中国大厨杂志培训怎么样

东方美食杂志烹饪艺术家好。

我学过卤水班，我感觉讲的很好。理论课程是必须的，尤其是对于像我这样的外行而言，一下午就能让我对香料知识有了详细的了解。而且做出的产品也很好。虽然是第一次出品，但是论颜色、口味都比我们周边的店铺卖得好。现在我做的店比较成功，也得益于从李老师这里学的技术。市面上不少培训班都是以卖配方或者卖调料为目的，但是中国大厨的培训不这样，很负责。

多实操吧才是真本事，

中国大厨最好，技术点讲的最细，创新菜最多。

不是人的。老师一般讲一边操作，教室不算大，人数不很多，所以都能看清楚老师的操作手法，也能自己上台练一把，我觉得挺好的。以前我也参加过人数很多的培训班，听课都费劲，更别说练习了

中国大厨有好多培训班的，一般是每个月一期

羊汤+羊蝎子+红焖羊肉技术培训

培训内容：主流品牌羊汤的配方和制作流程，羊蝎子火锅、红焖羊肉的煮制工艺以及香料配方。

授课大师：杨建华

培训地点：济南

每期名额有限，需提前报名

如何将羊汤煮至浓白？

怎样打浮沫才能为羊汤增香？

如何配比羊汤所用的香料粉？

油辣子有哪些制作关键？

如何掌握红焖羊肉中的“糖烧技法”？

在北方热卖数年的羊蝎子火锅，配方和流程是什么？

2016年11月23日，由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开课，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术，全部流程透明演示，技术细节一一呈现，让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。

张建：“小桂林绿色土菜馆” 老板

第6期“羊汤+羊蝎子”培训班学员

用勺子撇浮沫？错！错！错！

我从事餐饮行业已有30余年，目前经营着一家土菜餐厅，天气转冷后会在店内推出羊肉汤锅。从2005年《中国大厨》创刊至今，我一直是它的忠实读者，当看到杨建华老师开班的消息时，我决定来“充充电”，加深自己对香料使用的认识，进一步提升羊汤制作技术。经过杨老师的细心讲解，我坚定了自己之前的想法：香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。根据杨老师给出的配比用量，做出的羊汤不腥不膻，有肉香而无药味。

煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。“这种方法是错的！”杨老师简简单单的一句话让所有学员都震惊不已。据他介绍，肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

三天学会两大招牌菜

来源：

回到店里后，我按照杨老师的配方试做了羊蝎子火锅和红焖羊肉，成菜香气四溢，在店里推出后成为每桌必点的旺销菜。冬天热乎乎的羊肉菜品既能暖身又能暖胃，客人反应很不错，我准备在年后开一家专门做羊肉的单品店。餐饮从业者需要不断为自己“充电”，通过这次学习，技术大大提升，感谢《中国大厨》这个平台，感谢杨老师毫无保留地细致讲解！

中国烹饪杂志最好，它是中国烹饪协会出的。