果干储藏方式研究论文

1、原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥:①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。 1、原料清洗。用1%氢氧化钠和 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。2、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。3、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并 及时把切过的果片浸在护色液内。4、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片加入。时间2-6分钟。5、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。6、真空油炸。将油炸锅放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放 人脱油机内。7、脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空 兆帕，脱油3分钟。8、装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时 将粘连的片打开，井挑出未炸透和带有斑点的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。 苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2度最好，但一般不要超过4~10度。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。

水果茶果干保存的方法是放在冰箱冷藏即可，水果茶果干里面的主要材料是水果，水果中含有大量的水分和糖类物质，很容易受到细菌的污染。

将沙棘果浆，放在冰箱里冷藏，口感更佳爽口，更新鲜，适合夏天饮用，不仅可以生津解酒、醒酒，而且长期饮用可以消食化滞，促进人体代谢。也可利用温开水稀释果浆（水温控制在50°一下），加入适量冰糖或者蜂蜜，做成沙棘汁饮料，特别适合儿童饮用，补充天然维生素，还开胃哦。拓展资料：沙棘汁自己做的新鲜的是没办法长时间保存的，自制果汁放久了营养容易流失而且变质的话是会喝坏肚子的，建议尽快饮用，如果一次喝不完可以盖一张厨房用纸放冰箱冷藏室。当然，不怕凉的话找个瓶子冻起来放的时间会更久，最后祝您身体健康，吃嘛嘛香～

自制的水果干，一般来说未经硫熏、添加剂，防腐剂等处理，储存方式也比较讲究，以防止变质。1、常温密封的情况下，通常可以保存三个月。2、冷藏密封的条件下，可以保存6至8个月。一、水果干的储存方法当食物充分烘干时，完全凉透后再储存（约为15-30分钟）。如果食物长时间放置在室外，会开始吸收水分。如果储存容器内出现水汽或冷凝物，说明食物并未完全烘干，请重新放到烘干机内继续烘干，直至完全烘干为止。二、容器选择1、存储的容器必须干净、密闭且防潮，尽可能地装满每个容器。2、带有拉链的结实塑料袋或热封袋就是非常好的选择。将装满食物的放置在带有盖子的金属罐内（起酥油罐或咖啡罐是不错的选择）。带有密封盖的玻璃罐可以与塑料袋一起使用，也可以单独使用。3、带有盖子的塑料容器是不错的选择，但是应该连同锁紧塑料袋一起使用，因为塑料容器并不密封。三、贴标签在烘干食物上标记出食物名、烘干日期以及数量/重量，有助于轮流选用食物，减少浪费。四、存储地点1、低温、不透光、干燥是维持烘干食物质量的关键。应将玻璃罐或塑料容器放在纸袋或密闭箱内以防光线进入。水泥墙和水泥地面经常是潮湿的。不应将储存烘干食物的容器直接放在地面上，或者接触地下室或地下室壁。2、切勿将烘干食物放在清漆、脱漆剂或煤油等气味强烈的物品旁边。五、存储时间1、大部分情况下，烘干水果的储存不得在一年以上，而且要先食用较早烘干的食物。2、定期检查烘干食物。如果食物感觉比包装时要湿润，水分应该渗入了容器内，请将食物摆放在干燥托盘上再次烘干，然后将食物放在密闭的容器内。