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关于松树的论文 我挑选了两个 希望你看了对你有所帮助！！1.云南松的比较形态学研究本研究遵循生态学的原理和方法，对分布在滇东南、滇中以及滇西北地区的10个云南松种群就树皮、木材、针叶、球果等10多个形态性状进行了系统地观察统计分析。并对针叶、韧皮部、胚进行了微观构造的观察。结合环境条件分析了云南松种群的形态结构多样性及其生态适应性。 云南松种群的形态特征表现为多态性，随着纬度或海拔（样带取样）的增加，从滇东南——滇中——滇西北，形态变异的总趋势为：针叶长度逐渐减少、芽、3针1束的比例、短枝上的针叶数目、球果和鳞盾、生长轮宽度和针叶断面积（海拔除外）表现出“小型化”的趋势。叶鞘的长度、鳞脐、木材生长轮宽度、树脂道的数量、芽鳞排列的紧密程度等随着海拔高度的升高有增加的趋势。 经过大量观察，发现以3针1束为主的树木中，其长度比2针1束的长；以2针1束为主的地盘松和高山松，其2针1束的长度比3针1束的长。针叶的伸长生长通常表现出“优势针束优势生长”的原则。 针叶的内部构造表明，其基本的结构特征较为稳定，但组成分子的数量特征值变化较大，即随着生态环境的变化，针叶的结构也表现出一定的多样性，其横断面的形状主要为半圆形、扇形、纺锤形和梯形等。4针1束和5针1束针叶的横断面的形态，出现了多样性和不规则性，单维管束和介于单、双维管束之间的过渡类型的比例增加。 滇东南地区云南松针叶的内皮层细胞出现外切向壁和径向壁加厚的凯氏带，生长在该地区湿热条件下的细叶云南松和思茅松针叶内皮层的凯氏带则更为明显。而滇中和滇西北地区云南松针叶的内皮层没有出现凯氏带。同时，滇东南的细叶云南松和滇中地区的地盘松针叶的转输组织中出现大型树脂道，在细叶云南松的幼嫩针叶中表现更为明显。 云南松针叶的维管束以双维管束为主，同时亦有单维管束以及介于单、双维管束之间的过渡类型；皮下层为典型的二型皮下层；表皮层的角质层明显；树脂道多为典型的外生型。 滇中地区的云南松，其针叶维管束内木质部和韧皮部的数量和组成分子的大小比滇东南地区的少且相对较小。而滇中地区的地盘松针叶的维管束内的木质部和韧皮部的列数明显多于滇中地区的云南松，但是细胞体积相对较小。针叶内木质部细胞数量的增加是对旱生环境的一种适应。 针叶基部的短枝连续横向切片表明，其针叶和基部的结构均表现为连续的过渡结构。首先针叶中的维管束全部转变为单维管束，进而针叶基部逐渐愈合，中央部位逐渐出现类似髓部的薄壁组织，不同针叶的维管束逐渐愈合，最终形成完全具备枝条的典型结构。在短枝的最顶端，仍然存在顶端的薄壁组织，但由于受到针叶发育的限制，而不再继续分化。 短枝的发育来源于长枝上芽鳞间的侧芽，在发育的初期，侧芽进行伸长生长，在伸长生长的过程中首先分化出一大一小“不对称”的两个针叶原基，大的叶原基进一步分化，形成三个针叶原基。在针叶原基的不对称分化过程中，进而发育成幼嫩的针叶。依据针叶原基的不对称发育和分化，如果温湿条件较好，或受到机械创伤，不对称的两个或三个针叶原基可以进一步分化成4个或5个针叶原基而形成4、5针1束。 幼嫩种子的解剖构造表明，直干云南松的胚为直的细长型，胚芽、胚轴、胚根、根冠基本在一直线上。弯曲云南松的胚比直干云南松的胚短，略有弯曲。地盘松的胚则比弯曲云南松的胚更短，弯曲度更大。这说明胚已表现出母体的一些形态特征。 云南松的树皮类型和韧皮部颜色的不同是由韧皮部的组织结构和细胞内含物的不同而形成的。粗皮类型的韧皮部组织排列倾斜、不整齐或呈斜切线状；细皮类型的韧皮部，组织结构排列较为整齐。红色的韧皮部，组织细胞内的内含物多；白色类型的韧皮部，内含物较少。韧皮部细胞的大小及排列方式与生长环境有密切的关系，通常水热条件较好，较为背风的条件下，云南松的韧皮部通常为细皮类型，而生长在迎风面的云南松韧皮部多为粗皮类型。但是韧皮部的颜色则与细胞内含物的多少和成分有关，尤其是韧皮薄壁细胞内的丹宁和树脂的含量以及它们在空气中的氧化作用有关。 云南松形态结构的多样性及其生态地理变异式样，与种群分布区的气候特点相适应。云南松形态结构特征在滇东南、滇中、滇西北大的分布区之间表现出“趋异”的生态适应趋势，在各自的分布区范围内又表现出“趋同”的生态适应趋势。整体趋势表明，滇东南和滇西北云南松形态结构特征相对的稳定，滇中地区分化最为激烈，可能与滇中地区人类活动的频繁干扰、火烧等有关。 云南松形态结构的多样性，是进化过程中的必然趋势，生态环境的复杂性与生态因子组合的多样性是云南松种群分化过程中不可缺少的重要条件。云南松的进化是其遗传变异与生态环境共同作用的结果。同时形态结构的多样性是生态适应和进化的基础，长期的进化和适应又塑造了形态结构的相对稳定。2.兴安落叶松种内红材型与变异类型-白材型的比较研究兴安落叶松Larix gmelinii(Rupr.)Rupr.是我国大兴安岭林区的主要树种，也是我国东北地区速生造林和更新树种。由于其生态幅度较大，在各种不同生境下产生了许多变异类型，其中最有意义的是红材型和白材型，前者木材颜色呈褐色至黄褐色，是我们常见的一种类型，后者木材淡黄色，是少见的类型。通过对两种类型兴安落叶松在天然林中分布情况的调查，表明了白材型兴安落叶松主要生于草类落叶松林内，在天然生长的落叶松林中占10％的比例。 兴安落叶松过去曾有不少中外学者研究过，但多偏重于分类学研究，未见有红材类型与白材类型研究的报道。本文对大兴安岭林区天然生长的两种材色的兴安落叶松进行深入系统的研究。采用了实地调查与现代实验手段相结合、生物学研究与木材学研究相结合、科学技术与生产实际相结合的方法，科学系统的揭示了两种类型的兴安落叶松在形态学、木材物理力学、木材解剖学、生态学、生物学特性等方面的区别，从而确认白材型兴安落叶松是一个速生、优质类型。 本文采取分子生物学的方法，研究了兴安落叶松种内变异与进化机理，得出了该种群遗传多样性较高，...
1、治疗肾虚病变。 在《名医别录》对松针就有如此记载：“主风湿疮，生毛发，发五脏。守中，不饥，延年。”这句话到底是想告诉我们什么呢？松针可以治疗风湿疮，对脱发、便秘等肾虚的病证都有治疗的作用。在治疗的过程中可以结合各种补肾的药一起使用，比如：巴戟天，仙茅等，效果会更好。 2、治疗口腔类疾病。 在《本草用法研究》就曾经这样对松针进行读解：“同盐、酒煎含漱口，治风牙肿痛。”这就表明松针与盐、酒同用可以治疗牙龈肿痛、口臭等口腔类的各种疾病问题。松针的用法不仅仅只限于漱口，还可以涂擦患处。咽喉痛的时候，还可以咀嚼或者当茶喝，治疗效果挺不错的。 3、可用于祛风止痒。 在《生草药性备要》对松针就有这样的描述：“杀螆，干水，止痒，埋口（合疮口），洗疳疮，治螆疥。”此话说的是松针的止痒效果不错，松针可以祛风止痒，可以治疗血虚血瘀引起的全身性的皮肤瘙痒，松针对于那些风热型的皮肤瘙痒也是有效的。可以口服，也可以泡澡。 4、可以提高免疫力。 在《会约医镜·本草》曾对松针有这样的说法：“辟瘟疫气。”这就可以说明松针可以预防传染病，提高自身免疫力。在近些年来，科学家们不断对松针进行深入研究，得出了松针可以用于扩张动脉血管，在扩张血管的同时，也就降低了血压，所以说，松针有降血压之功，这就可以预防高血压，脑中风，动脉硬化等疾病。松针还可以增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，与此同时，疏通了血管，也就是说，松针有通血管之功，松针可以预防血栓的形成，心肌梗塞，脑梗塞等疾病。松针提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，强精，使身体的组织年轻化，这就是说，松针可以让我们的身体更加强壮，它可以预防老年痴呆症。 5、可以治疗癌症。 在现代科学家的研究中，松针可以用于各种癌症，比如：食道癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等癌症，松针可以缓解患者的症状。松针也可以用来改变患者的食欲，使其体重上升，并且减轻患者的疼痛。这样可以让肿瘤逐渐缩小和胸腹水逐渐减少。松针还可以很明显地改善患者的细胞免疫功能，从而延长癌症患者的生存期。在改善细胞质量的过程中，同时也能够促进子齿孔酸等活性物质的释放，松针对癌症确实有不错的治疗效果。
有机阳离子以及卤素阴离子空位缺陷是制约钙钛矿太阳能电池高效率以及长期稳定性的主要因素，如何同时消除这两种缺陷是当下的难题。基于此，北京大学工学院周欢萍研究员课题组提出一种新的消除机制，即在钙钛矿活性层中引入氟化物，利用氟极高的电负性，实现氟化物同时与有机阳离子形成强氢键以及与铅离子形成强离子键的双重效果。研究从而有效消除了有机阳离子以及卤素阴离子的空位缺陷，大大提升了电池的光电转换效率和长期稳定性。相关研究于2019年5月13日在国际顶级学术期刊《自然能源》( Nature Energy )上发表，题为“Cation and anion immobilization through chemical bonding enhancement with fluorides for stable halide perovskite solar cells”(doi:)。 太阳能作为一种取之不尽用之不竭的清洁能源备受研究人员关注，而将太阳能转换为电能的太阳能电池也是世界上众多课题组青睐的材料。近年来，有机无机杂化钙钛矿太阳能电池以其高效率、低成本的优势获得了学术界和产业界的众多关注，而其光电转换效率也在短短几年内迅速提升至％，是单节电池中当下效率最高的薄膜太阳能电池。 然而，这类电池稳定性不佳是严重阻碍其商业化应用的主要因素。相比于传统无机光伏材料，有机-无机杂化钙钛矿材料晶格较软，且是一种离子晶体，易在外界环境的干扰下发生离子迁移，形成大量的空位缺陷，从而诱导晶格塌缩以及组分分解，从而使其不再具备优异的光电转换能力。 在众多的空位缺陷中，卤素阴离子和有机阳离子空位由于其较低的缺陷形成能而普遍存在于钙钛矿表面以及晶界，该两种空位缺陷不仅会影响太阳能电池的工作效率，且会诱导钙钛矿晶体的进一步退化，形成更多的体相缺陷。针对这两种缺陷之前报道的工作主要集中在钝化单一缺陷，即有机阳离子或卤化物空位，无法做到“鱼与熊掌兼得”。如何同时消除这两种缺陷，实现钙钛矿太阳能电池的更高效率和高稳定性是钙钛矿材料目前最为棘手的问题。针对上述重要问题，周欢萍课题组提出了一种全新的消除机制，即通过在钙钛矿活性层中引入氟化钠，利用氟极高的电负性，实现氟化物同时与有机阳离子形成强氢键以及与铅离子形成强离子键的双重效果。基于此离子键和氢键的化学键调制，可以固定钙钛矿组分中的有机阳离子和卤素阴离子，从而消除了相应的空位缺陷，电池效率和稳定性都得到了明显提升。氟化钠引入的电池器件最高效率达到了％(认证值为％)，且没有明显的迟滞现象。同时，引入氟化钠的器件表现出优异的热稳定性和光稳定性，在一个太阳的连续光照射或85°C加热1000小时后，器件仍可分别保持原有效率的95％和90％，在最大功率点处连续工作1000小时后可以保持原有效率的90%。该方法解决了钛矿太阳能电池中限制其稳定性的两个重要因素——有机阳离子和卤素阴离子空位，并可推广至其他的钙钛矿光电器件；且化学键调制的方法对于其他面临类似问题的无机半导体器件也具有重要参考意义。该论文的第一作者是周欢萍课题组的2017级博士生李能旭，周欢萍特聘研究员为通讯作者。合作者还包括埃因霍温理工大学Shuxia Tao课题组和北京理工大学陈棋课题组、北京理工大学洪家旺课题组、香港大学杨世和课题组、中南大学谢海鹏老师、特温特大学Geert Brocks教授等。该工作得到了国家自然科学基金委、 科技 部、北京市自然科学基金、北京市科委、先进电池材料理论与技术北京市重点实验室等联合资助。 周欢萍课题组近期致力于提高钙钛矿太阳能电池的效率和稳定性，取得的一系列重要进展相继在 Science (DOI: ), Nature Energy (DOI: ), Nature Communications (DOI: ;DOI: 和 DOI: )， Advanced Materials (DOI: )， Journal of the American Chemical Society (DOI: ) 上发表。
导读
背景
1839年，德国矿物学家古斯塔夫·罗斯（Gustav Rose）站在俄罗斯中部的乌拉尔山脉上，拾起一块以前从未被发现的矿物。
那时，他并没有听说过“晶体管”或“二极管”，也没想到电子器件会成为我们日常生活的一部分。更出乎他意料的是，他手中的这块被他以俄罗斯地质学家 Lev Perovski 的名字命名为“钙钛矿（perovskite）”的这块矿石，会成为彻底变革电子器件的关键因素之一。
钙钛矿如此重要的地位，离不开它特殊的结构。钙钛矿材料结构式一般为ABX3，其中A为有机阳离子, B为金属离子, X为卤素基团。该结构中, 金属B原子位于立方晶胞体心处, 卤素X原子位于立方体面心, 有机阳离子A位于立方体顶点位置。
钙钛矿结构稳定，有利于缺陷的扩散迁移，具备许多特殊的物理化学特性，例如电催化性、吸光性等。
过去十年，钙钛矿因为制造起来更便宜、更绿色，效率可与硅太阳能电池相媲美，逐渐成为硅太阳能电池的替代品。
然而，钙钛矿仍会表现出明显的性能损耗以及不稳定性。迄今为止，大多数的研究集中在消除这些损耗的方法，然而真正的物理原因仍然是未知的。
创新
近日，在一篇发表在《自然（Nature）》期刊上的论文中，来自剑桥大学化学工程与生物技术系以及卡文迪许实验室 Sam Stranks 博士的研究小组，以及日本冲绳科学技术大学院大学 Keshav Dani 教授的飞秒光谱学单位的研究人员们，找到了问题的根源。他们的发现，将使得提升钙钛矿的效率变得更容易，从而使它们离大规模量产更近。
技术
当光线照射钙钛矿太阳能电池时，或者当电流通过钙钛矿LED时，电子被激发，跳跃到更高的能态。带负电荷的电子留下了空白，也称为“空穴”，它带正电荷。受激发的电子与空穴都可以通过钙钛矿材料，因此可成为载流子。
但是，在钙钛矿中会产生一种称为“深阱”的特定类型缺陷，带电的载流子会陷入其中。这些被困的电子与空穴重新结合，它们的能量以热量形式丧失，而不是转化为有用电力或者光线，这样就会显著降低太阳能面板和LED的效率以及稳定性。
迄今为止，我们对于这些陷阱知道得很少，部分原因是，它们似乎与传统太阳能电池材料中的陷阱表现得大相径庭。
2015年，Stranks 博士的研究小组发表了一篇研究钙钛矿发光的《科学（Science）》期刊论文，这篇论文揭示了钙钛矿在吸收光线或者发射光线方面有多擅长。Stranks 博士表示：“我们发现，这种材料非常不均匀；相当大的区域是明亮且发光的，而其他的区域则非常黑暗。这些黑暗区域与太阳能电池或者LED中的能量损耗相关。但是，引起这种能量损耗的原因一直是个谜，特别是由于钙钛矿在其他方面非常耐缺陷。”
由于标准成像技术的限制，研究小组无法说明黑暗区域是由一个大的陷阱位引起的，还是由众多小的陷阱位引起的，从而难以确定它们为什么只是在特定区域形成。
后来在2017年，Dani 教授在 OIST 的研究小组在《自然纳米技术（Nature Nanotechnology）》期刊上发表了一篇论文，在论文中他们制作了一个有关电子吸收光线后在半导体中如何表现的影片。Dani 教授表示：“在材料或者器件被照射光线之后，如果你可以观察到电荷是如何在其中移动的，那么你将从中学会很多。例如，你可以观察到电荷会落入陷阱。然而，因为电荷移动得非常快，以一千万亿分之一秒的时间尺度来衡量；并且穿越非常短的距离，以十亿分之一米的长度尺度来衡量；所以这些电荷难以进行可视化观测。”
在了解到 Dani 教授的工作之后，Stranks 博士伸出援手，看看他们是否可以一起合作应对这个问题，对钙钛矿中的黑暗区域进行可视化观测。
OIST 的团队首次对钙钛矿使用了一项称为“光激发电子显微镜（PEEM）”的技术。他们用紫外光探测材料，并用发射的电子形成一幅图像。
观察材料时，他们发现含有陷阱的黑暗区域，长度大约是10到100纳米，由较小的原子尺寸陷阱位聚集而成。这些陷阱簇在钙钛矿材料中分布不均，从而解释了 Stranks 较早的研究中观察到的非均匀发光。
有趣的是，当研究人员将陷阱位的图像覆盖到显示钙钛矿材料晶粒的图像上时，他们发现陷阱簇仅在特定的地方形成，即某些晶粒之间的边界上。
为了理解这种现象为什么只发生在特定晶粒的边界上，研究人员小组与剑桥大学材料科学与冶金系教授 Paul Midgley 的团队合作，他采用了一项称为“扫描电子衍射”的技术，创造出了钙钛矿晶体结构的详细图像。Midgley 教授的团队利用了位于金刚石光源同步加速器 ePSIC 设施中的电子显微镜装置，该设施拥有用于成像像钙钛矿这样的光束敏感材料的专用设备。
Stranks 研究小组的博士生、这项研究的共同领导作者 Tiarnan Doherty 表示：“因为这些材料是超级光束敏感的，你在这些长度尺度上用来探测局部晶体结构的一般技术，实际上会相当快地改变你正在观察的材料。取而代之的是，我们可以用非常低的照射剂量，从而防止损伤。”
“我们从 OIST 的工作中知道了陷阱簇的位置，并且我们在 ePSIC 围绕着同一块区域扫描，以观察局部结构。我们能够快速地查明晶体结构中陷阱位附近的意外变化。”
研究小组发现，陷阱簇只在材料中具有轻微扭曲结构的区域与具有原始结构的区域的结合处形成。
Stranks 博士表示：“在钙钛矿中，我们拥有这些规则的马赛克晶粒材料，这些晶粒大多数都是又好又崭新的，这是我们所希望的结构。但是，每隔一段时间，你就会得到一个稍微形变的晶粒，这个晶粒的化学成分是不均匀的。真正有意思的，也是一开始让我们困惑的，就是形变的晶粒并没有成为陷阱，而是这个晶粒遇到原始晶粒的地方；陷阱是在那个结合处形成的。”
通过对于陷阱本性的理解，OIST 的团队也采用了定制的 PEEM 仪器来可视化观测钙钛矿材料中载流子落入陷阱的动态过程。Dani 研究小组的博士生、这项研究的共同领导作者 Andrew Winchester 解释道：“这是可能的，因为 PEEM 的特征之一就是，可对超高速的过程进行成像，短至飞秒。我们发现，陷落的过程受到扩散到陷阱簇的载流子的控制。”
价值
这些发现代表了为了把钙钛矿带向太阳能市场所取得的一项重要突破。
Stranks 博士表示：“我们仍然无法准确地知道，为什么陷阱聚集在那里，但是我们现在知道它们确实在那里形成，并且只有那里。这非常令人振奋，因为这意味着我们现在可以知道如何有针对性地提升钙钛矿的性能。我们需要针对这些非均匀相，或者以某种方式去除这些结合处。”
Dani 教授表示：“载流子必须首先扩散到陷阱，这一事实也为改善这些器件提出了其他方案。也许，我们可以改变或者控制这些陷阱簇的排列，而无需改变它们的平均数，这样一来，载流子就不太可能到达这些缺陷部位。”
团队的研究集中在一种特殊的钙钛矿结构。科学家们也将研究这些陷阱簇是否在所有的钙钛矿材料中都是普遍存在的。
Stranks 博士表示：“器件性能的大部分进展都是经过反复试错的，然而目前为止，这一直是一个低效率的过程。迄今为止，这个过程还没有真正被‘理解特定原因以及系统性针对该原因’所驱动。它是这方面最重要的突破之一，将帮助我们采用基础科学来设计更高效的器件。”
关键字
参考资料
【1】Liu, ., Johnston, . and Snaith, . (2013) Efficient Planar Heterojunction Perovskite Solar Cells by vaPour Deposition. Nature, 501, 395-398.
【2】Tiarnan A. S. Doherty, Andrew J. Winchester, Stuart Macpherson, Duncan N. Johnstone, Vivek Pareek, Elizabeth M. Tennyson, Sofiia Kosar, Felix U. Kosasih, Miguel Anaya, Mojtaba Abdi-Jalebi, Zahra Andaji-Garmaroudi, E Laine Wong, Julien Madéo, Yu-Hsien Chiang, Ji-Sang Park, Young-Kwang Jung, Christopher E. Petoukhoff, Giorgio Divitini, Michael K. L. Man, Caterina Ducati, Aron Walsh, Paul A. Midgley, Keshav M. Dani, Samuel D. Stranks. Performance-limiting nanoscale trap clusters at grain junctions in halide perovskites . Nature, 2020; 580 (7803): 360 DOI:
【3】
体积的每小时蒸发量最大,可达30 kg/m3 h-1,之后考察用该装置蒸发卤水的效果,本装置蒸发效果较好,效率很高,对盐田生产具有一定的指导意义.
传统的盐湖水盐体系研究的内容有：卤水的物理性质和化学性质以及水盐体系相平衡等。卤水物理性质有卤水之颜色、混浊度、密度、卤水分层现象等，卤水的化学性质主要研究卤水的成分和日晒盐田的卤水化学。应当指出，上述研究内容都不能回避生物和生物作用以及其对卤水物化性质的影响。
一、卤水的物理性质
1.盐湖水的颜色
盐湖水的颜色多种多样，计有蓝绿色、微红色、粉红色、红色等。同一盐湖不同季节其颜色亦不同。古人对盐湖湖水的颜色早有记述。两千多年前，北魏郦道元在其所著《水经注》中写到：“今池水（山西运城盐湖）东西七十里，南北十七里，紫色澄亭，浑而不流”。宋代沈括在其所著《梦溪笔谈》中曰：“解州盐池……卤色正赤，在坂泉之下，俚俗谓之‘蚩尤血’……”。这里，“紫色”、“正赤”、“蚩尤血”都指的是山西运城盐湖卤水的颜色。
不论是盐湖，还是晒盐池，我们都可以看到，随着盐度的逐渐升高，卤水的颜色逐渐地加深，由绿而褐而红。关于卤水颜色的成因，过去人们认为与卤水的离子成分有关，但直到现在，人们才有一个较清楚的认识即颜色与不同盐度中所生活的菌藻类的多寡和不同生物种属有关。郦道元说的“紫色”、沈括说的“赤色”和“血红色”都表明当时运城盐湖卤水中已生长有众多的红色嗜盐细菌、嗜盐藻类和红色的卤水虾等生物。
2.混浊度
盐湖卤水的混浊度随地点和时间而改变。混浊度是由藻类和悬浮的盐类矿物以及非盐类的矿物碎屑所决定的。以硫酸钠盐湖为例，当春天芒硝溶解和新孵化出的卤水虾和卤水蝇幼虫消耗藻类时，卤水的混浊度即急速下降。生活于盐湖之中的卤水虾和卤水蝇幼虫是天然的“清洁工”，它使卤水的混浊度越来越小。
3.密度
盐湖卤水的密度是随着季节、年度和长期的湖水位升降变化而产生的反向效应。
4.分层现象
一般盐湖中卤水被分成两个明显的层次：上部较透明、无气味，下部密度较大。例如，美国大盐湖南湾中，以水深～为界，分为上、下两层，上层湖水无气味且透明，下层则密度剧增且污染较重。1979年在水深3m处测得密度为～，处测得密度为～。
5.卤水温度
卤水温度波动可导致离子饱和程度的变化，它将使卤水中盐类产生选择性的析出和溶解。
卤水温度是可变化的，随昼夜和季节的变化而变化。
（1）平均卤水温度
当卤水蒸发时，在卤水表面形成的一些晶体，一旦沉入池底，由于条件发生变化，其将会分解或溶解，而分解速率与卤水的温差和浓度变化等因素有关。实验表明，池中卤水的实际温度是气温的～倍，且在同一池中卤水的上下浓度亦各不相同，许多盐结晶并不与其所处的卤水相平衡。因此，在预测沉积池底的盐类结晶类型时，卤水的平均温度通常是最好的判断。
（2）卤水的昼夜温度变化周期
卤水昼夜温度变化是明显的，是有规律的。卤水昼夜温度变化直接影响到析盐情况。例如，美国大盐湖，当白日气温35℃时，在天然盐田条件下，有利钾盐镁矾（MgSO4·KCl·3H2O）生成，而在夜晚，当温度降至15℃时，则有利于软钾镁矾（MgSO4·K2SO4·6H2O）的形成。因 离子对温度等敏感，故含 盐类能在较低温度下析出，结果在单池中同一卤水内可得到两种盐的混合物。又如，在新疆巴里坤盐湖，夏日早晨可见夜里结晶的长柱状芒硝晶体，而近中午时太阳提供的足够活化能可使数小时前才结晶的芒硝又全部溶解。
（3）季节性温度变化
盐湖中季节性温度变化可影响盐类的沉积。比如，大盐湖于6～8月沉积的盐类在冬季低温和下雨时，转化成其他盐类，这些盐类有可能发生全面的化学变化。例如，钾盐镁矾可以转化为硬块状的氯化钾和泻利盐，而若与含硫酸盐的卤水接触，则能转变为软钾镁矾。与此相反，芒硝却在冬天析出，夏天重新溶解。
6.蒸发速率
蒸发作用发生于卤水表面，盐的结晶作用也在那里进行。蒸发速率越高，卤水过饱和与成盐可能性越大。当卤水表面盐类结晶密度较大时，将沉于池底（或湖底）。
影响蒸发速率的因素有太阳的烤晒、风的吹扬，这是传统的认识。近些年来，通过对卤水嗜盐生物的研究，结果发现，红色的嗜盐菌藻类及红色的卤水虾等生物可使整个卤水染为红色，其吸收阳光，不仅使卤水温度增高，也增大了蒸发速率。
7.卤水深度与盐类结晶粒度
盐田的深度与盐类结晶的粒度有密切的关系。例如，在盐田的结晶池中，在深度＜和深度＞情况下，其结晶出石盐的粒度要小于深度介于与之间结晶的石盐粒度。
二、卤水的化学性质
盐湖卤水的化学性质主要研究卤水中阳阴离子、微量离子、放射性化学成分等。
现代盐湖按照卤水的成分（湖表卤水、晶间卤水、淤泥卤水）可分为氯化物型、硫酸盐型、碳酸盐型、硝酸盐型（郑喜玉，1993）四大类。不同类型的盐湖卤水析出的盐类是不同的。
应当指出，上述谈及的盐湖卤水类型不是一成不变的，而是随着制约的条件变化而变化。例如，新疆盐湖水化学类型的演化就是一个证明。基岩山区HCO3-Cl-Ca·Na型水，随着元素的不断溶滤迁入和吸附、交换、氧化、沉淀、析出、扩散等化学、热动力、水动力等因素的作用，过渡为HCO3-SO4-Ca·Mg和SO4-Cl-Na·Mg型水，进而过渡为SO4-Na·Mg，乃至Cl-Na型水（张明刚，1993）。卤水的浓度和密度由小变大，pH值亦由弱酸性变为弱碱性。
三、日晒盐田的卤水化学
人工盐田实践表明，盐田中的化学反应受到风、雨和温度变化等自然条件的影响。影响盐田矿物结晶的主要因素，过去化学家和地质学家认为是蒸发速率、卤水温度、卤水深度、卤水的析盐顺序（brine seguencing）、停留时间、池子渗透性等。作者经过深入研究认为，不论是人工盐池结晶，还是天然结晶，矿物结晶的最重要因素是生物的作用。后面的章节将会叙述之。
日晒盐田的生产工艺是与实验室中水盐体系相平衡的研究有很大区别的。下文以山西运城盐湖和美国大盐湖盐田生产工艺为例来说明日晒盐田的卤水化学。
1.山西运城盐湖制盐工艺
山西运城盐湖是中国最早开发利用的盐湖，开发史约有四五千年。该盐湖对中华文明的发展作出了卓越贡献。运城盐湖是典型的Na2SO4亚型水，湖水组成属于Na+，Mg2+/Cl-， 四元体系。从Na2SO4亚型水中制取石盐是古人的一个创举，其实践了Na+，Mg2+/Cl-， 体系介稳相图。
运城盐湖早期的生产方式是：天日曝晒，自然结晶，集工捞采。北魏著名的地理学家郦道元在《水经注》中记述道：“紫色澄亭，浑而不流，水中食盐，自然印成，朝取夕复，终无减损”。然而，经过秦、汉、魏、晋、南北朝和隋代的生产实践，劳动人民艰苦探索垦畦晒盐法，终于在我国封建社会的鼎盛时期唐代出现了垦畦浇晒法。《大唐河东盐池灵庆公神祠颂并序》记载有：“渍以浑流，灌以殊源，阴阳相蒸，清濯相孕”的工艺方法。
作者在20世纪60年代末曾在运城盐湖作过考察工作。现将该盐湖制盐情形结合历史上的该地晒盐过程作一叙述。
运城盐湖晒制盐的卤水有三种：一种是“老滩水”即较淡的湖水，一般5～10°Be′；一种是“滹沱水”，也是湖水，但浓度较大，一般15～20°Be′；第三种是井水，即从盐湖中打井泵出的盐卤水，其成分主要是NaCl，这是埋藏地下距地表数十米的一层石盐经注水溶解后的盐卤水。
据清朝蒋春芳所著《河东盐法备览》记载，由于制盐的卤水不同，所以采取的制盐工艺也不同。例如，用井水的工艺是：
蒸发岩生物成因论
这里说的“罗”就是蓄卤水待蒸发的池子。“头道罗”就是第一蒸发池，“二道罗”就是第二蒸发池。
又如，用“滹沱水”的制盐工艺是：
蒸发岩生物成因论
这里所言“替死鬼”系指池子底部有硝板的蒸发池。何谓硝板?硝板是指晒盐后余液结晶的主要由白钠镁矾组成的盐层，由于日积月累，数千年积累的硝板厚达数米。蒸发池底部铺设硝板主要是为了除掉在制盐过程中结晶出的“粥糊状”硫酸盐杂质。
低浓度的“老滩水”是制盐工艺中最复杂的，也是早在1400年前就已完善了的制盐工艺，这是运城盐湖古代盐民对盐业科学技术史的巨大贡献。其制盐工艺如下：
蒸发岩生物成因论
这里说的“圈子”是指池底无硝板，只是泥底的蒸发池。
用现代的物理化学语言来理解上述古人总结的生产工艺流程是：低浓度的“老滩水”经头道、二道、三道圈子蒸发池的蒸发，完成了卤水蒸发浓缩的初级阶段，至“替死鬼”蒸发池，这时卤水因出现（Na，Mg）SO4，故开始有粥糊状（浓度约为24～25°Be′）出现。这就是海水制盐与Na2SO4亚型水制盐的不同点，后者多了一个硫酸盐结晶阶段，如何处理掉卤水蒸发过程中的硫酸盐，即（Na，Mg）SO4的粥糊状物乃是此工艺的核心问题。古代盐民处理“粥糊”状硫酸盐物质的过程是这样的：当在“替死鬼”蒸发池出现过饱和状态（即粥糊状物）时，添加淡水，使过饱和状态消除，此时卤水称作“阳水”，在每一个池子适当边部挖一个小过壕（称作边壕），其深度要大于池子深度。边壕与池中卤水不连通，需要堤埝相隔。池中卤水经底部硝板进行沥滤（俗称过箩）。沥滤的实质是阳水中之MgSO4与硝板中之Na2SO4反应形成白钠镁钒（Na2SO4·MgSO4·4H2O），Na2SO4在硝板中经反应形成无水芒硝（Na2SO4），含钙的硫酸盐在硝板中经反应形成钙芒硝（Na2Ca（SO4）2）。作者在显微镜下研究硝板组成时发现硝板的主要组成矿物是白钠镁矾，次为无水芒硝和钙芒硝，这与制盐时卤水化学反应的结果相一致；阳水在流经硝板的蜂窝状孔隙时，除去硫酸盐物质，流至边壕，此时之水谓之阴水，阴水再以自流或泵送方式送往结晶池，最后制得纯洁的食盐。
综上所述，用Na+，Mg2+/Cl-， 体系介稳相图，可以解释古人总结的山西运城盐湖硫酸钠亚型水制盐的“阴阳相蒸，清濯相孕”的工艺原理。
需指出的是，硝板镜下研究表明，白钠镁矾等矿物是由卤水虾和卤水蝇化石所构成，这说明，生物在制盐过程中起着重大作用。
新中国成立后，运城盐湖不仅制盐，还生产元明粉，且是中国元明粉的主要出口基地。
2.美国大盐湖制盐工艺
美国大盐湖是北美最大的盐湖，其物质组成见表1-1。
表1-1 大盐湖北湾卤水化学成分
（据，1975）
大盐湖晒盐分单池和多个盐池串联成池组进行。
单池晒盐：以盐湖卤水为原料，Mg含量保持在7%，结晶出石盐、光卤石和水氯镁石等。
4个池串联晒盐：生成泻利盐、软钾镁矾、钾镁矾和钾盐镁矾。
在晒盐池中，有些盐结晶所需时间比其他盐更长些，若其在卤水中还未结晶，就被转移到另一个不同浓度的卤水池中，则该卤水将沉积出不同的盐组。例如，把一种将结晶出钾盐镁矾、泻利盐和石盐的过饱和卤水转移到另一个池中，得到的混合卤水有利于光卤石的结晶，而钾盐镁矾将消失。以上所述可用两个化学反应式表达出来：
反应式1：
蒸发岩生物成因论
反应式2：
蒸发岩生物成因论
蒸发浓缩是为了缩短受热时间而不影响所要求的浓缩量，通常采用真空膜式蒸发来解决。即让溶液在蒸发器的表面以很薄的液层留过，浓缩液很快离开热表面，溶液在短时间内就可以得到汽化、浓缩。即加热溶液使部分水分挥发，溶质的浓度增大的过程。
海水在蒸发浓缩析盐过程中，各种离子组分含量之间呈现有规律的变化。如果在海水蒸发浓缩过程中各种离子不参与成岩反应，也不被后来的地下水替代或者不与其他来源的水混合，那么各种离子将被保留在地下，离子与Br－含量之间的关系将如图所示。如果某种离子不是稳定的或者正常海水不是原始的水，则图所示的离子含量关系将不同于海相蒸发岩环境中的离子含量变化关系。因此，只要地下卤水是来源于海水，且Br－除了来源于海水外没有其他来源，则离子的海水蒸发轨迹线可以用来分析地下卤水的形成。
选择四川盆地和美国西南部Palo Duro盆地、Central Mississippi盆地、路易斯安那州南部盐锥附近等10份地下卤水水化学资料(图)，其中属海相蒸发岩卤水有8份、溶盐卤水1份，溶盐卤水与海相蒸发岩卤水的混合型卤水1份，此外还有正常海水1份，与海水蒸发轨迹线进行对比。可以看出:①不同地点的海相蒸发岩卤水的Cl－、Na+以及矿化度数据点基本上落在它们的海水蒸发轨迹线附近，表明这些卤水来源于正常海水;溶盐卤水的Cl－、Na+及矿化度数据点偏离海水蒸发轨迹线，落在轨迹线右上方;混合型卤水则介于二者之间。②所有蒸发岩卤水的Ca2+、SO2－4数据点都偏离海水蒸发轨迹线，其中Ca2+高于蒸发海水，SO2－4低于蒸发海水;Mg2+除Palo Duro盆地深层富镁卤水与蒸发海水接近外，其余蒸发岩卤水均低于蒸发海水。在成岩过程中常发生白云岩化作用使水中的Ca2+增加而Mg2+减少，而石膏(或硬石膏)的沉积使SO2－4减少并消耗卤水中部分的Ca2+。③除四川盆地川25井富钾卤水外，其余蒸发岩卤水的K+基本上都低于蒸发海水，而所有卤水均似未达到钾石盐沉积阶段。④除四川盆地邓关构造卤水的Sr2+略高于蒸发海水外，其余卤水的Sr2+含量显著地高于蒸发海水。⑤正常海水数据点均落在海水蒸发轨迹线上。此外，还对其他微量组分进行了比较，除B3+、Rb+与蒸发海水接近外，所有蒸发岩卤水的I－、Li+、Cs2+均高于蒸发海水。由此可以推断，上述海相蒸发岩卤水除Cl－、Na+外，其他离子组分几乎都或多或少地参与了后来的成岩反应。
图 海水蒸发轨迹线(据周训等，1995)图上方的线段表示各种盐类沉积的起点和终点
图 某些地下卤水与蒸发海水的比较(据周训等，1995)
应当指出，古代海相蒸发岩沉积环境并非与现代海水蒸发实验的条件完全吻合。例如，文石和泻利盐都是正常海水蒸发过程中析出的盐类矿物，但在古代的碳酸盐沉积物中都基本上见不到文石，这是因为文石是低温矿物，在较高温度下往往转变为方解石，同时其溶解度比其他碳酸盐矿物高，因而常常被溶蚀;泻利盐是原生的沉积物，但是由于它的不稳定性，在古代的盐矿床中见不到，而在现代盐湖沉积物中却是屡见不鲜的(陈郁华，1983)。此外，利用海水蒸发轨迹线研究沉积盆地地下卤水形成时，最好需要一并考虑盆地的地质条件和演化历史、水动力特征和其他水文地球化学特征。
各种香料在卤水中的用量都是有定量的，作用一般是丰富卤煮的味道，香料可以使卤煮的味道更加鲜美，口感更好更有味道。
大家常见的香辛料就是指可以授予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型性味道的可食用香料绿色植物，用以卤汁中，功效不外乎三种：1.授予食物香气，造成胃口，2.抑制或是除去食物自身带有的腥、臭、臊等臭味，3.搭配应用产生独有的口味。
普遍的香辛料大概有五六十种，大部分也是传统式的中草药材，可是具体用以卤汁中也就二三十种。香辛料调料的全过程中非常少能够立即孤军奋战，绝大部分必须 依据食物的特性、口感的规定来有效的配搭应用。
要问起各种各样香辛料在卤汁中的使用量与作用是啥？以我的工作经验，那样写出去具体的功效并不算太大，由于香辛料的综合性搭配是一个比较复杂的课题研究，即便 同一种香辛料在不一样的生长发育地区、不一样的收获期、应用到不一样的食物中，及其在制做时加温的时间长度这些都没法用科学研究的方式保证肯定的量化分析，在搭配的情况下就难以产生绝对的秘方。
可是针对刚入门的朋友们也应当要掌握一些基础知识，因此今日本文仅仅给大伙儿简易的详细介绍十几种秘方中常见的香辛料的功效及其使用量，后面大量的会解读一些香辛料的归类及其搭配和应用时方法这些。期待大伙儿一定能见到最终，对之后的香辛料应用和搭配都是会有一定的参照功效（有兴趣的小伙伴们假如爱看详尽的香辛料详细介绍，能够在我首页文章内容栏，翻阅今年初写的2~3篇有关香辛料详细介绍的文章内容）。
16种常见香辛料在卤汁中的功效与使用量
●栀子：可去去异味，矫味增香，最合适禽产品类的烹饪酱卤等。每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●茴香：味儿甘香，单用或是搭配都能够，茴香在酱卤家禽类、鱼种、豆类食品、花生仁、豆类食品等食物时都能够很多运用，关键功效便是除腥防腐蚀、提鲜添味。每50斤卤汁必须 添加20克上下。
●八角：也是只用或是搭配共用都能够的香辛料之一。它在卤汁中的关键功效便是提鲜，有自身的行为主体香气，在大家熟识的五香粉和十三香的搭配上都有效到。每50斤卤汁必须 添加30克上下。
●夏枯草：夏枯草闻着有很弱的香味，尝之有独特的清甜味。在卤汁中的关键功效便是和味，将多种多样味儿合在一起，并恢复一些香辛料的药味，提高料包或是卤汤的复合型味。每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●砂仁：闻着有浓厚的辛辣食物香味，尝之略微有苦味，破碎后香味更为的浓郁。砂仁在卤汁中关键功效是压腥除异，使口感更醇正香醇并提高胃口。每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●茯苓：桔子的干躁外果皮，尝之苦中带甜，在卤汁中可除腥除异、提鲜提味、调整香味，提升卤汁的复合型味。综合性起来在卤汁中有两个作用：既能合味又能辅助提升芳香，它在卤汁中并没有局限，许多卤料配方上都有效到，每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●八角茴香：在我文章内容中数次讲到过八角茴香，八角茴香分很多种多样，大家普遍的薄皮八角茴香关键出香飘，味儿较为柔弱。在长期酱卤的卤汁中有应用肉桂粉，以提升前香为目地，全部的肉类食品食物都能够应用。每50斤卤汁必须 添加25克上下。
●丁香花：卤汁中常用的丁香花一般为公丁香，它的味道较为芬芳浓厚，味辛辣食物麻。在卤汁中通肉类食品烹饪能造成人体脂肪香、鲜香、清香、菜香等复合型口味，具有提鲜、除腥薄膜蒸发的功效，而且渗透性极强，能深层次到食物内部。每50斤卤汁必须 添加5克上下。
●草蔻：味道清香，尝之辛辣食物有点苦。在卤汁中有除去膻腥、增复合型香味的功效，常应用在带骨食物中。每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●白芍：味道清香、有点苦，在卤汁中有除腥、祛膻、减油腻感、添香味的作用，多用以肉类食品的生产加工，结合诸味，使肉质地鲜嫩并提高胃口，但是白芍的香气非常容易蒸发，在长期酱卤的卤汁中，最好用白芍根，每50斤卤汁必须 添加20克上下。
●山柰：又被称为风姜，闻着有纯浓的芬芳味道，辛辣食物带甜。在卤汁中可到膻臊、出香味调料。每50斤卤汁必须 添加15克上下。
●毕拨：又被称为高良姜、小毕拨。闻着有辛辣食物的味道，常用在肉类食品菜式中，可除味矫味，遮住臭味，产生菜式与众不同的口味。一般来说在卤汁中也有精准定位味的功效，便是让香气不但能够嗅到，还能够品尝到。每50斤卤汁必须 添加20克上下。
●白豆蔻：味道芬芳，味儿辛凉，有一股香薄荷般香气，能除腥除膻，提鲜口感，也可抑制或是遮盖别的的口味。白豆蔻的主要用途较为广，基本上全部的食物都是有使用。每50斤卤汁必须 添加20克上下。
●荜拨：味儿辛辣食物，有一种类似胡椒粉的味儿，可是比胡椒粉更有层级。在卤汁中可除去食物的臭味，提升香气和回味无穷。可是使用量过交流会有一些怪味，而且色调较为重，应用时操纵其使用量。每50斤卤汁必须 添加10克上下。
●白蔻：调料灵丹妙药，渗透性强，具备除腥，除膻、赋味增香等功效，也可提升复合型香气，味美芳香，有可口清爽感。每50斤卤汁必须 添加15克上下。
●肉蔻：尝之辛辣食物，闻着有浓郁柔和的香味，能除腥去异味、提鲜防腐蚀，卤菜必不可少的香辛料之一。在卤汁可让肉味与众不同，鲜美盈口。每50斤卤汁必须 添加15克上下。
写在最终
香辛料的搭配运用是一个比较复杂的课题研究，各地区的口感规定也不一样，因此在具体运用中还需要多训练、多汇总，才可以配出来合适当地口感的香辛料配制。
鼠尾草鼠尾草是紫苏科略带樟脑味的香草植物结指头大小的果实，长二寸有余，青黑色像椹子，九月收获，晒干做成调料，即荜茇，可与砂仁、豆蔻、草果，胡椒、茴香、花椒等相互配合应用，中餐中多用于卤水。其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合肉类烹制，特别是猪肉，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。廖卫明：一般用在腌制牛排、羊排时去腥增香，1000克牛排放10克即可。新鲜的鼠尾草多用于肉类菜的点缀。良姜别名蛮姜、高良姜。形似姜苗而植株稍大，高30-60厘米，花紫色。味辛．性热，有强烈辛辣气味，良姜的辛辣成分为高良姜酚，它是卤水的香料之一，还可制作成良姜粉，直接用于食品中，其粉末为“五香粉”原料之一。陈中凯：良姜的味道比生姜重得多，市场上可分干良姜和鲜良姜，干的一般用于卤水料包，而在卤水保养中则可以放一点新鲜的。潮州卤水中几乎都会加良姜，一般一桶卤水(约50-60斤)放30-50克。王飞：用于卤水，可增香除异味，川式卤水和粤式卤水中均可使用，在川式卤水中，一般30斤卤水放80克，与其他香料一起包入香料包中使用。罗勒别名千层塔，西餐中常用，带有香甜味及淡淡的辣味，可用于意大利面或批萨酱，沙拉酱等。另外多用于做馅料、肉酱调料，与香叶、百里香配合使用，效果更佳，烹制海鲜原料时也会用到，可达到辟腥气的效果。罗勒是台湾“三杯鸡”中不可缺的香料。廖卫明：可用于制作奶油罗勒汁。原料：奶油100克，新鲜罗勒叶50克。制作：奶油加入打碎的罗勒叶，烧开即可。上桌时淋在煎好的鸡排件上。技术关键：即做即用，防止变黑。迷迭香别名万年草。唇形科植物迷迭香的全草，性温味字，原产于地中海沿岸，是一种浑身散发着香气的植物，叶片常绿，具有清爽的甘甜香气以及淡淡的苦味，由于它有消除肉类腥味的效果，所以经常被应用在气味较大的牛羊肉烹调中。陈中凯：迷迭香与香叶配合可腌制肉类，与百里香、罗勒配合使用效果会更佳，常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排)，羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配，烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外，还可应用于沙拉、凉拌菜中，有健胃发汗功效，类似生姜的作用。何方：迷迭香多用于烧汁或者腌制扒类。烧汁制法：1、锅内放牛油，入迷迭香(15克)与杂菜(胡萝1、、洋葱、西芹切成大块或者片，约放1000-1 500克左右)，放茄膏(类似浓缩番茄酱，约放1千克)翻炒至微微变色，然后入焗炉中(炉子温度为底火250℃，面火220℃)，焗至褐色取出(中间要取出翻一下)，另取牛骨入炉(面火在240℃左右)烤至金黄色取出。2、面捞(用牛油炒的面粉)先放点凉水用打蛋器打匀，用密筛过滤一下备用。3、锅放S0斤水烧开，放入牛骨，再放入焗好的迷迭香与杂菜，大火烧开，小火熬5-6小时．过滤后放入打匀的面捞再熬半小时，最后再过滤一次，放盐、味精调味。每60-70斤水约放15克迷迭香。这种烧汁是西餐中很多调味汁的“母本”，类似于中餐中的高汤或者清汤，例如，香菜汁二烧汁 杂香草，洋葱汁二炒香的洋葱十烧汁等。用于腌制的流程：迷迭香先用低温烤一下，磨碎，迷迭香与杂香萆(是一种成品西餐香料，粉末状。成分为百里香、迷迭香、阿里根奴等)按1．5：1拌匀，放杂菜汁调匀，放扒类腌制。如果是进口的羊扒，可以不用加水或者杂菜汁，撒在上面干腌即可。羊扒腌约20分钟，牛扒腌半小时。廖卫明：可用于制作玫瑰玛莉汁。玫瑰玛莉汁原料：迷迭香1克，百里香0．5克，番茄酱100克，红葡萄酒50克，干葱头30克．黄油30克，盐5克，水100克。制作：用黄油炒香干葱头，加入迷迭香、百里香、番茄酱、红葡萄酒、水、盐烧开即可。技术关键：迷迭香味重，不宜放多，一般用在羊肉烹制上，用于浇在咸菜上。百里香别名山胡椒、地椒、麝香草。百里香可增香，回味醇厚，一般用于腌制猪肉、牛肉，烩鸡肉、羊肉、牛肉等，有时在凉菜制作中也会放入少量提味。多用于做卤水。廖卫明：一般用在腌制肉类(牛排、猪排、鸡排等)，1000克原料加10克即可，多数和迷迭香结合使用。王飞：我们在使用时多用于煎牛排的汁，将百里香粉碎成末，干炒或者烤香，加到黑椒汁里拌匀，浇到牛排上。一般做10份牛排最多用3-5克。莳萝又称瘪谷茴香、土茴香，性温味辛，为意大利菜主要香料，茎叶作色拉、海鲜及汤类增香调料，莳萝可用于制作五香调料，也可做汤类卤水的增香调料。廖卫明：莳萝也叫做刁萆，新鲜的主要用在海鲜菜的装饰，干的可在海鲜菜起锅时放入，1000克主料大约用15克。排草排萆形似小树干，褐红色，排草又叫排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜，其性味甘平，有治感冒、咳嗽、风湿病等作用，陈中凯：与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，一锅放3-5克，也可在卤水中使用，或者用于熬制红油、辣油等。王飞：炒50斤火锅料约放200克排草，打碎后与八角、小茴香等香料一起炒制，有种清淡的香气。香料变身酱汁(两款)陈皮酱 北京／贾旭亮陈皮是柑桔等水果的果皮经过干燥处理后所得到的干性果皮，性温、味苦，有芳香，一般和其他香料制成香料包使用，适用于卤、煮、烧、焖、蒸、炖，用于去异增香。但如果把它制蓉后做成酱料，效果非同一般。制法如下：先将陈皮入40℃温水泡开，一般半个小时即可(这样做，剁蓉的时候陈皮不会外溅，同时可使陈皮更易出味)。陈皮泡开后排剁成蓉，这时陈皮的桔味清香就出来了。炒锅上火加入适量的色拉油，在烧至三成热时加入陈皮蓉小火煸香，再按当地的口味加入海鲜酱、甜面酱、柱侯酱，及适量的盐、糖、味精、鸡精，用水熬开即可。要想使其口感更丰富些，建议在煸香陈皮蓉的时候加些干葱蓉或蒜蓉，效果会更好。陈皮蓉入酱，一是可利用陈皮本身的芳香，去除菜品主料(如猪肉)的异味；二是用它做的酱料有股独特的芳香，有股桔子自然的芳香味，苦中带甜；三是陈皮性温，中医中可用于清热化痰、理气健胃，陈皮蓉用做酱料在烧腊中使用时，药用效果也很好。九味汁 青岛／董国成用料：王守义十三香20克，浓滑鸡汁30克，山西老陈醋15克，八角5克，万通米醋10克，香叶10克，致美斋生抽15克，致美斋老抽5克，致美斋蚝油10克。制作：净锅上火，入香叶、八角文火炒至变色、看上去有点酥后，打碎成面，与其余原料全部搅匀即可使用。当天用不完的可装入有盖的盛器内进保鲜箱存放，但最多不能超过五天。此汁可用于制作九味汁海鲜、九味鱼、九味牙签肉等。海鲜如扇贝，煮熟后捞出，去掉一半壳，浇汁即可。鱼类如鲢鱼头，先过油定型，用家常烧法烧好后取出鱼头，锅内余汁中兑入九味汁，略烧勾芡，出锅倒在鱼头上。九味牙签肉是将肉炸好后蘸食九味汁。另外还可用来烹制青菜，在青菜出锅前倒入汁翻匀即可。因九味汁中有蚝油等调料，在火上女靠久了会有糊味，因此咸菜时多数要后放。自制五香面和十三香山东／尹洪军五香粉俗称五香面或者五香料，它是由五种或者五种以上、个种以下的香草干制调味原料，经手工或者机械粉碎后，按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。因不同生产厂家配方有别，在口味上也存在很大的差异，而且厂家的配方也是保密配制的。配制五香粉的千品原料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、山奈、萆果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、芫荽等十几种，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料，同时可以将未加工的干品原料配制酱卤料包灵活使用。五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料在烧。卤、酱、腌等烹调方法中。其适用量为每500克主料放0．3-3克。以下是我多年摸索的实用比例，大家可以参考。面是配制100克五香粉的四组配方(单位：克)：十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上千六种以下复合型的调味品组合，其香味更加丰富，口味更多变。下面是配制100克三香的三种配方(单位：克)
香叶在我们日常生活中是非常常见的一种调味品，那它作为一种调料起到的是什么样的作用？在炖肉时什么时候放香叶是最好的？ 香叶在调料中的作用 香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍。香叶是一种香料，香叶在脱水香味会非常的浓烈，适合炖煮类料理，也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物，增添清爽、甘甜的气味。香叶也可以用于腌渍或浸渍食品，香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。香叶炖肉什么时候放 炖至七成熟时放香叶即可。炖肉，建议采用小火慢炖的方式，当快熟透时改用大火收汁即可，这样做是可以更好地保留炖肉的美味。当炖肉做好之后，可以选择放入适量的生抽上色，能让炖肉看起来更加有食欲。当炖肉吃不完时，建议放入冰箱冷藏。香叶炖肉放多少 香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，一般家庭使用时一次放一片即可。 做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻，所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道，并且后味发苦。香叶炖肉好吃吗 香叶的作用不是帮助品尝或去除肉的腥味。香叶的药用功能比较大,有利于人体健康。添加到肉中只是为了帮助肠蠕动和胃消化,而不是为了去除肉的腥味或使肉的味道更好。