汉语与饮食文化论文

民以食为天，吃饭是生活的头等大事，这也让“吃”这个普通动词，在汉语中有了不一样的地位。吃的本质是外边的东西进入到身体里面，是身体吸收接纳了一些外在的东西，所以，很多表示接受的意思，都用“吃”表示。而吃饭可以让人活命，所以吃又引申为依赖某项事物活命或得利。       吃惊：受惊;使人感到惊讶       吃官司：受控获罪服刑或受其他裁处       吃红牌：得到红牌处罚       吃不消：经不住;难以承受;忍耐不了       吃亏：受到损失；受到伤害       软硬不吃：指与对方谈判或处理问题时态度强硬，什么方法均不能使其改变态度       吃透：了解理解的透彻       吃得开: 深受领导或群众赏识,做起事来有人支持,很顺利       吃香：指受重视;到处受人欢迎       吃小灶：比喻享受到特殊照顾       吃老本：比喻依赖原有的知识、本领或功劳过日子。       吃软饭：指男人靠女人生存       靠山吃山，靠水吃水：比喻自己所在的地方有什么条件，就依靠什么条件生活。       黑吃黑：非法活动中的一方用威协、武力等强制手段来欺压另一方。       吃独食:比喻独占利益。       吃里扒外：接受这一方面的好处，却为那一方面卖力。也指将自己方面的情况告  诉对方。指胳膊肘往外拐。       吃干饭：只吃饭不干事或只会吃饭不会干事 吃的时候不加咀嚼，整个吃进叫“吞”。吞的特点在于食物不咬，不嚼，一方面体现了食物整块的吃进去，另一方面则体现吃者的匆忙，不加细辩。吞常在这两层意思上产生生发引申。     囫囵吞枣：把枣整个咽下去，不加咀嚼，不辨滋味；比喻对事物不加分析思考，笼统地接受。     独吞：利益被一个人独占     生吞活剥：原意指生的吞下去，活的剥开来（贝壳类），形容那时人类还过着野兽的生活；比喻对别人的经验、理论、方法生硬地接受，机械地照搬。也指生拉硬扯。 吃饭是不是吞，就看在吃时有没有咬和嚼。这两个动作是吃这个活动的具体动作含义。它们体现了细细品味，体现了吃的内涵。       咬文嚼字：形容过分地斟酌字句。 多指死扣字眼而不注意精神实质。       咀嚼：含在嘴里细细嚼以使烂，比喻反复体会;玩味       有嚼头儿：本意指食物不容嚼烂，常比喻文章话语有反复品味的余地和空间。       贪多嚼不烂：比喻工作或学习，贪多而做不好或吸收不了。       嚼裹儿： 嚼指吃的，裹指穿的，“嚼裹儿”就是吃穿用度的意思。 吃硬的东西或不太好下嘴的食物时，常常用“啃”，如啃骨头，啃鸡爪子，啃个剩馒头。所以也被引申为完成较难的任务。       啃书本：辛苦费力的学习书本上的容。 吃的过快，搞不好就会被“噎”到，也就是食物卡在咽喉食道，难以下滑的状态。这让人很不舒服。这种感受也被引申到人的对话中，自己的话被对方堵在肚子里说出不来的感觉。       因噎废食：意是说，因为有人吃饭噎死了就想让天下人都不吃饭，这太荒谬了。比喻要做的事情由于出了点小毛病或怕出       噎人：“噎”指吃东西卡住。说话噎人就是一个人说出他的观点，对方的反驳把他的话堵回去，而且还让你无言以对，内心郁闷。         噎得半死：被人拿话堵得快憋死了。 中国人饮食文化注重味，所以在吃的过程中，注重吃第一口时对味的体验，这就是“尝”，所以“尝”多被引申为“体验，感受”的意思。       尝尽苦头：在某件事上，受了各种苦。书面一点的说法叫“备尝艰辛”       尝到甜头：某种做法让人初步受到好处。 喜爱美食，享受美食，最重要的过程动作是尝味，而慢慢地尝，体会不同味道的妙处，差别，这个动作就叫“品”。所以“品”被广泛引申到对各类事物的评论赏析中。       品评：对事物进行赏析，评论。       品味：作名词指事物的格调档次；作动词是指对事物的内涵进行细致思考感受。       品头论足：指无聊的人随意议论妇女的容貌体态。也比喻在小节上一味挑剔。 吃的动作带来的直接结果就是“饱”，也就是肚子被食物填满的感觉。因此汉语中，饱字多被用作满、充满、充足的意思。       饱读诗书：指学习了大量的诗词典籍，头脑中充满了知识、道理。       大饱眼福：形容观赏到好的东西或者美丽景色而满足了视觉的享受。       饱经风霜：形容经历了大量的、长期的艰难困苦的生活和斗争。 当吃饭饱得过了头，那种肚子涨得难受的感觉就是“撑”，这种“撑”似乎也预示着肚子的容量到了极限。因而“撑”有时被引申，用来表达多到界限的意思。       吃饱了撑的：形容人把（多余的）精力没有用到正地方或者用到了不该用的地方。       撑死胆大的饿死胆小的：意思是说胆大的人敢闯敢干.敢为一般人不敢干的事,由于敢  于做不平常的事,虽然失败大,但成功后收益也大,而胆小的人因为不敢干,所以寸步不前,最后坐吃山空了       撑死：顶多，最多的意思，如“这辆车撑死值一万块钱。” 如果看着美食却吃不到，只能看着别人吃，其结果就是“馋”，表现出的就是流口水（涎）。因而在生活中对于特别想得到的事物，多用“馋”或“涎”表达。       眼馋：形容眼睛看到了想要东西，想要却得不到的感觉。       垂涎欲滴：馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。       垂涎三尺：口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。

汉字只是一种文化的载体，对于中国饮食没有任何影响

汉字是汉民族自古以来用以记录汉语、交流思想的工具，是汉族祖先在劳动和生活实践中创造出来的。汉字本身有一定的严谨的规律，自有其完整的系统性。尽管汉语方言歧异纷呈，可使用汉字写下的书面语言，南北各地的人都能看得懂。虽然古今语音有很大的变化，但是无论是商周的古文字还是秦汉传下来的古书，现在依然能读得懂。在中国几千年社会发展的进程中，汉字对团结整个中华民族、发展全民族的经济文化、巩固国家的统一、对外传播中华文化等，都起到了极其重大的作用。法国前总统德斯坦曾指出：“中国的这种统一”，“是由语言加固的，不是因地区而异的口语，而是书面语，即那些在中国到处都绝对一致的著名汉字”。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

以汉字为纲，将传统饮食种类纳入相关汉字之下，通过分析具有代表性的汉字，对肉食、素菜、风味小吃、酸甜苦辣咸无谓、佳果、炊具、食器、酒、酒器、茶以及乳酪等方面进行讲述，分析字形、字义与阐述文化背景相结合，展现了独具民族特色的饮食文化

写作思路：可以从中国的历史上的饮食文化进行追溯描述，从古至今的饮食的传承与发展等等，比如“以和为美”与中国食文化，“意境美与中国食文化”等等。

正文：

食文化历史非常悠久，可追溯到新石器时代，就其内容来说非常广泛，包括烹饪基础理论、烹饪技法、食料食器、餐宴风俗、名厨名菜名楼以及“食文学”等。

中国食文化与中国传统美学的关系渊源流长，传统审美思想渗透到食文化的整个领域。因为中国饮食早已超越了维持生存的作用，不仅是为获得肉体存在的需要，而且是为了满足人们的精神快感的需求，它如同绘画、音乐一样有着丰富多样的形式，以及深厚的审美意境和优雅的和谐美。从古到今，许多文人墨客通过撰文诵咏美食。

陆游的《鹧鸪天》、苏轼的《老饕赋》、《猪肉颂》、《黄洲食诗帖》等。名画《朝熙载夜宴图》描写了当时唐代餐宴的盛景。画像砖《进食图》生动地描写了店小二送食的情景。这些是中华食文化艺术表现形式的典范。

“美”在中国传统艺术语言中得到了广泛的应用，“美”字的形成与食文化也有内在联系。古人认为，好吃就为美。后汉许慎的《说文解字》，对于“美”字采用了“羊大为美”的说法。“美，甘也，从羊从大，羊在六畜，主给膳也”“甘，美也，从口含一”。字的构成上“美”字也是“大”字与“羊”字的结合体。

从类审美意识的历史发展来看，人类对于美的感受是与味、声、色所引起的感官上的快感分不开的，其表现形式是直觉化的，二者都是属于自然感受的愉悦。美食所带来的味觉的快感中已蕴含了美感萌芽。羊作为六畜之一，主要是使用，也是美味的象征。

“羊大为美”体现了中华民族对于美的最原始的理解。中国也有许多文学艺术作品将味觉与艺术鉴赏联系在一起。如欧阳修：“近诗万古硬，咀嚼苦难嘬，又是如食橄榄，真味久愈在”（《六一诗话》），苏轼：“成酸杂众好，中有至味永”（《送参寥师》）。人们也常用“余香满口”形容优美的诗句，用“秀色可餐”来形容姑娘的美貌等等。

和谐观作为中国传统辩证的思维方式，是中华民族的传统审美根基。古人云“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。“和”字从“禾”从“口”，“以和为美”的传统审美观念同样对中国食文化有着深远的影响，中国传统烹饪处处力求达到和谐的境地。

《周礼》中所说的“割烹煎和”，为“和”是贯穿烹饪全部过程的`。西周史伯提出了“五味以调口”，他认为“故先王以土与金木火杂，以成百物，是以和五味调口……声一无听，物一无闻，味一无味，物一不讲”（《国语·郑语》），史伯认为单一口味的菜肴算不上美味，只有各种味道和才是美味。春秋时齐国的晏婴也提出“和如美羹”，用美羹来说明君臣和谐的道理。

其实，以和为美不但要求是味觉感官上的和谐而且也是与身体健康相统一。早在先秦时期，中国人就已认识到摄取食物时偏好某一种味道或摄食过多均会引起疾病。《周礼·天官》就讲到，应该根据季节变化调节食物口味：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”只有每天摄入的食物与自然气候相调和，才能有健康的身体。

古人云：美食不如美器。菜肴与食器搭配生动地体现了“以和为美”审美的观念。清代著名诗人袁枚，是广集众美的烹调爱好者。纵观古今美食与美器搭配关系的一个精练总结。首先，人们很注重菜肴与食器在色彩上的对比统一的关系，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。

如将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩格外清丽，产生了清爽悦目的艺术效果。还有，在纹饰上食的料形与器的图案也要求相得益彰。根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿，如中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖而舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。

次之，菜肴与器皿在形态上体现了和谐的追求。如人们把八珍汤盛在水晶碗里，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。

中国菜很注重调味适度，宴席也讲究不同口味，不同菜肴与食器之间的相互搭配，有浓有淡，有甜有咸，色泽上对比变化，不但品种要多样，食器的造型和色彩也丰富多彩。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前，才能称之为美食。

意境美是中华民族在长期艺术实践中形成的一种审美思想境界。中国食文化同样具有蕴藉隽永，余味无穷的意境美。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，中国菜讲究色、香、味俱全。人们同样重视菜的视觉形象所带来的优美意境，来满足精神上的快感和对现实生活的体味和享受。

许多菜不但味美，而且通过精美的造型和色彩创造意境，构成一种内在的含蓄的美感。比如《辋川图》是唐代诗人和画家王维的作品，被当时的美食家吸收做成了《辋川图》小样的拼盘。再如，在民间，各种岁时节令，婚丧嫁娶，生辰寿延等人们会做面塑礼花蒸制、供奉、食用，如过年的“如意年糕”，婚礼上的“鸳鸯饼”等等，用来祈求幸福，平安。

民间艺人们用大红、大绿等高纯度色彩，自然随意地涂出欢快、热烈的气氛。不但用笔泼辣帅气，无拘无束，同时造型生动，圆实朴厚。表现了劳动人民自然质朴的审美意境。中华美食不但注重口，而且构思立意独特，意味深长，注重所带来的意境。现代许多高档餐厅的菜名多以写意手法命名，用字典雅瑰丽，含意隽永深远，充满了诗情画意。如把白菇摆在青菜上叫“金钱满地”。

中国食文化历史悠远，名声远扬。中国食文化作为中华文明中一颗璀璨明珠，在世界上影响深远，让许多外国友人叹为观止。《易经·系辞上》讲道：“形而上者谓之道，形而下者谓之器，”从中国饮食这一有形的物，正反映出来了中华民族的审美格局，体现了华夏民族的文明形态，这一无形的道。