关于香菜的研究论文

为什么有些人不爱吃香菜？

香菜在癫痫病的治疗上有着悠久的历史。据科技部消息，近日，美国加州大学欧文分校的研究人员发现了香菜叶有效延缓癫痫和其他疾病引起癫痫发作的分子机制。香菜，是一种家喻户晓的烹饪食材，因其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。其实，香菜作为中药又名“芫荽”，《本草纲目》称：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，在民间也有用来治疗癫痫的记载。

7月22日，FASEB J 杂志发表了题为Cilantro leaf harbors a potent potassium channel-activating anticonvulsant的研究论文阐述了香菜中富含的长链脂肪醛(E)-2-十二碳烯醛，可作为一种高效KCNQ通道激活剂与钾通道的特定部分结合开放，包括神经元同种型和心脏同种型，主要负责调节大脑和心脏的电活动。

已知KCNQ功能障碍可导致严重的癫痫性脑病，对现行的抗癫痫药物具有耐药性。因此，E-2-十二碳烯醛可通过降低细胞的兴奋性，进而延缓戊二烯四唑诱导的癫痫发作。

除了抗癫痫特性外，据此前的研究报道称香菜还具有抗癌、抗炎、抗真菌、抗细菌、保护心脏和胃健康，以及镇痛作用。本项研究结果阐释了长期以来使用香菜治疗癫痫可能的分子机制。本项研究更重要的意义在于，可以通过修饰十二烯醛进一步开发更安全、更有效的抗癫痫药物。

由于香菜强力的味道，让人是又喜欢时又讨厌，而香菜可以说是这么多蔬菜当中味道最大的。有人喜欢人想什么里面都放点香菜，于是有了香菜泡面、香菜薯片、香菜饮料，甚至还有香菜香水。2016年，“香菜料理”当选为日本年度美食。不喜欢的人恨不得香菜能从地球上消失，国外还有专门抵制香菜的网站，成立了“反香菜联盟”。

调查显示，世界上大约有17的人不喜欢香菜的味道，受不了香菜的肥皂味或者金属味。为什么人们对香菜的态度相差这么多呢?研究发现，人们爱不爱吃香菜，可能跟体内的基因有关。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物就是香菜强烈气味的主要来源，对某些人来说，这就像是“肥皂味”。

研究还发现，人们如果反复地接触香菜的气味，可以让大脑慢慢地接受这种气味。通过咀嚼，唾液酶可以加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。

研究人员对将近5万名喜欢和不喜欢香菜的人的基因进行对比后发现:那些吃完香菜后觉得有肥皂味的人，都携带一种名叫“OR6A2”的特殊基因。

这类基因让人对醛分子特别敏感，而醛分子具有香菜的气味，也就是所谓的肥皂味。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，而是基因在作怪。

为什么有不吃香菜的人 不吃香菜原因1、因为可能闻到那个味道就会感觉十分的难受，大多数人都形容为香皂味，别说吃了，闻的时间长了估计都会吐了。有些人可能会认为这是矫情，但是根据美国科学家的研究发现，全世界大约有15%的人，拥有一种特殊版本的嗅觉受体基因。2、这类人会对香菜中的醛类物质高度敏感，也就是说不爱吃香菜的人，他们体内有一种基因，主要存在于11号染色体上，这种基因对于醛类物质是十分敏感的，而恰恰香菜中就大量含有这种醛类物质，这时候基因反馈到大脑的时候，所表现出来的是不适的情况，会感觉十分的恶心，这是为什么有人喜欢吃香菜，有人却讨厌吃香菜。每次去吃那些小吃的时候，老板总是会问“吃不吃香菜啊?”为什么老板无故问这个呢?其实，老板是有意的，因为有一些小伙伴是不喜欢吃香菜的，甚至会厌恶。如果一不小心放错的话，不喜欢香菜的小伙伴甚至会整个菜都不想要。那么，为什么有些人不吃香菜?今天，小编就给大家揭晓答案吧!顺便就给大家介绍一下关于香菜的一些小知识吧!一、为什么有些人不吃香菜1.首先，我们可以从香菜的气味上说起，有一些小伙伴不喜欢吃香菜是因为香菜的味道不是那么好闻，有小伙伴形容到就像香皂味一样，闻到都想吐。2.其次，从科学的角度分析，这可能跟基因有关，这种基因在11号染色体上，这个基因对醛类物质是非常敏感的，并且香菜中就含有该物质，所以很多小伙伴不喜欢吃香菜是处于本能反应。二、香菜有什么营养价值1.提高胃口在吃海底捞，麻辣烫的时候，我们常常都用香菜作为一种配料。这是因为我们在饭菜成形的时候，撒上一些香菜可以很好的提味，因为香菜中含有甘露糖醇，它可以辅助消化，增强我们的胃肠蠕动。2.增强免疫力众所周知，香菜作为一种绿色青菜，含有丰富的维生素C，而维生素C可以有效的预防坏血症等等疾病，有效的增强我们的身体抵抗力和免疫力。有了更好的抵抗力和免疫力之后，当外界有害的细菌和病毒入侵我们人体的时候，才能很好的抵抗细菌和病毒。上面是小编给大家介绍的关于为什么有些人不吃香菜的原因，同时小编也给大家介绍了关于香菜的营养价值的一些知识，我们不妨尝试坚持一下，效果是比较明显的。希望大家能够通过小编的这次分享有所收获。希望对大家有所帮助。

秋冬养阴。春夏季节万物生机勃勃，阳气往上升，人借着天力来养自己的阳气，秋冬季节天气开始收敛，开始藏，人也要借着这个大好时机来收敛、来储藏。叫着春生、夏长、秋收、冬藏。要跟上四季变化的节拍。

香菜是大家比较熟悉的一种蔬菜，含有很多的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、同时也含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。且香菜中含有维生素C的量比普通蔬菜要高得多，一般人使用7-10g，就是连半两都不到的香菜，就能满足人体对维生素C的基本需求。其中所含的胡萝卜素也要比大家熟知的西红柿、菜豆、黄瓜等高出10多倍，因此食用以后对人体有多种多样的益处：1、促进唾液分泌，加速胃肠蠕动：香菜果实中含有果实精油，对呕吐、腹痛有治疗功效。其中的挥发油能够促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，同时能够增加胆汁分泌；2、预防铅中毒：香菜全草汁液体，能抑制体内铅累积，并可将肾脏中铅中毒排出，因此大量食用香菜，对于预防铅中毒或者已经铅中毒的患者，有一定的医疗和保健作用；3、有一定药用价值：在日常生活当中，香菜跟其他蔬菜、米汤等一起食用，可以治疗常见的一些疾病，比如伤风、感冒等；4、香菜中有很多挥发性的油脂，它特殊的香气就是挥发油散发出来的。这些挥发油能够祛除肉类的腥膻味，所以在一些菜肴当中加入香菜，既能起到去腥味的作用，也能提高菜的独特味道。

香菜别名芫荽、香荽、胡菜、胡荽、满天星，为伞形科一年生草本植物芫荽的带根全草。原产于地中海沿岸，喜欢在阴凉的地方生长，汉代张骞经中亚从西域将种子带人我国，其形态与芹菜相似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉汤、香菜牛肉汤等，鲜美可口，还是进补强身、散寒祛风的佳品。 谈谈科学前沿关于香菜的研究进展吧。长期以来，食用各种植物性食品与许多与生活方式有关的 健康 状况的风险降低。 一些研究表明，越来越多的食用植物性食物如香菜可以降低肥胖，总体死亡率，糖尿病和心脏病的风险，同时促进 健康 的皮肤和头发，增加能量，总体降低体重。 抗癌效果 美国临床营养学杂志”报道的一项研究表明，包括香菜在内的一些香料可以在烹饪过程中防止肉类中形成杂环胺（HCA）。国家癌症研究所将HCAs定义为当肉在高温下烹饪时形成的化学物质。含有HCA的食物的高消耗与癌症的高风险相关。在“食品科学杂志”上发表的一项研究着眼于使用五种亚洲香料，包括香菜烹调肉类。在用这些香料煮熟的肉类中，HCAs的形成明显较低。 疼痛和炎症 越来越多的证据表明，香菜有一天可以用作止痛和消炎药物。香菜籽提取物对小鼠炎症和疼痛的潜在抗炎活性的研究得出结论：香菜籽的水溶液和乙醇提取物显示出明显的镇痛和抗炎活性。但是，这些活动所涉及的植物化学成分的分析需要进一步的评估。 2015年发表的一项类似研究调查了香菜在小鼠中的镇痛特性。他们还发现与香菜提取物有关的镇痛作用。他们指出纳洛酮是一种阻断阿片类药物作用的药物，可以抑制这种疼痛的减轻。他们认为，这可能意味着香菜通过阿片系统起作用。 皮肤 健康 2015 年在“药用食品杂志”上发表的一项研究考察了香菜叶或香菜提取物保护皮肤免受紫外线（UV）辐射损害的能力。他们在人类皮肤细胞上测试了乙醇萃取的香菜，在裸鼠中测试了皮肤细胞。该结果支持的结论：香菜有助于防止皮肤光老化。不论如何，科研归科研，单单想通过吃点香菜就治病的，还是趁早打消这个念头吧。 对于本问题下的其他回答，也一样。 香菜是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，用于凉菜的点缀或汤菜的调味。 1.香菜有健胃消食作用，能促进胃肠蠕动。 2.香菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素等，感冒的人可以用它来治疗感冒。 3.中医认为，香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。 功效作用 1.健胃消食、祛寒解毒、软化血管和强身健体等功效，可用于治疗食欲低下、消化不良、心血管疾病等。 2.香菜中丰富的膳食纤维能促进肠道消化，达到健胃消食的目的。 3.祛寒解毒香菜性温，具有驱寒、发汗等作用。 4.软化血管香菜中的维生素C和钾元素有扩张血管、降低血脂、血压及胆固醇、软化血管等作用，与预防老年疾病起到积极作用。 4.强身健体香菜中维生素、矿物质及多种活性成分能满足身体对营养素需求，促进身体代谢和提高机体免疫力，防止病毒细菌感染。 5.排毒养颜香菜中维生素C能美白养颜，膳食纤维能促进身体毒素排出，改善肤质、延缓衰老等作用。香菜又名芫荽，凉拌.煲汤.炖肉放一点挺香的，后边这种叫老缅芫荽，比香菜还香，云南挺多，炖牛肉.煮鱼可香了，倒是很多老人说这玩意儿是发物不吃它。我是专门看到香菜的名字来回答这道题的。以前从没想过香菜竟然有这么大的争议，喜欢的很喜欢，不喜欢的完全无法接受，不能容忍香菜出现在自己任何一个菜单中。我以为只有榴莲才有这个特殊荣誉，毕竟榴莲“臭”得很明显嘛。 我是喜欢吃香菜的那一类人，尤其喜欢那一股清香，拌凉菜时放上几颗，做汤出锅前掐上几段，很是清爽提香。 听很多坚决不吃香菜的人来讲，他们吃到香菜的味觉就像吃到臭虫一样。。。。科学家也是研究了一番，还是因为基因的差别，所以对他们来讲，也不是挑食啦，是基因决定不爱香菜的。 所以，不爱的人请继续不爱，爱的人请继续深爱，口味这个东西嘛，谁还没点偏好啊。 言归正传，讲一讲香菜的营养价值。很多人都爱问各种食材的各种营养，其实，我觉得，真的没有那么的夸张，毕竟只是普通的食材，会有一点营养和功效，吃了也可以丰富营养摄取，但把它想象成什么治病疗身的神药，实在是不太现实，毕竟不是药。再说了，大家吃菜，还不主要是因为喜欢这个口味么。 简单说两句吧。 香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。 香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾、蛋白质、糖类等，营养比较丰富。 吃香菜有益于促进消化，缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状；身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。 香菜是有一种特殊气味的食物，有的人特别喜欢吃香菜，几乎每顿都要吃，但也有的人不喜欢吃香菜，觉得味道太怪了，接受不了，而日本人大多数都喜欢吃香菜，曾经就成分了国民热门的食材。香菜的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等多种营养成分，日常生活中，我们可以用来制作榨菜用、做粥、做汤、炒着吃，还可以作为配菜食用，能够起到增香的效果，多种做法供你选择。 另外，香菜的根熬水喝，还可以帮助孩子退烧以及消化食物。香菜根可以促进人体四肢的血液循环，同时，发烧的时候没有胃口，香菜根熬水还可以帮助孩子促进食欲，起到健脾胃的功效。除此以外，香菜还可以帮助气郁的人群，舒缓心情，还有一些气郁的症状，如大便干结、痰多等，起到疏肝气的效果。对于有痔疮的人群来说，用香菜煮汤喝，还有一定程度上的效果。 大家都知道香菜不容易保存，教大家一个小妙招，将买回来的新鲜香菜，洗干净切成一段段的，放入保鲜盒冰箱的冷冻里面，每次食用的时候，拿出来直接用就可以了。香菜虽然对人体这么好，但是据古书《医林纂要》中记载云：“香菜食用过多，会耗身体里面的气。”有胃溃疡的人群、有口臭的人群、有狐臭的人群、有脚气的人群，这些人群不适宜食用。 生活百科：香菜有哪些营养价值？千万不能和什么一起吃香菜，别名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽等，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”(yán suì)状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。现大部地区都有种植。 香菜的营养价值 传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7 10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。 香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7 10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 香菜虽好食用也有禁忌： 1、香菜在 中医上归为脾肺经，因此香菜多食或者久食，会引起人的精神萎靡，损人精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜。 2、《千金·食治》中记载香菜“不可久食，令人多忘。华伦云，患胡臭人，患口气臭，啮齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”即患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。 神经衰弱患者也不宜食用。 5、服用一些药物期间不宜食用香菜。不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用香菜;服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 就是下饭，增加胃口而已 迷迭香