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重庆饮食文化论文
重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关，我们看看下面的论文，了解一下哦！
摘要:重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。探讨重庆饮食习俗与习惯,可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。
关键词:重庆;饮食习俗与习惯;渝派川菜;火锅
三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。了解重庆饮食习俗与习惯,有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷,把古今的生产、生活串联在一起,具有丰富的鉴赏价值和情感价值。
一、重庆饮食文化的起源
中国的饮食文化源远流长,受古文化影响很深。博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物传情的特点表露特别明显,一向为各国朋友称道。许多外国朋友认为,品尝中国菜肴,其身心都能感受到美的享受。艳丽的色彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。因而,在世界公认为的三大“烹饪王国”中,中国烹饪独占鳌头,中国的饮食文化在世界上享有盛名。
重庆饮食发展成为独具特色的风味流派,经历了岁月的考炼。最终形成享誉全国的渝派川菜。重庆川菜起源于春秋战国,形成于秦汉,发展于唐宋,兴盛于晚清,与经济的繁荣同步。
重庆位于四川盆地东部,地形以山地丘陵为主,大部分地区属于亚热带气候,降水量较多,空气中湿度较大,为了适应这种潮湿环境,人们的饮食往往受主观愿望的驱动,在饮食中增添了富含辛辣味的调料品,以此来抵御大自然中的不利因素,达到耐寒驱湿的作用。这种饮食习俗,很快成为重庆人的最爱,进而发展成为重庆人的食俗爱好。
重庆的餐饮业以川菜为主。广纳各地风味,兼收并蓄,主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。注重调味,有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型,花色品种数十个。享有“一菜一格,百菜百味”的盛誉。
二、渝派川菜的'代表
渝派川菜的代表首推毛肚火锅。毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。
火锅,古称“古董?”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。
火锅起源于民间,独特风味形成于民国年间,火红于陪都时期。抗战期间,重庆火锅特别兴旺。因为在一锅热腾腾的汤料里,几乎包含了中国人喜欢的各种味道,真可谓百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃时刺激,食后口感香甜,令人回味无穷。不仅重庆人喜爱,许多外省人也同样爱上了它。这种饮食习惯发展到后来,越来越讲究,花样不断翻新,层出不穷。入锅的不仅有鸡翅鸭蹼,甚至有山珍海味。吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节,就是在三伏天的酷暑中,食客们也围坐在熊熊的火炉旁,一边挥汗如雨,一边酒酣耳热,这是一种何等畅快的情致。
三、重庆饮食文化的特色与展望
饮食业历来是一个敏锐的行业,其兴衰起落、嬗变发展,总是印证着社会经济文化演进的轨迹,反映着社会政治变迁的历程。因而它在不同的历史阶段上的发展,无不深深烙刻着时代的标记。
改革开放以后,重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化,重庆饮食文化广泛兼容的特色,使重庆饮食根植巴渝,享誉全国。渝派川菜的“味”成为其特点的根本。清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫,因此,渝派川菜的灵魂就是“味”,重庆饮食享有“吃在四川,味在重庆”之殊荣。
饮食文化是劳动人民在长期的生活实践中逐渐积累起来的习俗、习惯的积淀,它已深深地扎根于民间,成为老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它见证着时代的发展,未来的重庆饮食文化将与时俱进,更加真实地反映老百姓生活的变化。未来的重庆,多彩多姿,具有明显风味特色的餐馆酒楼会继续增加。“八一路”、“南滨路”等美食一条街的现象将覆盖山城的大街小巷。“上山吃鸡、下河吃鱼、路边品羊、晚上围炉烫火锅”的热闹场面将托起重庆餐饮业的长足发展。和谐适中的渝派川菜将更注重向营养型的方向发展。养生、健美、保健等功能将得到进一步的发挥。菜肴不仅仅是烹熟可以充饥和具有营养价值就行,社会的发展使它早已超越了充饥养生的阶段而进入了艺术境界。其菜品不仅有营养价值,更要有让人欣赏的艺术价值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其间。
综上所述,重庆饮食的习惯与习俗,是展示重庆亮丽风采的一个窗口,它可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。?
参考文献
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[3]魏仲云.重庆名胜风情录[M].重庆:重庆出版社,1993.
[4]刘庆渝.今日重庆杂志[J].2001,(5).
那一年里
我是重庆一所中学的一名七年级学生。我的学校环境优美，校外是农舍和田园，校园里干净整洁，各种建筑物布局错落有致，同学们一个个朝气勃勃，四季长青的小叶榕环绕在跑道四周，鸟儿时常站在枝头上歌唱，清脆的歌声悦耳动听，让我们感到生活无比快乐、幸福！我今年13岁了，从两岁到现在，我见证了重庆直辖十年来发生的改天换地的变化：座座高楼尤如雨后的春笋拔地而起，宽阔的高速公路不停地向前延伸，各式各样的立交桥气势宏伟，设计新颖的大桥横跨大江两岸，现代化的工厂在忙碌的生产，轻轨列车在城市里穿行，现代化的国际机场缩短了我们与世界的时空距离……整个重庆就好似一朵绽开了笑脸的山茶花，无论是城市还是乡村，一切都是新的，处处生机盎然，人们的脸上洋溢着幸福的笑容！我的家乡也同样发生了日新月异的变化，连我都不敢相信变化有这么快？重庆直辖的第八年，我还在小学念五年级，当时我们学校是泥土操场，地面凹凸不平，就像一个个“淘气包”，时常让同学们摔倒。下雨天，凹处变成一个个大小不一的水坑，凸处变得非常湿滑，一不留神，或踩进水坑里，打湿鞋袜，或脚下一滑，摔倒在地，泥水弄脏衣裤不说，还一副狼狈样，引来一些同学哄笑，很不好意思；夏天，炙热的太阳烘烤着大地，处处干燥，处处憋闷，整个操场像烧透的砖窑，使人喘不过气来，好像脚一磨蹭，也会燃起燎原的大火来；就连一阵劲风吹过，也能将沙尘卷起，犹如“沙尘暴”爆发，让我们睁不开眼睛，不一会儿，课桌、窗台、走廊和教室的地板上都蒙上了灰尘，让我们很懊恼。可现在已经完全不一样了，我们学校建成了塑胶操场，干净、平整、漂亮，给人的感觉就好像学校焕然一新似的，于是，我们给它取了一个好听的名字——乖乖仔。从此以后，“小水坑”不见了，“沙尘暴”也不再来了。这个“乖乖仔”实在太棒了，我们很快便喜欢上了它，每天一进校园，我们都要在心中默默地跟它说：早上好！乖乖仔。课余时间，同学们在上面趴着、躺着、踢毽子、跳绳、做操、……惬意极了！我们的生活就像是东方冉冉升起的朝阳——无限美好。随着科学的进步，社会的发展，汽车也跟着渐渐普及；因此，废气排放量也相对应的增加，对环境造成了不同程度的影响。所以，科学就好比一柄双刃剑，有利也有害。利，是造福了人类，方便了人类；害，是对环境造成了一定的污染，但我仍坚信在不久的将来，重庆的天还会变得更蓝，水也会变得更清，空气更加的清新，社会将变得更和谐、安宁，人们的生活将会更加美好！让我们共同努力，将重庆建设成一个绿色、文明、进步的旅游名城！
自己写网上找资料
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