西红柿的研究论文综述

马铃薯和番茄不是同一种植物，马铃薯食用的营养器官是地下块茎，而番茄食用的营养器官是地上部生长的果实，也就是人们常说的西红柿。但是他们相同的地方是二者都是属于茄科的植物。

西红柿一直是营养学家一致公认营养极为丰富的食物，其中既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，也含有维生素B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，西红柿还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，虽然也存在于西瓜、红葡萄等水果中，但在西红柿中含量最高。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称西红柿中蕴藏的“黄金”。科学研究表明，食用西红柿好处多多。有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。?防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。

在人类现有食物中，假如让人们“排序”，您会怎么考虑？比如《营养圣经》（英）在“最好的蔬菜和水果”标题下，以ORAC值排名、硫配糖体（一种重要的植物化学物）、锌、叶酸和维生素C的含量等5种重要的健康因素为基准，下述列出了最好的蔬菜和水果。应确保这些食物常出现在自己的饮食中。        排在前五位的蔬菜：         嫩茎、西蓝花、芦笋、羽衣甘蓝、菠菜。             排在前五位的水果：           草莓、蓝莓、树莓、橙子、葡萄。         我们现在是想，以一物尽可能多地含重要营养，且至少有一项对人类的重要作用排名第一（相对权威机构认定），以它为例剖析尽可能自然引出营养框架。过程顺畅，结果亲民，人人都易“有据可尝”。往后探索足够开放……     经过前几年的探究最愿选番茄来说营养，其理由如下：         1.以前有人争论它是蔬菜还是水果？我以为这对逐渐发现它的营养价值没影响，还更愿意相信它可能是唯一能称得上既是蔬菜又是水果的“圣果”（现实市场上常有个头很小的名叫“圣女果”，我经常看到她在水果摊和蔬菜摊之间窜门，有时摊主还强调说是海南来的，这至少是我的真实感受）。         2.《博士揭晓免疫系统惊人真相，值得收藏起来多看几遍》  （中国教育服务网  ）  文中说：番茄里面含有一万多种营养素，这些营养素是什么我们都搞不清楚，哪里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素呢？所以一个完整的食物才代表真正的营养。（本文作者为陈昭妃博士，著名美国华裔科学家，“营养免疫学”的创始人。1997年，她荣获“美国十大杰出青年奖”，是59年来首位获此殊荣的华人，也是获此奖项唯一的女性。）         年8月5日微信文《一个西红柿就能解决的事，我们竟然花了那么多冤枉钱！》  加拿大全攻略。         基于上述三条理由，再根据目前我国出版的《食物营养排行榜》、《饮食本草》、《生活中的食物医药》、《食物营养功效全解》等书的记载择优取“并集”综述如下：（往后随着新的发现及时更新逐步完善，即一个动态“并集”）        西红柿，又名洋柿子，学名番茄，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，维生素P含量更是居蔬菜之冠。         西红柿已受到营养界的极大关注，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿位居前列，并有“神奇的菜中之果”、“健康卫士”之称。美国《时代周刊》将其列为抗氧化功能最强的10种食物之首。在英国专家公布的最具抗氧化能力、最有效消除体内自由基、延缓衰老的7种食物中，西红柿位居第一。          食用宜忌：       忌：  ①青色未熟的西红柿不宜食用。         ②手术前不能吃西红柿。         ③西红柿性寒，不宜空腹大量食用。         ④急性胃炎患者、胃酸过多者、痢疾者不宜食用。         ⑤西红柿切忌放入冰箱冷藏，否则不但不能保鲜，反而易生黑斑，且易腐烂。         宜：①肾虚、心脑血管病患者最宜食用，前列腺炎、性功能障碍患者宜食，免疫力低下者宜食。         ②烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质——番茄碱。         ③以色拉和榨汁的形式食用西红柿，功效更佳。        关键营养素          番茄红素：         天然色素成分，可抵抗自由基侵害，保护核糖核酸免遭破坏，防止胆固醇因氧化而沉积于血管壁，能预防多种癌症的发生，还能延缓眼睛黄斑区退化。            谷胱甘肽：           一种抗衰老、抗癌物质，能推迟体内某些细胞的老化进程，降低癌症的发病率，研究显示，经常吃西红柿可降低患前列腺的概率。                β—胡萝卜素：           胡萝卜素的一种，能清除自由基，防止脂质过氧化，保护人体上皮及组织黏膜、细胞膜等，可预防心血管疾病、皮肤癌、白内障等因体内自由基过多而引发的疾病。                维生素C：           天然的优良抗氧化物质，可以清除自由基，防止肝脏受损。              其它营养功效：           西红柿中的有机酸，能促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性，降低血压，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、中风、痛风很有帮助。此外，有机酸还能保护维生素C不受破坏，维持胃液的正常分泌，促进钙、铁元素的吸收，帮助人体消化脂肪和蛋白质。         西红柿富含的果胶，能增加肠内有益菌数量，促进消化，防止便秘。            金典食律        1.西红柿适合熟吃。因为加热后细胞壁破裂，番茄红素溶出，更易被人体吸收，能更好地发挥衰老功效。但是番茄红素遇热容易分解失效，所以加热的时间不宜过长。          2.番茄红素是脂溶性营养素，在烹调时加入少量油脂（以橄榄油最为适宜），吸收效果更好。          3.西红柿越红，所含的番茄红素越多，抗氧化效果也越好，因此，要尽量食用红西红柿。          4.富含维生素C的西红柿与富含维生素E的食物同食，对护肤、抗老有特效。        5.西红柿罐头、西红柿汁、西红柿酱等使用成熟西红柿做成的加工品中，抗氧化成分含量都很高，可以适量食用。        注意：（利于初学者理解核心概念和实践操作）         1.两个词：水溶性、脂溶性。目前认知，如B族维生素属水溶性的，过量食服了可随尿排出，不易体内造成伤害；脂溶性的，如上述2.番茄红素食用时一定要加入适量油脂（凉拌也如此）利于吸收。这里所述都具有“以此类推”的典型意义。请在实践中类推灵动！        2.营养素和植物化学物：         营养素：         目前人类认知确认了“50种必需营养素”，现分述如下：         脂类  ：    亚油酸、α一亚麻酸。         氨基酸：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。           矿物质：钙、镁、磷、钾、钠、硫、铁、锌、铜、锰、铬、硒、钴、氟、硅、碘、钼、？钒、？砷、？镍、？锡。           维生素：维生素A（视黄醇）、维生素B₁（硫胺素）、维生素B₂（核黄素）、维生素B₃（尼生素）、维生素B₅（泛酸）、维生素B₆（吡哆醇）、维生素B₁₂（氰钴胺素）、叶酸、生物素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。         其他：碳水化合物、纤维、光、氧气、水。           注：前面带问号的矿物质被认为是必需元素，但尚无充分的研究证据。           上述中的营养素就可仿1进行“溶性”分类，比如维生素。一类叫作脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收。另一类叫作水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，水溶性维生素可溶解在水中，很容易流失。……        植物化学物：           当食用一种天然食物（如西蓝花）时，你就等于喝了一杯富含有益于健康的活性物质的鸡尾酒。这些活性物质中的某些是我们十分熟悉的，如维生素、矿物质、必需脂肪酸和必需氨基酸。然而还有很多对健康十分重要的物质，被称为植物化学物，它们对人体系统有极大影响，可以促进健康并预防疾病。         植物化学物是食物中的生物活性成分，它们不是营养素，因此人体并不像依赖维生素那样必需这些成分。然而植物化学物在人体生物化学反应过程中有着至关重要的作用，它们对健康的影响不亚于维生素和矿物质。因此植物化学物被视为半必需营养素。由于它们在体内不能贮存，饮食当中必须日常地摄入富含植物化学物的食物。现已确定了100多种植物化学物，它们有些是抗氧化剂，有些可以增强免疫系统功能，有些可以稳定激素平衡能力。         下述列出了一些植物化学物，它们的有益健康的效用已经得到充分证实。常见食物中所含的植物化学物： 葱类化合物、双硫氢硫基、酚类、花青素、鞣花酸、植物性雌激素、生物类黄酮、染料木黄酮、植物固醇、乳香酸、硫甙、椒碱、辣椒素、吲哚、益生菌、类胡萝卜素、异硫氰酸盐、槲皮素、叶绿素、蘑菇多糖、原花青素、香豆素、木酚素、皂角苷、绿原酸、叶黄素、莱菔硫烷、姜黄素、番茄红素、玉米黄素。           有了上述营养素与植物化学物的对比，对健康营养的核心表述可能更清楚一些，比如本文上述的“番茄红素”是番茄中所含的植物化学物，而非50种中的营养素。往后在每次对某食物的探究中，无论是阅读各渠道的文献，还是表述自己的实践感悟，可能更顺更接近人们的约定。写到这里，我想有必要介绍一下上述两处“约定”列举的清单，其相关背景是：它们均来自《营养圣经》（英）2020年1月第12次印刷 此书在我第一篇文（补全后叫《良知自知    自知无知》）和往后的有几文中也提及过，在《皮肤：奇妙有趣    吃出美丽》的参考文献中有详细出版信息。本文是专谈营养的，请允许我借《营养圣经》作者在前言里一段文字，介绍其前世今生有关内容：          最佳营养疗法并不算新：许多幻想家都曾经怀有这样的理想。公元前390年，希波克拉底说过：“让食物成为你的药物，药物成为你的食品。”20世纪初的爱迪生说过：“未来的医生不会开药，而是引导患者关注人本身以及膳食和疾病预防。”1960年，当时的天才之一，两度诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林（Linus  Pauling）医生创造了“正分子营养学”一词。莱纳斯·鲍林之于化学，正如爱因斯坦之于物理学。鲍林于1994年逝世，位列20世纪最重要科学家的第二名。他是唯一两度独自获得诺贝尔奖的学者，他还拥有48个博士学位！他宣称，通过给自己身体正确的分子，多数疾病都可消除。他说，“最佳营养，是未来的医药。”         1984年，在莱纳斯·鲍林的帮助和支持下，我在伦敦建立了最佳营养学会（ION），以研究和推广这个理念。ION是一个独立的、非赢利性的机构，它现在是欧洲培训营养治疗专家的前沿学校。经粗略估计，我们在多数重要的健康问题上领先大众常识10年。……      下面再说说“最佳膳食方向”      人体由大约63%的水、22%的蛋白质、13%的脂肪和2%的其他物质组成，身体的每一个分子都来自你所摄入的食物和水。摄入适量的优质食物，有助于获得健康、活力以及抵御疾病的最大潜能。下面是《营养圣经》里给出的“每日10大膳食建议”：         匙堆得满满的磨碎的种子，或1匙低温压榨的植物油。         份菜豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐或种子类蔬菜。         份新鲜的水果，比如苹果、梨、香蕉、浆果、瓜或柑橘。         份全谷类食物，比如糙米、小米、黑麦、燕麦、全麦、玉米、奎奴亚藜，以谷物片、面包或意大利面的形式摄入都可以。         份深绿色叶类蔬菜和根茎类蔬菜，比如豆瓣菜、胡萝卜、土豆、西蓝花、菠菜、四季豆、豌豆或辣椒。         杯水、稀释的果汁、药草茶或者果茶。         7.尽量选择完整的、有机的、新鲜的食物。         8.以高质量的复合维生素、矿物质以及1000毫克维生素C，作为膳食之外的营养补充。         9.避免食用油炸食物、焦煳和褐变的食物、氢化脂肪和多余的动物脂肪。         10.避免食用各种形式的糖以及精白、精制或加入化学添加剂的食品。尽量减少酒、咖啡、茶的摄入——每天最多摄入1单位的酒（也就是1玻璃杯的葡萄酒，300毫升啤酒、黑啤酒或者含酒精饮料）。      最后，结合中医的按个体体质，分季节的提醒，祝大家尝试找到适合自己的“最佳膳食方向”！健康长寿！            白家祥于安天    .

马铃薯”超级植株，做嫁接实验结果显示是这样的，两者同为茄科茄属，起源地大致相同，南美洲安第斯山脉。马铃薯属地下块茎，决定了马铃薯为砧木，番茄为接穗，当砧木(马铃薯)留有马铃薯叶子时，有地下块茎膨大，但很小；当砧木(马铃薯)上没有马铃薯叶子时，未见地下块茎膨大。可以说两者的光合产物是不通用的，可以证明的是砧木(马铃薯)从土壤吸收的养分供给了接穗(番茄)，至于接穗(番茄)的光合产物是否运输至砧木(马铃薯)，这一点有待考证。从另外一个角度看待这个问题，马铃薯作为地下块茎，是顶端膨大贮藏营养物质的变态发育茎；番茄是开花授粉结的果实。马铃薯块茎中主要以淀粉为主，而番茄果实以各种果糖和果酸为主。此外，马铃薯块茎的膨大以及番茄开花结果都受到各种因素的调节，比如马铃薯块茎的膨大受到蓝光的调节。现在研究的比较透彻了，从基因到调控路径，可查阅相关的论文。个人认为两者存在很大的差异。利用体细胞杂交技术获得“马铃薯——番茄” 超级植株，属细胞工程范畴，细胞原生质体融合就可以实现，有研究者做过马铃薯四倍体和二倍体的原生质体融合(相关资料及技术可查阅相关文献)。现在番茄的研究不了解，但对马铃薯的研究做的还是挺多的，可以查阅武汉华中农业大学园艺林学学院蔬菜系的论文，马铃薯文章也可查阅甘肃农大、东北农大发表的文章。

一： 西红柿的历史： 西红柿的正式名称是番茄（Lycopersicon esculentum）。 原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高；苏联的栽培面积最大；中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。 二： 西红柿何时传入中国： 西红柿大约在明代万历年间传至中国。 这个是有史书记载的。 成书于1621年的《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺,叶似艾,花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”由此看来，西红柿是明代传入中国的。 但是当时叫“番柿”，因为酷以柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以有“西红柿”的名号。从中国又传入日本，日本也称它为“唐柿”。而在历史上，中国人对於境外传入的事物都习惯加“番”字，於是又叫它为“蕃茄”。 在台湾北部俗称“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。 三： “西红柿炒鸡蛋”是国人的发明。 怎么见得呢？ 1. 因为从西红柿的历史发展来看，西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证，但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了，而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民，他们食用的方法就是生吃，而没有经过烹调。 2. 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德•贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个，即使这样，他仍然坚持认为西红柿是有毒的，因此，也没有列入菜谱，所以食用的方法还是生吃。 3. 大概到了1750年左右，西红柿就传到了北美，美国人也吃了，当时吃的人还是不多，大家主要把它当成装饰性的植物。 连美国第三任总统托马斯•杰斐逊在巴黎也吃过， 后来回国之后不仅大吃特吃，而且加以推广， 当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃，只是在夏天当水果来吃。因此，也没有进行烹调。 4. 到了17世纪的时候，英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料（是用核果和菇类制作的），觉得味道十分鲜美。接着它便传到了英国，人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup，原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等，但没有一种ketchup使用西红柿。美国人亨利•海因兹很有创造性地ketchup了一下，把西红柿加进酱中， 这就是今天我们食用的调味番茄酱了。 从这里可以看出，西红柿在美国被制作成了西红柿酱， 但是并没有进行实际的与鸡蛋的烹调的菜品。 那么，又是如何能证明“鸡蛋炒西红柿”就是国人发明的呢？ 从我查的资料来看，我发现，所谓的”鸡蛋炒西红柿“，就是以前的”木须肉“， 而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的！！哈哈， 而同时的西方，仍然把西红柿做成佐餐的酱， 而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调，因此，我得出结论： ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明！！！ 也可能有人会问，为何”西红柿炒鸡蛋“又叫”木须肉“呢？ 原来，这个“木须”就是”苜蓿“，而不是一般饭店的菜谱上那样写的“木须”。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花，所以取这个名字。 因此，”西红柿炒木须“就是”西红柿炒鸡蛋“ 而木须肉就是鸡蛋炒肉，里面的一般会加木耳和黄瓜片，做以点缀。