潮汕地区茶文化论文

潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得行“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题。潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹。喝功夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶。早在北宋，就已经有有关潮汕茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。看来，一杯小小的功夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这功夫茶中的奥妙吧。

流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶民俗被称为“工夫茶”，是中国茶文化的精华之一，也是潮汕文化的典型代表。与南方的饮茶风俗相比，北方人对于茶的理解和感受，更多的是在于“喝茶”，主要是为了解渴。在北方，常常可以看到人们在咕噜咕噜大口的喝茶，能安静坐下来细细品茶的人少之又少。而南方人饮茶能消磨一个下午，甚至茶桌胜于酒桌，好多合作都是在喝茶的时候谈成的，其中又以潮汕人尤为突出。一、工夫茶的文化内涵     在潮汕方言中，“工”即力气、时间，工夫茶会将茶叶反复冲泡，对于茶叶要求味足、耐冲，在其他地区盛行的绿茶、花茶等茶叶并不适用。工夫茶对主客双方都有一定要求，在其中体现文化的内涵。“酒满敬人，茶满欺人；先尊后卑，先老后少；新客换茶；强宾压主，响杯擦盘”这些都是饮茶时需要注意的规矩。如果是较多人的场合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上。作为“司炉”，在第一次斟茶时，要从最年长的开始斟起，第二遍时就可以按序斟茶。相对的，客人在接受斟茶时，要有回敬反应：用食指和中指在桌面轻弹两次表示感谢。茶喝完放杯时要轻手，不能发出很大的声响，否则有"强宾压主"、"有意挑衅"的含义。    “工夫”，在潮汕话中是圆满、周到的意思，做到像阿庆嫂一样说话办事滴水不漏。潮谚曰：“合得主人意，才是好工夫”。一壶普通的工夫茶，充分蕴含了潮汕人待人处事中的讲究和睿智，讲求有来有往，这就是潮汕工夫茶的“工夫”所在。因而“工夫茶”和追求泡茶技巧的“功夫茶”还是有所区别的。 二、工夫茶文化与地理环境的关系 1、地理位置    由于地处亚热带，天气较为炎热，需要补充较多的水分，但水喝多了会对肾脏造成比较大的负担。茶中的 咖啡因 能够促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，热茶水以及脂肪燃烧产生的热量促使 人体 出汗，带走热量又能止渴。因而工夫茶以“浓”、“苦”出名，工夫茶选用的茶叶也多以铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、普洱为主。这些茶种的产茶地多为广东、福建、台湾，而这些地区比邻潮汕，交通上获取十分便利。 2、地形与气候     潮汕地区地形复杂，以山地丘陵为主。土壤类型复杂多样，特别是黄壤，多分布于海拔600m 以上的山地。600m以上的山地，年均温15-18℃，雨量充沛，湿度大，紫外线和漫反射光丰富，十分有利于茶叶中的含氮物质、氨基酸、生物碱、叶蛋白质、糖份和芳香素的形成，进一步促进茶树的生长。所以潮汕地区是全国重要产茶区之一。虽然本身属于产茶地，潮汕地区的茶叶产量与品种远不足以满足好茶的潮汕人，因此潮汕地区也成为各地茶商售茶的重要市场。据统计，潮汕地区人均消费茶叶量 （即每年每人平均饮茶量）超过1600克，居全国各省市之首。最新的一项调查显示，汕头人一年喝茶超过 15000 吨，年茶叶消费支出超过 10 亿元之多。以我国产茶大区福建安溪产茶区为例，据统计，每年安溪茶叶有近五成的产量销往潮汕地区，另外五成则销往世界各地。 3、独特的海洋商业环境      潮汕地区位于广东省东部，邻近海洋，一直以来都是一个移民地区，源于中原文化又形成了一种有别于中原文化的独特海洋文化。潮汕地区周围群山阻隔使得陆路交通十分不便，但其东南濒海，海岸线长达278公里，近海又有很多岛屿，岛岸线长124公里，这样的地理环境，使得潮汕地区的居民很早就开始发展海上交通，“逐海洋之利”。     潮人文化在中国历史文化形态当中既有强烈的中原大陆文化意识，又有十分鲜明的与其他地区不同的海洋文化特色。他们在价值取向上，像客家人一样既崇尚成为“中举为官”的读书人，也羡慕能“下海赚钱”的商人。潮汕地区以丘陵为主，地少人多，生存空间受制约，培养了潮人 勇于向外开拓的冒险精神以及精益求精的价值取向 。长时间面对台风频繁的地理环境，培养和锻炼了对大海的适应能力，积累了丰富的生存经验和生活技能，例如如何应对台风天气，根据时令种植，保护海岸植被等等。这种海洋文明也造就了一批不依靠土地、以海谋生的“非农业”人才，同时也铸就了他们精明能干、机巧善变、开拓进取性格特点。     从地域性环境方面考虑，潮汕海洋文明经过长期的演变积淀后，形成的海洋意识的文化内涵是一种 开拓创新、奋斗竞争、抱团聚义的独特的海洋观念和商业意识 。潮汕如此浓郁的商业氛围孕育了市场经济，重机遇，重信息，是由来已久的传统。喝工夫茶时，人们可以交流各地的信息，探讨各种“以小搏大”的发财机遇。相比北方人在酒桌上拼酒谈生意，潮汕人更喜欢在茶桌上有商有量地谈生意。     工夫茶篇截取大三写的一篇文化地理的课程论文《 浅析工夫茶文化的形成发展与地理环境的作用机制 》，研究深度还不够彻底且因为资料比较少，所以内容还不够成熟。即使这样我也觉得还挺意义的，有机会我会继续完善。如果让我选一个地方研究，那一定是自己的家乡。以家乡为豪，也为中华文化的多彩骄傲。