国外研究大闸蟹的论文

阳澄湖大大闸蟹不仅味道好吃，而且营养价值丰富。此外，阳澄湖大闸蟹还有一定的食用价值。因此，在市面上享有很高的评价。那么，是什么原因使得阳澄湖大闸蟹与其他螃蟹有所不同呢?

阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。

主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，（口+呙）斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物（crustacean），它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。

功效：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功。

性味：咸、寒、有小毒。

归经：入肝、胃。

自古以来，人们只看到阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，却很少关注阳澄湖大闸蟹的医用价值，希望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值。

大闸蟹是螃蟹的一种，虽然大闸蟹是寒性的食物，体质寒凉的人不建议多吃，但是大闸蟹的营养价值其实还是狠高的。那么，大闸蟹有什么营养价值？大闸蟹的功效与作用有哪些？ 大闸蟹的营养价值 营养成分(100克) 热量103.00千卡，蛋白质17.50克，脂肪2.60克，碳水化合物2.30克，维生素A389.00微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，尼克酸1.70毫克，维生素E6.09毫克，钙126.00毫克，磷182.00毫克，钠193.50毫克，镁23.00毫克，铁2.90毫克，锌3.68毫克，硒56.72微克，铜2.97毫克，锰0.42毫克，钾181.00毫克，胆固醇267.00毫克。 大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。大闸蟹的功效与作用 大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。大闸蟹的吃法 据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费。