鸡蛋中沙门氏菌的检测论文

好像是蛋黄检出率会高，但是不是很确定蛋清在孵化过程中的作用是减震，从而保护胚胎，相当于人类的羊水，蛋黄则是母体给胚胎发育过程中准备的营养，毕竟胚胎发育的过程和母体不连接

划分为人很突然

鸡蛋买回家的确是不洗比较好，但原因并非是洗掉「保护膜」，而是水会成为细菌进入鸡蛋的介质。 鸡蛋本来就有很多沙门氏菌，若买回家就要煎煮，清洗一下是没关系，但如要久存就禁止水洗，应拿干净的布擦擦，再放进冰箱。但是，不论洗不洗蛋，摸过蛋的手「一定要洗」，因为细菌很多！鸡蛋壳上有很多微细的洞，如果水洗，细菌反而透过水钻进微细孔洞，加速蛋的腐败。判别蛋新不新鲜有个诀窍，刘玉来表示，越新鲜的蛋，蛋壳表面就越粗糙，表皮越光滑的蛋就越不新鲜，一般而言，夏天常温下，1天之内就能使蛋从粗糙变光滑，所以买了蛋最好要冷藏。如果手感摸不出来粗细，还有个简易方法判别，若一打开蛋，蛋黄就散了，也是不新鲜的徵兆之一。

很多人喜欢吃毛鸡蛋，毛鸡蛋中含有哪些营养物质？

1.毛鸡蛋中含有富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等营养物质。健脑和智力开发毛鸡蛋富含大量的卵磷脂、甘油三酯等营养物质，对自身的神经系统和身体发育会有很大的作用。卵磷脂被人体消化吸收后能释放出胆碱，能大大增强人的记忆力。高中生多吃毛鸡蛋对学习成绩的提高很有帮助。

2.吃毛鸡蛋一般能增强人体免疫力，对气血不足引起的头晕头痛也能起到辅助治疗作用。毛鸡蛋一般不会长成鸡。大多数毛鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、维生素C等。食用后能有效补充人体所需的各种营养，通常能改善骨质疏松。

3.吃毛鸡蛋保护肝脏多吃毛鸡蛋也能达到对肝脏的保护作用。毛鸡蛋中的蛋白可以对肝脏组织锁起到很好的修复作用，还可以提高人体血浆蛋白含量，促进体内新陈代谢，增强人体免疫力。

4.需要注意毛鸡蛋的不能多吃，多吃会引发健康问题，特别是老人小孩和消化不良的人，毛鸡蛋不仅营养价值比正常鸡蛋低，而且经常食用毛鸡蛋会引起一些食品安全问题。普通鸡蛋与毛鸡蛋的对比显示，人们日常生活中食用的正常鸡蛋中已经检测出沙门氏菌，但只有少数鸡蛋中有这种细菌。相比之下，沙门氏菌在毛鸡蛋中的检出率相对较高，破损外壳的毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率远高于外壳完整的毛鸡蛋中的检出率。毛鸡蛋还含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等有害细菌。所以毛鸡蛋的食品卫生安全水平比较低，而破壳毛鸡蛋的食品卫生安全水平更低。吃毛鸡蛋经常出现一定的食品安全问题。

主要是肠道感染，用生鸡蛋护发，应该不会被感染 大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。 1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

沙门菌在鸡蛋中不广泛存在，通常只有感染沙门菌病的鸡下的蛋才会含有沙门菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。

沙门氏菌病由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

扩展资料：

沙门菌的预防：

1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。

2、处理生食和熟食的砧板要分开。

3、食物要熟透再吃（尤其是鸡蛋与家禽类）。

4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

6、水塔应经常清洗、消毒。

7、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。

参考资料来源：百度百科-沙门氏菌

参考资料来源：百度百科-沙门菌