新疆饮食文化论文

新疆特产指新疆省独有的或非常知名的商品，有文化底蕴或历史时间，亦指只能在新疆省才生产的一种商品。新疆省有哪些土特产呢？新疆特产有和田翠玉、哈蜜瓜、吐鲁番葡萄、吐鲁番葡萄干、库尔勒香梨、天山雪莲、和田苁蓉、精河枸杞子、和田玉枣、新疆地毯、托克逊杏、马奶子葡萄。哈蜜瓜哈蜜瓜在新疆省有数千年的种植历史时间，也被称作“天下第一瓜”，新疆哈密瓜口味与众不同，甘甜脆响，质量一流，热销世界各国。哈蜜瓜酥脆汁多，美味可口，早在汉朝的情况下，喀什一带就广泛种植哈蜜瓜，那时还被称为“哈密瓜”，至明末清初康熙年间，“自康熙皇帝初，喀什投城，此瓜始入贡，此谓哈蜜瓜”。哈蜜瓜种类多，有黄蜜宝、红蜜宝、金蜜宝等种类。和田翠玉新疆省一直以来都以生产翠玉而出名，在其中和田翠玉最知名。和田翠玉色泽温和细致，呈人体脂肪光泽度，非修真、中国南方生产之玉比得上，羊脂白玉由于色似玉脂而而出名，色如玉脂，滋蕴亮润，有一种刚中见柔的觉得，它是白玉石中最好是的种类，现阶段仅新疆省有此种类，由于生产稀缺，因此十分珍贵。

饮食习惯一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。饭桌禁忌 不可在碗中留下剩食维吾尔族生活中有许多禁忌，表现在饮食上就有不少。譬如吃饭时必须铺上餐布，不然就得不到福气。灌面肺子也是如此，除去当事人旁人看不得。维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外，在有一些逐渐形成的食规：不可在碗中留下剩食，不可将已取的食物再放回盘中，不可随地吐痰、擤鼻涕，不可随便到锅灶前去，不可随便拨弄盘中的食品等。他们还不吃鸽肉、马肉、骆驼肉；忌讳用鼻子嗅食物；多数人不吃酱油；馕只准正放（即正面向上或向前），饭前饭后都要洗手，喝水有专用杯，尤为重视饮用水的卫生。回族饮食习惯散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响。回族还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。所选茶叶一般以“陕青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多，如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”；用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”；用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。当你到回民家里做客时，主人热情招待，首先给你沏一盅热呼呼的盖碗茶，越尝越感到清香爽口。饭桌禁忌 不能用禁食的东西作比喻回族穆斯林忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等；忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等；回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。回族穆斯林在饮食方面最突出的习惯就是禁食一些食物，而且有比较严格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉等；禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽的肉等；在水产中只食鱼、虾。在这些可食动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必须是清真寺四掌教（刀师傅）或阿訇屠宰的方可食用。哈萨克族饮食习惯哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克（油餜子）、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。间或也吃一些米饭；但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱等焖在一起，做成风格独特的抓饭，或用羊、牛奶煮成的米饭。饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子，特别喜欢马奶子，马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。如果在茶中加奶，则称奶茶。哈萨克族尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人，一般在进餐时习惯长辈先坐，其他人依次围着餐布（铺在毡子上，用来摆放食品的布）屈腿或跪坐在毡子上。在用餐过程中，要把最好的肉让给老人。

如今，无论在天山南北的任何一个城市，都可以吃上新疆民族风味的佳肴，还可以品尝到川菜、湘菜甚至粤菜、鲁菜、淮扬菜等。在新疆，不仅可以感受到各民族情感上的交融，还可以领略到民族文化相互影响、渗透、融合的多彩多姿，其中，新疆多元性的饮食文化最具有说服力。新疆拥有产生这种融合型多样性饮食文化的土壤，最主要是新疆独特的地理位置和从古至今各民族间相互交流、沟通、包容的结果。因为新疆是古丝绸之路上，中原通向波斯、西亚乃至欧洲的唯一大通道。众所周知，在相当长的一段历史时期中，清真饮食文化受到各族人民的喜爱。清真餐饮文化，经过千百年的演变，成为了我国饮食文化百花园中的奇葩。为了解目前新疆特色餐饮文化的发展状况，记者采访了中国烹饪大师、乌鲁木齐市餐饮服务行业协会会长张元松。张元松回忆说，上世纪60年代，他从家乡江苏支边到了阿勒泰，当时，不论走到哪里，都可以吃到拌面，那时的拌面菜很简单，主要是土豆、白菜、萝卜。当时，能吃上过油肉拌面，除了奢侈还是身份的象征。“要说新疆特色餐饮业的发展，只能从改革开放以后说起，进入上世纪80年代后，新疆的各项发展都进入了高峰期，参与新疆建设的人越来越多，来自五湖四海的人除了品尝新疆当地的饮食外，也将家乡的餐饮文化，带到了新疆。于是，天山南北除了清真餐馆外，还出现了川味、湘菜、山东饺子、河北驴肉大饼、贵州过桥米线等风味迥异的餐馆。可以说，改革开放给新疆人民带来的不仅是生活上日新月异的变化，还丰富了新疆的饮食文化，在乌鲁木齐市，你可以找到中国八大菜系的踪迹，而且，你还可以找到新疆民族风味的饭菜，从这一点上来说，餐饮文化和其他文化一样，在逐渐发展的过程中既相互影响又互相渗透和包容，从而形成了具有新疆风味的新疆菜。”张元松在讲述新疆餐饮业的发展时，不时举出一些事例。凡是吃过抓饭的人都知道，抓饭是维吾尔族人的传统美食。但要追溯抓饭由来的历史，就要从中原饮食文化和西域饮食文化说起。据考证，如今我国北方主产小麦，但很少有人知道小麦原来是波斯、中亚以及西域才种植的粮食作物，而大米只有在我国南方种植。在漫长的历史长河中，随着社会的发展，中原商人将大米带到了西域，而西域商人则把小麦种子带到了内地。于是，维吾尔族人把葡萄干、杏仁、核桃仁、胡萝卜、洋葱、鲜美的羊肉放在一起，做出了营养价值极高的抓饭。张元松说，目前，可以说新疆已经成为了中国乃至世界饮食文化的窗口，先不说本土各民族的特色餐饮文化已经遍布天山南北，西餐、中餐、清真餐甚至俄罗斯、韩国的餐馆，在乌市也比比皆是。要说各种菜系的发展特色，就是各种菜系都在新疆改变了口味，川菜、湘菜中特有的呛辣，经过厨师的改良，变成了入口后的香辣。到新疆的各方来客，在品尝过不同菜系的菜后，都感觉味道比内地的要好一些。多年来，张元松一直专心致力于新疆特色饮食文化的研究。他说，经过各种餐饮文化融合后的新疆特色菜，不仅让来新疆旅游观光的各国宾客和外地游客们赞不绝口，也成为了新疆人的主流饮食文化

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新疆位于是位于西部的一个多民族聚居的省份，面积无垠，地域辽阔。它地处内陆，典型的大陆性气候，夏季炎热，整年的雨水都少的可怜。平原不多，高山遍布，在这里你以欣赏到美丽的大戈壁还有一望无垠的大沙漠，正是这种特殊的环境因素，使得新疆的饮食文化缺少海洋中的美味，这里是不会吃到正宗而纯正的海产品的。但是这里和西藏类似，牛羊颇多，使得牛羊肉在这里非常普遍而且做法也很丰盛，同样的牛羊肉你可以吃出酸甜苦辣的各种融合口味，喜不自胜。一个地区的任何文化都与他的历史传承是分不开的，饮食文化同样包含到文化范畴里，这里的历史、宗教深深影响着新疆的饮食。清真的餐饮是新疆饮食文化的一大特色，他以流传已久的风味小吃和别具一格的特色菜而引人入胜，做法上展现了伊斯兰教教众独特地智慧，口味上充斥着清新豪爽的新疆民俗风情。维吾尔族一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。

谈到饮食文化现在不得不说我国古时的饮食习惯！ 古时候人们吃的食品主要为烧烤，蒸，煮类食品，食品熟后用手拿着沾调料吃，当时调味品的价格是比较贵的，沾把调料食用后手上不小心沾上了酱料，叫染指，染指一词由此而来。 到了宋朝，宋朝人发明了锅，锅在当时是高科技产品，一口小锅售价100两文银，对外国可是限制交易类商品。行军打仗时，由于锅的价格比较昂，一有情况，炊事兵是要首先把锅背起来就跑的。由此诞生了背锅一词。宋朝以前吃的大多动物油脂，到了宋朝又发明了压榨植物油技术，有了油和锅才出现了煎，炒，炸的食品并且沿用至今。丰富了人民饮食文化！当然了对于新疆人来说，可能是由于全年雨水少的原因，导致了他们很多的食物都是以“火烤”的烹饪方式来完成的。比如：烤包子、烤羊肉、烤馕、烤鸡蛋等等！ 那么对于新疆人为什么会这么喜欢吃烤的食物？我想这也是跟他们的地理位置、民族文化，以及一些饮食文化有很大的关系吧！另一个原因是古代新彊做为一个游牧民族来说不可能置办那么多的炊事用品于家中，游牧民族居无定所，是随着季节的变化，牧草的旺盛而迁移。这样烧烤食品只用柴和碳加些简单调料就行了。所以烧烤类食品更适应新疆游牧民族的生活！随着时代的变化，这种饮食习惯逐步保留下来并沿用至今！ 以上2点，第一缺水，第二游牧民族，是决定了烧烤类食品更符合新疆人的饮食状况！