联机网上数据库〔DB/OL〕 ②磁带数据库〔DB/MT〕 ③光盘图书〔M/CD〕 ④磁盘软件〔CP/DK〕 ⑤网上期刊〔J/OL〕 ⑥网上电子公告〔EB/OL〕 三、举例 1、期刊论文 〔1〕周庆荣，张泽廷，朱美文，等．固体溶质在含夹带剂超临界流体中的溶解度〔J〕．化工学报，1995(3)：317—323 〔2〕Dobbs J M, Wong J M. Modification of supercritical fluid phasebehavior using polor coselvent〔J〕. Ind Eng Chem Res, 1987,26:56 〔3〕刘仲能，金文清.合成医药中间体4-甲基咪唑的研究〔J〕.精细化工，2002(2)：103-105 〔4〕 Mesquita A C, Mori M N, Vieira J M, et al ． Vinyl acetate polymerization by ionizing radiation〔J〕．Radiation Physics and Chemistry,2002, 63:465 2、专著 〔1〕蒋挺大．亮聚糖〔M〕．北京：化学工业出版社，2001．127 〔2〕Kortun G． Reflectance Spectroscopy〔M〕． New York: Spring-Verlag,1969 3、论文集 〔1〕郭宏，王熊，刘宗林．膜分离技术在大豆分离蛋白生产中综合利用的研究〔C〕．//余立新．第三届全国膜和膜过程学术报告会议论文集．北京：高教出版社，1999．421-425 〔2〕Eiben A E, vander Hauw J K．Solving 3-SAT with adaptive genetic algorithms 〔C〕．//Proc 4th IEEE Conf Evolutionary Computation．Piscataway: IEEE Press, 1997．81-86 4、学位论文 〔1〕陈金梅．氟石膏生产早强快硬水泥的试验研究（D）．西安：西安建筑科学大学，2000 〔 2 〕 Chrisstoffels L A J ． Carrier-facilitated transport as a mechanistic tool in supramolecular chemistry〔D〕．The Netherland：Twente University．1988 5、专利文献 〔1〕Hasegawa, Toshiyuki, Yoshida,et al．Paper Coating composition〔P〕．EP 0634524．1995-01-18 〔 2 〕 仲前昌夫， 佐藤寿昭． 感光性树脂〔 P 〕． 日本， 特开平09-26667．1997-01-28 〔3〕Yamaguchi K, Hayashi A．Plant growth promotor and productionthereof 〔P〕．Jpn, Jp1290606． 1999-11-22 〔4〕厦门大学．二烷氨基乙醇羧酸酯的制备方法〔P〕．中国发明专利，CN1073429．1993-06-23 6、技术标准文献 〔1〕ISO 1210-1982，塑料——小试样接触火焰法测定塑料燃烧性〔S〕 〔2〕GB 2410-80，透明塑料透光率及雾度实验方法〔S〕 7、报纸 〔1〕陈志平．减灾设计研究新动态〔N〕．科技日报，1997-12-12(5) 8、报告 〔1〕中国机械工程学会．密相气力输送技术〔R〕．北京：1996 9、电子文献 〔1〕万锦柔．中国大学学报论文文摘(1983-1993)〔DB/CD〕．北京：中国百科全书出版社，1996