大学生食谱设计毕业论文

关于大学生一日三餐食谱设计有以下回答：

早餐：

以减脂为原则得去挑选食物，所以在搭配上蛋白质比例较高些，碳水比例要低于蛋白质，这样我的饱腹感强，血糖也不会升得特别快，有利于减肥。

午餐：

一般选择米饭菜，再搭配些卤肉，如果你的大学食堂没有卤肉，那就选择炒牛肉或者炒鸡肉，牛肉选择吃瘦得部分，鸡肉不吃鸡皮哦。

如果食堂饭菜过于油腻，那就准备一碗水，热水哈，将菜过一遍水再吃，这个方法看似麻烦，但习惯了之后，你会觉得这是最轻松的办法了，这样你就不会为了找不油腻的菜而烦恼啦。

晚餐：

晚餐一定要吃，不要觉得晚餐吃了你就会长胖，很多人都走入了这个误区，晚餐吃对了不仅有利于健康，还会让你瘦哦。晚餐不要吃得过饱，吃些易于消化的食物就可以了。

拓展资料：

谱，又称菜谱，是一种教人料理食物的文件或书籍，通常是写着料理配方、料理步骤、技巧等等信息，经过科学分析，按照某一对象的类别或系统，采取表格或其他比较整齐的形式，编辑起来供人参考的，日常饮食方面的书或手册。

可以模仿写 但最好改变一下内容 不然撞车就难看了

食品专业其实分类很细致，有很多旁系跟交叉学科，比如食品工程，粮油，生物技术等等，可以自己到中国知网先做资料收集，建议可以写发酵或者乳酸菌类的，这一类论文还比较好做。

食品毕业论文主要有以下3类:

具有坚实的自然科学和外语基础，获得科学的思维方法和工程基本训练，系统地掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识，基本技能和所需的专业知识，初步具备综合运用所学知识分析解决食品科学与工程中遇到的研究、开发、管理和营销等方面问题的能力。

具有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力;了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼和养护身体的运动技能和方法，身体健康，毅力顽强，掌握初步的军事和国防知识。

具有正确运用本国语言、文字的能力，基本掌握一门外国语，有较强的阅读能力和一定的国际交流能力;具有一定的市场经济、经营管理、人文科学和工业美学知识，掌握一定的法律和技术法规知识，具有较强的环境保护意识。

近年来，随着国民经济的发展，人们的生活水平得到了很大的提高，国内在校大学生的营养状况也有了较大的改善。但是，由于大学生营养知识缺乏，无法合理地选择和搭配食物，使得营养缺乏和营养过剩的问题依然突出。各地营养调查的资料均表明，大学生在校期间普遍存在不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食、暴饮暴食、减肥等不良行为，导致大学生膳食能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2与DRIs的推荐量相比摄入量偏低，营养不良的发生率较高，还有部分学生能量摄入过高而致超重、肥胖，特别值得注意的是女生贫血发生率高。因此，加强对学生进行营养知识教育，指导学生合理调配膳食，对提高大学生营养健康水平具有重大的意义。项目引导一、大学生的生理特点目前，大学生的年龄多在20岁左右，正处于青春期的后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。二、大学生的饮食现状目前，有较多的大学生饮食结构不合理，存在不良的饮食习惯。1．盲目减肥，食物摄入不足为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学为减肥节食，结果引起能量摄取不足、贫血及B族维生素摄入不足等。2．水果、蔬菜摄入不足购买水果不方便，或嫌水果贵不愿意购买，或者没有养成吃水果的习惯，导致水果摄入不足。学生担心食堂的蔬菜洗不干净，或怕农药残留超标，因此蔬菜也吃得少。还有的同学蔬菜吃少了，就吃许多的水果代替。由于水果、蔬菜吃得少，影响维生素和矿物质的供给和吸收，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘和感冒等。3．饥饱无度，饮食无规律考试期间或集体活动时，饥一顿饱一顿，饮食不定时；有的同学不愿下楼去餐厅吃饭，就以方便面、面包、黄瓜度日；开夜车时（应付考试或其他活动），喝咖啡、浓茶、口服液提神；考试后三五同学聚在一起大吃一顿，饮酒作乐；大学生晚睡的人比较多，晚上睡得迟，早晨起不来，来不及吃早餐了。经常不吃早餐容易引起营养不良，上午注意力不集中，上课的效率下降。长期如此，除易引起营养不良外，还会引起胃炎、消化道溃疡这些疾病。4．爱吃零食、偏食、挑食女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心，常有体重上升之忧。学生很少有养成喝牛奶的习惯，导致维生素B2和钙的摄取量偏低。还有的学生喜欢喝可乐、奶茶等纯能量的饮料，无意中摄取过高的能量，易导致肥胖、营养不良。有些同学吃东西只顾自己的喜好，偏食、挑食，把营养抛之脑后。5．在外就餐食品卫生难以保证在外就餐卫生难保，常光顾地摊和大排档，大学生肝炎、急性胃肠炎的发病率明显高于高中生和初中生。三、大学生营养食谱设计原则大学生营养食谱设计的基本原则是遵照中国居民膳食指南制备膳食，食物多样，定时定量进餐。营养摄入遵循全面、平衡、适度的原则。1．食物品种多样，能量充足大学生学习任务重，活动频繁，思维活跃，需要充足的能量和各种营养素来满足其身体发育、学习和活动的需要。每种食物的营养各异，这就要求通过多种多样食物的优化组合，科学配伍，以提供全面而均衡的营养。2．饮食规律，饥饱适度餐次安排和大学生的生活相协调，大学生晚上除了学习，活动也多，一般较迟睡觉，晚餐能量摄入不宜太低，三餐能量分配为30%、35%、35%。饮食有规律，适时适量，不偏食、不挑食，不暴饮暴食。甜食、甜饮料不过量。3．预防缺铁性贫血并注意保护视力铁的缺乏在女大学生中较为常见，因为每月的月经致使血液损失，使得身体对铁的需要增多，还有一些女同学为减肥而减少食物的摄入量，这些均容易引起贫血。吃富含铁和维生素C的食物以预防贫血，注意微量营养素的供给，保障充足的钙、铁、碘、锌和维生素。4．兼顾营养价值和价格食谱的设计既要考虑学生的经济负担能力，也要考虑食谱提供的营养成分能够满足大学生身体发育和运动的需要。食物要荤素搭配，确保有充足的优质蛋白质。保证摄入足量的蔬菜和水果，蔬菜中深色蔬菜应占一半以上。控制食盐的摄入量，一日不超过6g，以预防高血压。5．讲究卫生，注意食品安全吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病，实现食品安全的根本措施。正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关，而食物合理贮藏可以保持新鲜，避免污染。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。杜绝膳食中出现威胁人体健康的致病、致癌等有害因素，严防“病从口入”。

食品营养与安全论文中国食品的强化与发展 我国为保证营养素的均衡、全面，提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素（这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少，或在某些人群食谱中搭配不合理），在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。 一，钙的强化 随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势，人们更加注意饮食的健康和营养，因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品，从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食品种类繁多，已经设计我们日常饮食的大部分食品。 1 乳制品 牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品，但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶；来获得足够的钙质。在亚洲，由于牛奶消费量较少，在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶，以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求，但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。另外，在低脂乳制品中强化钙制的产品越来越多。如低脂酸奶、冰激凌、白软干酪、酸奶油等。对于要求无乳糖的产品，如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质，在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。 2 果汁 在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。 澄汁因为是一种混浊的产品，通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用，那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁中，不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感，而且成本较低，钙含量高。对于澄清的果汁里，则需要选择可溶的，并达到高钙含量的钙源。这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。它能提供与牛奶同样含量的钙质，可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。 澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。大多数果汁都呈酸性，这有利与钙的溶解。但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。例如，酸果蔓果汁是一种澄清的产品，它很容易与钙离子发生反应变色和变浊。使用一种经特别工艺处理的、由乳酸钙和葡萄糖酸钙复合的钙源，能使果汁的钙含量达到RDA的10%而不出现上述问题。这种复合钙源能在标准的状态下提供高达56g/L的可溶性钙质，而且这种果汁中含丰富的维生素A、维生素C和维生素E。 高溶解性钙盐有其自身的问题。在葡萄汁饮料中，天然色素如花青素会由于多价金属离子而变色，如钙离子；另外，葡萄糖酸钙浓度过高也会出现异味；钙离子能于饮料中的其他成分发生反应而产生沉淀；在果胶浓度较高时钙也是一种凝胶化的催化剂。大多数果汁饮料中蛋白质含量都不是很高的，但是也要考虑蛋白质与钙发生反映会产生沉淀或产生小微质感问题。 相对于果汁而言就容易得多，因为是固体产品。钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本问题，目前比较多的采用无机钙盐。在早餐类谷类食品中强化钙质是很普遍的而对其他一些淀粉类食品如面包、饼干、面条、大米等进行钙质强化也已经出现。 3 其他食品 可以进行强化钙质的食品还有很多，现在已经有强化了钙质的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯、糖果，餐后甜品和饮料等。这些产品为消费者提供了更多的摄取钙质的途径和选择。 4标签标示 美国对钙强化食品的标签有明确的规定，美国营养专家小组将钙列入营养目标，不过在含量少于RDA的2%时则不能标明，同在营养值标示中可以加上“没有有效的钙源”。FDA对三种钙含量水平食品在销售时的标签标示都做了规定。钙含量达到RDA的10%则可以在标签上标明“富含钙质”、“强化钙”、“更多的钙质”。对于钙质含量在RDA的10%知至19%之间的谷类食品，通常用“良好的钙质”。FDA对于钙含量达到20%以上的食品，建议用“高钙”。而美国各州对此标示各有不同，如“富钙”、“极好的钙源”和“如牛奶同样的钙”等各种称法。