水果罐头加工研究论文

罐头是我们生活中非常常见的东西，因为罐头的使用非常方便，所以也是得到了不少人的喜爱。很多人很喜欢吃罐头，常常会忽视一些罐头的危害。其实罐头不同于我们市面上一些新鲜的水果，罐头对身体还是有危害的，那么罐头水果有什么危害呢？一、罐头水果的危害1、含化学防腐剂防腐剂可抑制微生物的生长繁殖，使它们不致破坏食物组织，而能保持食物的新鲜。防腐剂可粗略分成天然防腐剂和化学防腐剂两种，食盐、食醋、食糖自古以来就是备受重规的防腐物质，它们对人体无害，属于天然防腐剂，此外，日晒也能防止食物**。至于化学防腐剂大多有害健康，对其用量或种类都必须严格辨明。使用防腐剂乃是不得已的措施，如果可能，总以不添加为宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易发霉**，以及必须长期保存的食品(如酱油、果酱、酱菜、奶油、面包等)，否则，均不得胡乱渗加防腐剂。2、破坏维生素水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。3、高糖分使胰腺负荷加重很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。4、对孕妇和胎儿的发育不利很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用，对于孕妇、胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段，对有毒物质的解毒功能还未健全，很容易受到伤害。同时，母体摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响，从而波及胎儿。罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了问题还没解决？快来咨询专业答主~水果罐头生物危害在线2376位答主在线答服务保障专业响应快马上提问抢首赞分享评论律保标，专注律师营销代运营公司品牌营销山东律保标信息科技有限公司专注律师视频号品牌营销和推广，专业的律师营销代运营公司，有效解决律师营销中流量获取，信任建立，咨询转化，品牌推广的系统问题，强势打造营销闭环。山东律保标信息科技广告油烟机十大名牌排行榜-京东家电十大排名，快来看看吧!方太（FOTILE）CXW-358-JQ32A 方太抽油风魔方家用厨房侧吸￥3680 元方太（FOTILE）CXW-358-JQ32A￥4500 元方太（FOTILE）CXW-358-JQ32A￥3380 元京东广告水果罐头生物危害爱生活的百事通多多服务态度好亲亲您好，水果罐头生物危害：1、含化学防腐剂防腐剂可抑制微生物的生长繁殖，使它们不致破坏食物组织，而能保持食物的新鲜。防腐剂可粗略分成天然防腐剂和化学防腐剂两种，食盐、食醋、食糖自古以来就是备受重规的防腐物质，它们对人体无害，属于天然防腐剂，此外，日晒也能防止食物**。至于化学防腐剂大多有害健康，对其用量或种类都必须严格辨明。使用防腐剂乃是不得已的措施，如果可能，总以不添加为宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易发霉**，以及必须长期保存的食品(如酱油、果酱、酱菜、奶油、面包等)，否则，均不得胡乱渗加防腐剂。2、破坏维生素水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。3、高糖分使胰腺负荷加重很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。4、对孕妇和胎儿的发育不利很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用，对于孕妇、胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段，对有毒物质的解毒功能还未健全，很容易受到伤害。同时，母体摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响，从而波及胎儿。罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。5、高温灭菌营养破坏大用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”亲， [开心]以上就是我为

5、酶用于果蔬加工 （1）水果罐头加工 制作桔子罐头时需除桔瓣囊衣，过去使用碱处理法，耗水量大，又费工时。现采用黑曲霉产生的半纤维素酶、果胶酶和纤维素酶的混合物，可很好地除去桔瓣囊衣，而避免上述缺点。桔子罐头常发白色浑浊，这是同桔肉中橙皮苷造成的。采用橙皮苷酶，可将橙皮苷水解成为水溶性的橙皮素，从而消除桔子罐头的白浊现象。桃果实含有红色花青素，罐藏时同金属离子作用而呈紫褐色。采用花青素酶处理桃酱、葡萄汁等，即可脱色而提高经济价值。这是因为花青素酶可以水解花青色素，使之变为无色物质。 （2）柑桔类脱苦 柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。 （3）果汁加工 水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一，就是在酸性和高浓度的糖存在时，即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上，却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。 图：酶在果汁制造过程中分解纤维 （4）水果蔬菜保藏 用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣，采用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷冻保藏时，由于果实自身的酶作用而发酵变质，也可用葡萄糖氧化酶保鲜。

桃罐头的制作报告如何分工:原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液。为了能够让水果长时间保鲜，商家推出了各种水果罐头，这种罐头的添加剂虽然比较多，但是吃起来还是非常美味的。那么，桃罐头可以做什么吃的呢？首先，桃罐头可以用来做奶油蛋糕的夹心，或者是直接放在抹面上当装饰，做成奶油水果蛋糕是非常合适的。其次，我们在喝酸奶的时候，在酸奶的表面放一点，中和酸奶中的酸味，让其变得更加丰富，也是一种不错的做法。另外，我们还可以把桃罐头做成果酱，每天早上吃吐司的时候涂抹一点，也很不错哦！

桃罐头的制作过程可以分为以下几个环节，每个环节可以分配不同的分工任务，以提高制作效率：1. 桃子的采摘和清洗：这个环节需要有专门的人员负责，负责在桃子成熟后进行采摘，并将采摘回来的桃子清洗干净。2. 桃子的削皮和切块：这个环节需要有专门的人员负责，将清洗干净的桃子进行削皮和切块，以便后续的烹饪加工。3. 糖水的制作：这个环节需要有专门的人员负责，按照一定比例将水和砂糖混合，加热煮沸制作成糖水。4. 桃子的烹饪和装罐：这个环节需要有专门的人员负责，将切好的桃子放入糖水中烹饪，待桃子软烂后将其装入罐中。5. 罐头的密封和消毒：这个环节需要有专门的人员负责，将烹饪好的罐头进行密封和消毒，以保证罐头的质量和安全性。6. 包装和存储：这个环节需要有专门的人员负责，将密封和消毒好的罐头进行包装和标识，并将其存储在适当的环境中，以便后续的销售和使用。以上是桃罐头制作的主要环节和分工任务，不同的环节可以根据实际情况进行合理的分工和协作，以提高制作效率和质量。