上海预防医学杂志社邮箱

开水反复加热还能喝吗？

火锅，应该是大部分女性的钟爱吧，这是在北方，到了南方，成都重庆那边，几乎家家都爱吃火锅，毕竟火锅那是家乡的特产，而且，最正宗的火锅也就是成都，重庆了，到了冬天，天气寒冷，一家人围在一起吃火锅，不仅人暖，心也暖，那真的是最幸福不过了。但是像那些爱吃火锅的人却不知道一个问题，久煮的火锅汤容易致癌。

火锅粉们一听致癌，哇，这可怎么办呀，难道以后吃不成火锅了吗？哈哈，其实火锅汤他本身就不是纯天然的汤料，它一方面是通过调味品调的，另一方面它还含有许多种添加剂，这些个添加剂都不是什么好的添加剂，都是用许多种化学成分合成的，很多的食品都含有山梨酸钾，其实这个山梨酸钾是最致癌的，它的俗名还叫做防腐剂，如果你长时间在锅里煮的话它就会产生毒素，摄入太多的话会对我们的身体造成伤害。

还有一种就是香精和亚硝酸盐，这两个东西很多食品里也有，就像平时我们家里腌的咸菜，它也会产生亚硝酸盐，香精是用来调味的，它们两个对我们人体也是没有大的好处的，一受热分解，对我们人体的危害那是越来越大了，而火锅我们每次吃的时候那个汤至少得煮一个多小时吧，本身它就容易受热分解，再加上高温，时间长，长期下去就会致癌。

爱吃火锅的粉们，我们可以吃，但是不要经常吃，偶尔吃上一顿还是可以的，或者我们可以自己在家做火锅，拿骨头，鸡腿炖上那样的火锅才是真正的美味有健康，现在街上的饭风险还是比较大的，我们一定不要拿自己的生命开玩笑哦！

★将打印稿、单位介绍信稿件授权书和30元/篇审稿费寄（汇）至编辑部。基本项目稿件请附相关证明材料。编辑部地址：福州市津泰路76号 邮局汇款单位全称：海峡预防医学杂志编辑部，邮政编码：350001★来稿须知： 文稿 应具有科学性、创新性和实用性。要求选题新颖、论点明确、数据准确、论据可靠、结构严谨、语言简洁、层次清晰，正确使用统计处理方法。论著、综述一般不超过5 000字，其他来稿以2 500字左右为宜。论著文稿其英文题名、摘要、关键词、姓名和单位应与中文相对应。其余栏目稿件应有英文题名、作者姓名。 文题 应简洁明了，恰当反映论文主题。文题不超过20个字，不设副题。 署名 作者姓名列文题下方。不同单位的作者在作者名后用阿拉伯数字上标序号。第一作者简介、作者单位列在文章首页左下方。简介包括第一作者、姓名、出生年月、性别、学历、职称、主要研究方向、联系电话和个人邮箱；作者单位依作者序号排列，包括作者单位、所在城市及邮编。 摘要 采用结构式摘要（含目的、方法、结果和结论4部分），限400字内。采用第3人称书写，不用“本文”“作者等主语”。 关键词 3～8个，词间用“；”。按《医学主题词注解字顺表》书写。 格式 为引言、材料（资料）与方法、结果、讨论或结论、参考文献，引言和参考文献不用序号。序号用阿拉伯数字如：1，，。文内每个层次均应列标题，力求简短。 图表 图、表用阿拉伯数字标序，要有自明性，少而精，避免与文字叙述重复，表格应为三线表。 医学名词和计量单位 使用的医学名词以《英汉医学词汇》为准；药物名称以最新版本的《中华人民共和国药典》为准，缩略词首次出现时应写出全称。计量单位应按《中华人民共和国法定计量单位规定》。 参考文献 只限作者亲自阅读过和近年公开发表者。应在文中引用处加方括号上标，并按顺序排列。前3位作者应全部列出，超过者加“，等”或“et al”，格式如下：杂志：作者．文题 [J].刊名(外文刊名缩写按Index Medicus)，年份，卷（期）：起页-止页.书籍：作者．书名[M].卷．版次．出版地：出版者，年份.起页-止页.析出文献：作者．文题.见(In)：原文献作者.书名[M]或论文集名[C]. 出版地：出版者，年份.起页-止页.报纸：作者.文题[N].报纸名，年-月-日(版次).技术标准：标准代号 标准顺序号-发布年，标准名称(S).注：联机文献除上述要求外，须在题名后标注文献类型标识，引文页码后标注引用日期、获取和访问路径。

少喝沸腾太久的水. 有的人认为，反复烧开的水中的细菌全都被杀灭了，为何还不能喝呢? 这是由于开水中，含有相当量的亚硝酸盐，如果反复烧开以后，水中所含的亚硝酸盐就会增多。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，当它大量地进入人体后，能把血红蛋白当中的二价铁氧化成为三价铁，使血液丧失携氧的功能，并导致人体缺氧而窒息。 亚硝酸盐还有一种危险的潜在毒性，它可在胃内与胺类物质化合成为亚硝胺，而亚硝胺是一种非常强的致癌物质。 因此，反复烧开的水最好不要喝。

经过长时间的煮了以后，虽然味道很鲜美，但不能在喝了，有很多亚硝酸盐成分。因为火锅的汤经过多次煮沸，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经体内代谢，使血尿酸值增高，易引发痛风，出现关节痛等症状，严重时会损伤肾功能。

健康 养生 火锅汤底 致癌 亚硝酸盐