风土对葡萄酒的影响论文文献摘要

风土三要素：土壤、地势和气候土壤可以说是风土概念里的核心要素。在全世界适合种植葡萄的土地上，就有数十种不同类型的土壤。单单在美国加州的纳帕谷，科学家就发现有高达33种土系（Soil series），上百种土壤差异。不同的葡萄品种，对土壤自然有不同的需求。例如，梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）适合在黏土中生长，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品种则需要沙砾（Gravel）型土壤，因为后者的传热性和排水性均较良好。葡萄园的地势，决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如，葡萄园适合选在有一定坡度的地方，因为坡地可以改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当，而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地带，朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度较缓位置较低的葡萄园只能是Premier Cru。葡萄园的气候条件，囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等，包括温度、湿度、降雨量等等因素。气候决定葡萄成熟期的长短，成熟时含糖量多少和酒精度的高低。在温暖的产区，如美国加州，其葡萄酒往往会含有较高的酒精度。

风土就是是影响葡萄树生长环境的因素。 风土包括土壤类型、海拔、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和土壤酸碱度等，一切影响葡萄生长的自然因素。

主要影响和因素1.地形地貌: 葡萄是一种温带植物但主要生长在亚热带地区，因此只有适宜的气候条件和气温才能让葡萄树健康生长，直至开花结果。当气温低于零下7℃时，葡萄树将停止生长。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收，因此相较于平原地区，山脊或山坡更有利于葡萄的生长。此外，斜坡的地貌也不利于水分的积累，保证了土壤一定的干燥程度。2.土壤类型: 土壤是任何作物的根本，因此酿酒葡萄的生长也与土壤有着莫大的关系。土壤的类型有着不同的矿物质组成、透气性、含水性以及肥沃程度等，而且还对气温有不同的调节作用。那些生长状况最良好的葡萄往往产于一些保温且拥有适当保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括钙、铁、镁、氮、磷酸盐和钾盐等矿物质。适合葡萄生长的四种典型土壤类型是石灰质土壤、冲积岩土壤、黏土土壤和火山岩土壤。3.葡萄品种: 不同的葡萄品种有着不同的颜色、大小和形状，当然也有着不同的风味。不过，只有香气和风味等因素都达到平衡的葡萄才能酿造出高品质的葡萄酒。成熟时机、抗病性、气候条件和土壤类型都决定着葡萄的质量。4.气候条件: 气候对葡萄的生长影响重大。葡萄生长的最佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。阳光同样对葡萄的生长影响巨大，不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。葡萄最适宜的生长气温在10℃-20℃之间；而理想湿度为60%-80%，湿度过高将引发病虫害。年平均降雨量在27英寸左右的地区最适宜葡萄的生长。不过，葡萄成熟期的降雨会对葡萄的品质造成不同程度的影响，因为降雨将可能引发真菌感染、腐烂和霉霜病等。5.病虫害: 葡萄生长过程的不利因素即包括不利气候条件也包括病虫害等。前者包括霜冻、冰雹等，而后者则包括白粉病（Powdery Mildew）、霉霜病（Downy Mildew）、根瘤蚜病（Phylloxera）、植物病毒（Plant Virus）、落果（Millerandage）、灰霉菌（Botrytis Cinerea）和Coulure等。以上5点就是影响葡萄品质和酿酒品质的最关键因素。

风土的定义风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。可以说，风土决定了葡萄的生长路线，并延伸至葡萄酒的酿制当中。（1）气候葡萄生长下的物理环境会影响所酿葡萄酒的风味和口感，也就是说，一个地区的气候类型决定了该地区适合种植的葡萄品种。所以，这也就解释了为什么产自凉爽气候的葡萄会比产自温暖气候的葡萄酸度更高了。（2）土壤我们一般都认为，带有泥土味的葡萄酒与酿酒葡萄的种植土壤有关，但事实并非总是如此，起码还没有科学依据来证明这一问题。此外，某些葡萄园位于海边，酿制的葡萄酒带有矿物味，可能是受到含有矿物成分的海风影响。总而言之，土壤的密度、稳定性、矿物质、湿度都会影响葡萄的成熟。（3）地形葡萄园所在的海拔高度和朝向（与光线、风向相关）也会影响葡萄生长，例如，很多阿根廷的葡萄园位于海拔600-900米高的区域，因此，酿制出的葡萄酒酸度较高，口味清新。

不同时期形成的土壤各不相同，这样极度多样的风土在世界其他地方难以找到。在5亿年中，不同的时期都产生了不同的风土，这种多样性对种葡萄很有好处，正是因为世界上有这么多的风土，才使我们的葡萄酒有千万种面貌。