燕窝现状分析论文文献

大概燕窝的产量有600吨左右，一般金丝燕一年做3次窝左右，随着现在可以的管理和采摘，这个产量还在逐年呈上升趋势。

燕窝确实没有那么高的营养，我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。“燕窝"在中医上是养颜佳品、上等补药，但从西医营养学的角度，其蛋白质含量，不如同等数量的蟹肉，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量为，不如同等数量的谷类；其脂肪含量为，也不如同等数量的肉类、大豆等，因此燕窝也没有特别高的营养价值。扩展资料：燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。

燕窝在《本草纲目拾遗》中叫燕蔬菜，明代曹炳章认为食物补品中最好的，有润燥泽枯，生津益血之功效，被列为古八珍之上品。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类为吞食海中小鱼或其它海藻后吐出的唾液凝结于悬崖峭壁上所构成的窝。有燕毛的，即毛燕窝。早在1500年前的唐朝，燕窝就一直位列中国传统名贵食品，与鲍鱼、鱼翅、熊掌等共奉为山珍海味。燕窝形似碗碟和人耳状，外形洁白，质地透明，呈淡黄色，像入水的粉丝状。质地轻，柔韧而富有弹性。一般每年可采收三次，3月份采质量好。燕窝属于滋补品，中医相关文献记载，燕窝味甘；性平。 归肺、胃、肾经。有养阴润燥，益气补中，化痰止咳的功效。可补肺养阴，性品味甘，补肾益气，和中开胃，用于治疗虚劳咳嗽，咳血、止泻及小儿痘疹等疾病。现代研究分析，燕窝中营养成分含量如下：1. 糖类约占30%左右。2. 脂肪含量很少。3. 蛋白质含量丰富，约占50%。其中含有的氨基酸的主要有：组氨酸、精氨酸，胱氨酸、色氨酸，酪氨酸等，并不含有人体所必需的全部必需氨基酸。有人在动物饲料里加入燕窝，研究表明这些动物的生长发育并没有见改善。4. 还含有矿物质钙，磷，铁，碘等。从营养的角度分析，燕窝并算不上一种质量很高的食品。而且它的性价比不高。（以上图片均来源于网络）

身披“传统文化+现代科技”双重外衣，令人趋之若鹜；定价堪比黄金，在华而不实的外表下，依然笼络了众多拥趸。没错，我们说的就是“燕窝”。

中国自唐朝开始就有食用燕窝的记载，时至今日燕窝仍被奉为“八珍之首、滋补良药”。到底什么成分为燕窝赢得如此“尊贵”的地位，燕窝是否真的名副其实？

燕窝含高蛋白？并未涵盖人体所需各种氨基酸

现代医学研究发现，燕窝的主要成分包括碳水化合物、水溶性蛋白、矿质元素（钙、铁、钠、钾等）以及一些氨基酸。其中，“唾液酸”（亦称燕窝酸）被誉为“燕窝中最有价值的成分”，被称具有滋补养颜功效。

对此，北京友谊医院营养科营养师、科普专栏作者顾中一对优恪网也表示，干制燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质，其特征成份是唾液酸糖蛋白。其中，纯碳水化合物也就是糖类，一般用于提供能量，没有太高的营养价值。

另外，顾中一表示，虽然干制燕窝的蛋白质含量确实较高，然而考虑到我们不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼去食用燕窝，因此，单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，高蛋白的意义也就不大。其次，营养学上衡量蛋白质的质量优劣主要看其氨基酸组成，燕窝中的蛋白质并没有涵盖人体所需的各种必需氨基酸。

燕窝含唾液酸？有一定保健意义，但不容过高评价

此外，对于消费者最为关心的燕窝功效成分——燕窝酸，顾中一解释说，唾液酸(sialic acid)，又称燕窝酸，可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来。以国内的一些检测数据来看，其含量可达到燕窝干物质重量的3%-15%，并在一些动物试验（如小鼠、果蝇等）中具有一定的保健意义。

然而，果蝇、小鼠等试验使用的唾液酸剂量与人体偶尔吃几口燕窝的剂量完全不可同日而语。再有，一些保健品中宣传燕窝含有“表皮生长因子”，其实并没证据表明，这一成分对滋润皮肤、美容养颜、延缓衰老有明显的作用。

血燕能补铁？营养和燕窝相差无几，补铁效果不如猪肝

对于曾经闹得沸沸扬扬的“血燕造假”事件，优恪网采访了全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（国燕委）的专业人士蔡亚杰，她表示，正规的“血燕”是洞燕的一种，由于这种金丝燕习惯在洞穴岩壁上筑巢，而部分岩石中含有暗红色的氧化铁成分，久而久之便有可能渗入到燕窝当中，因此被称为“血燕”或者“红燕”，并非像民间传说的那样是由于燕窝中含有金丝燕血液而形成。

“血燕”由于产量稀少被误认为营养价值更高，而事实上，“血燕”当中的营养成分与普通燕窝相比相差甚微——碳水化合物、蛋白质、矿质元素等主要营养成分含量并无明显区别，而颜色之所以呈现“血色”，只因其中含有了来自岩石当中的氧化铁成分而已，除此之外，血燕并无神奇之处，靠它补铁，真不如到隔壁菜市场来两斤瘦肉或者猪肝。

消费小贴士：燕窝已超过海鲜成为最大过敏源

顾中一也指出，燕窝加工其实存在很多风险。首先，天生的燕窝中含有鸟羽， 鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程繁琐，曾有报道称为了保证燕窝的天然品质，一名燕女（加工燕窝的女工）一天仅能清洗6个燕窝。所以，在利益驱使下很多商家为了加快燕窝清洗工作，添加了漂白剂漂白。

就血燕造假来说，顾中一介绍，是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的燕窝掩埋其中，大约两个星期后取出，燕窝的表面就能呈现出红色。然后再使用两种化学药剂进行定型、固色，“血燕”就产生了。由于粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然成了“毒燕”。

另外，顾中一还指出，在亚洲，燕窝正在成为重要的过敏风险之一。新加坡曾调查急性过敏就诊的儿童发现，燕窝超过海鲜，成为最大的过敏源。“现在还没有证据证明燕窝真有那么神奇的益处，吃燕窝甚至存在许多风险，因此并不推荐食用燕窝，日常均衡饮食最重要。”顾中一提醒称。

当然，只要检验合格、通过正规途径合法生产的燕窝，当作安慰剂来吃也未尝不可，“滋补养颜、体弱调养、补脑润肺”之类的功效并不可信。国燕委蔡亚杰提醒称，对于进口干制燕窝，消费者可以根据标签上的“燕窝码”，在中国燕窝监管溯源管理服务平台上追溯燕窝商名称、企业注册号、产品名称、产品情况、产品图片等。

参考资料：

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[2] 靳颖华;液相色谱法测定燕窝中唾液酸含量研究[J];中国医药导刊;2011年06期

[3] 姜水红;查圣华;谢丽芬;张宏;;燕窝中唾液酸含量测定方法的研究[J];中国生化药物杂志;2009年05期

[4] 曹妍;徐杰;高焱;王静凤;李兆杰;薛长湖;;白燕与血燕的营养成分分析和比较[J];食品工业科技;2011年10期

[5] 华永有;杨艳;林美华;;高效液相色谱法测定燕窝类保健品中唾液酸[J];中国卫生检验杂志;2010年10期

[6] 张春明,刘艺,杨鸿昌;唾液酸的生物学功能及临床意义[J];哈尔滨医科大学学报;1990年06期

【作者:优恪网   责任编辑:华璐 】

燕窝的主要营养成分就是蛋白质，干燕窝的蛋白质含量能有50%，是鸡蛋的4-5倍，100g里能有50g蛋白质，就拿已经泡发好的即食燕窝来讲，几十克一瓶里面，蛋白质含量连1克都不到，十几瓶加起来，才勉强抵得过一个鸡蛋。

一、燕窝由来燕窝最初是怎样被人们发现的？又是谁最早开始食用燕窝的呢？据《百事通》一书记载：在古时候，中爪哇（印度尼西亚）有个叫沙多罗诺的人，成天异想天开。有一天，他看到许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去，心想洞里究竟有什么东西吸引燕子争相飞入呢？于是，他怀着好奇心费了好大劲爬上山崖，钻进洞一看，里面除了挂满了燕窝外别无其它。他敲下一个燕窝看看，细腻滑润，十分可爱，便带了一些回家。起初只是觉得好玩，后来又冒出了试吃的念头，于是，煮了几个燕窝尝尝，竟觉得味道不错。消息传开后，当地人都去岩洞里敲燕窝。经过长期食用，大家普遍感觉身健气舒，精力旺盛，这才明白，那些燕窝原来是个宝。此后，燕窝作为补品便这样流传了下来。二、武则天与假燕窝的传说故事大家对著名的洛阳水席都有所耳闻吧。但是，您知道“洛阳水席”的头道菜是什么吗？这道菜被称为“洛阳燕菜”，又称“假燕菜”，因为它是以他物假充燕窝而制成的。这道菜的得名与女皇武则天有关。据传，1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有麦生三头，谷长双穗之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。从（假燕菜）的故事中，我们至少可以明确一点：在武则天时代，假燕菜能如此广泛流行，说明真燕窝在当时是很名贵的，也说明真燕窝在当时已经成为御膳房中的常用之品了。三、宋美龄与燕窝高寿达106岁的宋美龄女士。每天都会吃一小碗冰糖燕窝。这里有一则记录：1990年9月21日，一架“华航”专机在台北松山机场待发，这架飞机是送宋美龄赴美的“总统”座机。当时台北的《时代周刊》关于这一消息的专题报道是这样写的：带着90余箱托运行李，宋美龄女士挥别台北，直飞美国纽约。这一幕发生于9月21日(中秋节前夕)上午10时18分，台北松山军用机场的挥别场景，恐怕是这位九十一岁高龄的蒋家女主人一个历史性镜头。蒋夫人究竟带走了什么? 留下了什么?据华航人员透露，老夫人这次共有九十余件行李，大部分行李箱内装着夫人自用的“衣料”、“旗袍”、“日用器物”及“盥洗杂物”等，其中，还有一箱燕窝和月饼。四、毛 主席与燕窝严以律已是毛 泽东终生恪守的人生准则。他认为，要求别人做到的，自己首先要做到，决不能因为自己身份和地位特殊，就有丝毫特殊化的念头。针对国务往来中外国友人赠送的礼品，他一律不准工作人员留下。1964年，马来西亚客人给他送来32斤价值昂贵的燕窝，他吩咐工作人员送人民大会堂作国宴用，为国家节约开支。还要求大会堂开收据，以备自己检查。工作人员没有办法，只好立马送大会堂，并开了这样一张收据回来交差。据《本草纲目》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”中医认为，燕窝养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。