论文枣杞饮料加工工艺研究

红枣泥制备： ⑴原料处理。选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣，用35～40℃温水浸泡6～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3～5分钟，洗干净。⑵预煮。将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣重的2倍水，加热煮制1～小时，中间搅动1～2次，使枣软烂。⑶打浆及磨浆。用孔径的双道打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体磨磨浆，使果肉进一步微粒化。胡萝卜泥制备： 选择成熟适度，未木质化，表皮及根肉为鲜红色的品种，要求肉根肥大、纤维少。将胡萝卜去顶，洗清后切成片状，放入夹层锅中煮制10～15分钟，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并软化组织，减少胡萝卜的异味。然后用孔径为的筛打浆机打浆。山楂泥的制备： 将鲜山楂洗净，去蒂，去核后，放入夹层锅，加入果重3倍的水，煮制5分钟。然后移入筛孔径为的打浆机打浆。桂圆煮汁： 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆，煮制取汁。 将饮料瓶堆后在库房内保存3天，然后贴标出厂。