中国地理杂志肥肠

一：卷尖卷尖是河南新乡的传统名菜，是用猪五花肉、鸡蛋等调料一起制成馅料，然后再用鸡蛋和芡粉一起搅拌摊成薄饼，煎至金黄色，卷入馅料入锅蒸熟即可。吃起来清香爽口，油而不腻，既下饭又下酒。

二：红焖羊肉红焖羊肉是河南省新乡市的特色名菜，将羊肉、红枣、枸杞、辣酱、胡椒粉等食材和调料一起，通过红焖的烹饪方式制作而成，羊肉吃起来又鲜又嫩，汤汁香醇，在新乡，不管是男女老少都爱这道红焖羊肉。

三：罗锅酱肉罗锅酱肉是新乡的特色美食，制作罗锅酱肉对原料的选择和制作工序都十分讲究，包括猪的大小，肉的位置，切的形状和大小以及调料的多少都很严格。新乡罗锅居的酱肉更是远近闻名，每一位来新乡的外地游客都会忍不住去品尝一碗。

四：干锅肥肠干锅肥肠其实在很多菜系里都有，而干锅肥肠在新乡可是一道非常知名的菜肴。新乡人做出来的干锅非常色泽红亮、劲道有味，又辣又香，开胃下饭。

五：曹记五香牛肉河南新乡的曹记五香牛肉早在清代时期就已经是闻名遐迩了，其用料和配方都是祖传下来的，煮制的方法也是祖传的，做出来的牛肉质嫩味香，是新乡人招待客人必备的下酒菜之一。

六：司马怀府鸡司马怀府鸡是河南新乡的历史传统名菜，这里的司马是指三国时期的司马懿，怀府是指怀庆府。相传司马懿认为鸡肉和山药一起烹饪可以强身健骨，所以这道司马怀府鸡的做法就被传开了，也因此名声越来越大。以上就是新乡最有名的6道名菜，我只吃过红焖羊肉，其他几道菜还没吃过，希望以后有机会去河南时能再品尝一下。你们还知道新乡市有哪些好吃的名菜吗？欢迎大家一起分享交流。

很多人知道新乡，可能是因为它曾是平原省的省会，存在了1199天，管辖河南、山东56个县。如今的新乡在河南极为低调、存在感也不高，尽管新乡虽叫乡，但和土一点都不沾边，守着中国厨师之乡的新乡人，爱吃也会吃。

01新乡人的幸福有米有面有酒有肉▼

在土地肥沃的“两河流域”，新乡得黄河海河环绕滋养，有着河南其他地方比不了的优越位置。很多人可能觉得中原的土地种不出优质水稻，实际上晶莹剔透、软筋香甜的“中国第一米”就产自新乡。

原阳大米不仅在河南省内出名，还是国家级宴桌上的常客。不光是大米，新乡延津长出的小麦被称为“中国第一麦”，还是“中国地理标志产品”。新乡人爱吃的原阳烩面和获嘉饸饹条能够那么劲韧可口，除了厨师的臂力之功外，想来特有的优质强筋小麦也是功不可没。获嘉饸饹条用延津小麦蒸出来的馍筋、香、甜，吃一口就知道不是普通面粉蒸出来的。

曾有人调侃，你吃的朝鲜面不一定来自朝鲜，但是一定来自新乡。在新乡的街道上，隔不远就会看到一家朝鲜面的店，冬日可热、夏日可凉的朝鲜面是新乡人的心头爱。除此之外，爱喝酒的朋友应该知道，茅台酒的第一车间也在延津。来新乡怎么可能不吃红焖羊肉呢？新乡的红焖羊肉可是在首届豫菜大赛中获得了特别金奖，其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉。原料好，技术精，天时地利人和的资源条件造就了得天独厚的新乡味道，甚至让原本并非本地特产的羊肉经过改良，也成为了一张亮丽的城市名片。

“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，新乡的红焖羊肉远近驰名，甚至曾风靡郑州，要是到新乡不吃上一锅老汤老味的红焖，怎么感觉都像是白去了一趟。吃完了红焖，也可以买一只烧鸡带回去，藏营桥的烧鸡也是新乡的特色食品之一，农家散养的健康草鸡口感足够纯正。

02不能错过的新乡味道必须得看厨师之乡▼

说起新乡的美食，不得不提到“中国厨师之乡”长垣。“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，长垣是“中华美食名城”，中国烹饪博物馆也在这里。河南开封著名的“又一新”，曾经是豫菜的“黄埔军校”，厨师大部分是长垣人。在郑州，烩面的创始人赵荣光、老蔡记的开创者蔡士俊、嵩山饭店的乔增广、郑州烤鸭总店的张春雨等等，都是长垣走出来的名厨。上至中央各部委，下至全国各省市，还有对外的中国驻外使馆，到处都能见到长垣厨师掌勺。长垣好厨师多，也有很多特色菜，最能代表长垣特色的菜，就是肉丝带底了。如果有外地朋友到长垣，招待的餐桌上这道菜是必不可少的。肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。底就是粉皮。长垣粉皮很有名，特别是本地人都知道的高村粉皮，筋道柔滑，入口即化，还能吃到芥末呛呛的味道。这菜，在别的地方一般是吃不到的。如果吃到，怕也是出自长垣厨师手笔。北方人早上爱吃咸豆腐脑，一碗豆腐脑，浇上大酱汤，放些五香黄豆，撒上榨菜末或芹菜丁就大功告成了。长垣的豆腐脑是鸡汁豆腐脑，浇头很不一样，要有卤汤、鸡丁，要撒上焦粉皮三四片，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炸成的三合油。鸡丁的鲜嫩混合着豆腐脑的润滑，再加上杏叶片的焦脆，三合油里花椒独特的挂齿醇香，一层接一层在嘴里融化。热白暄软的麦子馍掰成块儿埋到碗里，荤素软硬之间，吸饱了鸡汁之后那种妙不可言。在长垣有一道雅俗共赏的美食，就是霜打馍。普普通通的馍，经过长垣厨师的手，摇身一变。霜打馍在长垣，大部分厨师会做，基本步骤也大差不差，好的霜打馍，外酥里浓，形如霜打。做得好不好，关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅，色白如雪。03寻常的烧饼摘得“金鼎奖”

▼在新乡，最平民化、最接地气的味道莫过于街头各种烧饼了，新乡的烧饼可不一般，种类多到目不暇接。

有一家荣膺省优部优的烧饼，摘得过原商务部“金鼎奖”，就是脍炙人口的牛忠喜烧饼。这个烧饼最主要的特点就是——酥。大槽香油和面粉，简单的材料、繁琐的工艺，需要丝毫不差的火候、需要拿捏得当的色泽和干湿度，炒酥是牛忠喜烧饼酥的掉渣的独门秘笈。

馅料丰富也是牛忠喜烧饼吸引人的一大利器，可咸可甜，选择多样，光甜味的就有豆沙、枣泥、玫瑰等。在新乡，本土人所钟情的，大概就是街头巷尾，那些油光可鉴酥脆金黄的火烧了。火烧，在北方的地位无人能撼，比如在我们兄弟省份盛行的驴肉火烧，不仅流行本地，还把首都市场也囊括其中，足见其魅力之大。而在新乡，这个曾经的省会城市，各种烧饼火烧也堪称是城市美食的灵魂。

在新乡的烧饼界中，延津大肉火烧和长垣脂油火烧堪称火烧界中的双子星。有诗赞延津大肉火烧：“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪肉馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋”。相对于延津大肉火烧的粗犷，长垣脂油火烧就显得柔和多了。

1.丽江

丽江市,云南省辖地级市，位于云南省西北部云贵高原与青藏高原的连接部位,市区中心位于东经100度25分北纬26度86分海拔高度为2418米。北连迪庆藏族自治州,南接大理白族自治州,西邻怒江傈僳僳族自治州，东与四川凉山彝族自治州和攀枝花市接壤。

丽江古城区是中国罕见的保存相当完好的少数民族古城，集中了纳西文化的精华，完整地保留了宋、元以来形成的历史风貌。丽江自古以来是丝绸之路和茶马古道的中转站，丽江有建于南宋的丽江古城，纳西族名称叫“巩本知”，“巩本”为仓廪，“知”即集市，丽江古城曾是仓廪集散之地。

2.重庆

重庆，它是雾都、山城。这里有8D魔幻赛博朋克!它是火锅之城、更是桥梁之城!恐怕没哪座城市的标签比他更多。所以重庆是一座难以复刻绝不雷同的城市!

重庆是一座来了还想再来的城市，这里的城巿建设错落有致，山水环绕景色宜人!随手拍一张照片都是高楼大山与花草江水的有机组合!这在全国都不多见的!到了夜晚重庆还有无敌好看的夜景!建筑在景观照明工程的加持下泛出七彩的光芒，大桥被灯光勾勒出的线条显得更加宏伟!下雨天还能体验到什么叫天水一色烟波茫茫的景色!

3.成都

“成都，就是一个来了就不想走的城市”。天府之国成都，是世界闻名的休闲慢城,在这里生活无论娱乐休闲、物质生活、风景美食，方方面面都很方便。老谋子的话确实不假，如果你在成都生活超过一年，恐怕其他地方开出再优越的条件你也不会愿意离开成都。因为，大成都里的吃喝玩乐几乎满足了你的一切需要。

成都的美食丰富多元，各种美食小吃琳琅满目，如凉粉、肥肠粉、龙抄手、冒椒火辣、老火锅、豆花、肥肠鸡、麻辣兔头、水煮牛蛙、冷锅鱼……这些家喻户晓的美食你一定得尝尝。从清晨到深夜，从火锅到清茶，从路边摊到苍蝇馆,成都美食不仅好吃令人回味，还很便宜!吃一个星期也只要800块，对于吃货来说绝对超值。

4.杭州

在这座集美食、美景、历史文化于一体的城市中，与会嘉宾也可以在交流学习之余，静心享受杭州赏心悦目的风景和秀色可餐的美食，品味杭州的温婉柔美与诗情画意。

“江南忆，最忆是杭州”。在文坛巨匠白居易眼中，杭州可谓“江南之首",美到让人魂牵梦萦、流连忘返。而作为久负盛名的旅游胜地，杭州也确实是一座悠静淡雅的城市，迷人的景致蔓延千古，悠久流传。

可延伸旅行地：昆明、丽江、香格里拉

每个人心中都有一个大理梦，魂牵梦绕许多年。风花雪月，大概就是我想和你去大理。

如果你想拥有一个安逸的片刻，就去大理古城呆上半天。花木扶疏里，老式的住宅，鲜明的白族建筑，可以轻易寻觅它昔日风貌。

穿上一双帆布鞋，在城里漫步，和陌生的人擦肩而过，感受市井的热闹与繁华，探寻心中的那份宁静。作为大理的标志性景点的洱海，则是一个风光明媚的高原湖泊，静卧于苍山脚下，形如一个耳朵，故取名“洱海”。乡野间的花海，闪着波光的洱海，成群的海鸥，每一次望见的画面，都像是电影的截图。在这里，在双廊海地客栈住一晚，看看洱海的日出日落，夜晚就到天台上看一看洱海的星空，伴着温柔的涛声进入甜美的梦乡。

2.青 岛

可延伸至旅行的：烟台、威海

一座风情万种的城市，存在于山海之间，蓝天红瓦，绿树白墙。

这里有一座从黄海之滨而拔地崛起的高山，名为崂山。古语云：“泰山虽云高，不如东海崂”。置身于崂山之顶，一览奇峰、绿树、异石，郁郁葱葱，望黄海碧波万顷，云彩绮丽，惊涛拍案。

有着“中国唯一的祝圣教堂”之称的圣弥厄尔大教堂是由德国建筑师毕娄哈根据哥特式和罗马式建筑设计，同时也是标志性建筑。在这里，会遇到很多在拍婚纱照的伴侣。找个空地坐上，听听钟楼的钟声，看人来人往，也是会让人忘不了的场景。

远远望去，有一条延伸到海里的栈道-栈桥。在桥的两边，是沙滩和海石。桥的尽头是一座八角亭，在午后，坐在亭子下，吹吹海风，看看海景，是一件很幸福的事了。

另外，以长城八个关口命名的八大关是一个由十条马路纵横交错，形成的方圆数里的风景区。

3.荔 波

可延伸至旅行地：昆明/重庆

位于贵州省南部的荔波，山清水秀，被誉为地球腰带上的“绿宝石”，早在2005年就被《中国地理杂志》评为“中国最美的地方”。这里每一处景色，都犹如世外桃源，让人想“独家收藏”。

因响水河上横跨着一座道光十五年所建的青石砌成的七孔拱桥而由此得名的小七孔景区。

可以去看古木与翠绿藤蔓包围的小七孔古桥，或者去看那水流很慢却有一道庞大水帘的卧龙潭，又或去看层层叠叠高高低低水波翻滚的68级跌水瀑布，每一处景色都显得精致而不失幽静。同时，这里还有以景区内的一座大七孔古桥而得名的大七孔景区，具有独特的喀斯特风格的景色，天生桥、恐怖峡等，令人备受震撼。

4.杭 州

“上有天堂，下有苏杭”，杭州是一座需要慢慢品味的城市。

作为杭州的代名词的西湖，逛一逛西湖十八景，上断桥，过白堤，湖水涂碧，芳草如茵，每一步，都犹如画中行。

打开关于杭州的记忆闸门，白塔公园逛一逛，看看旧时的过车站、铁轨、信号灯，倾听杭州过去的故事。坐落于钱塘江畔的浙江大学之江校区，保留了完好的红砖老教学楼、诸多民国遗迹，随性走一走，感受浓郁的民国风情。

作为一个避世静心好去处的云栖坞，藏匿在一片竹海之中，一条小路蜿蜿蜒蜒，路边时不时出现洗心、三聚、回龙等凉亭，可以坐下来歇一歇，听听竹林风声。

梁祝爱情故事的开始在万松书院，肃穆的书院因为这爱情故事而增加了不少人文主义的爱情色彩。

大家好，我是球球，很开心回答到这个问题。

肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠。做法有很多种，例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等，真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠，下面就说说这道菜的做法。

1、准备好以下食材，把猪大肠煮熟，然后把猪大肠切段，再把葱切段，姜切片，大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋葱切片，土豆切片。

2、热锅倒油，把土豆放下去小火煎到两面金黄，再捞出备用，再把洋葱煎一下捞出沥干备用，再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用，再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用，然后下葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味

。

3、这个时候把肥肠放入，加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精（超喜欢鸡精）和白糖，开大火翻炒到变色，然后把前面所有备用的材料放进去，一切翻炒到入味，出锅前撒几粒白芝麻，增加香味。

然后就出锅，这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈。

四川如尊古炮制肥肠，一般是蒸、烧、卤、蒸炸（如炸搬指）、水煮、炖（肥肠豆沙汤）等。

这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味

食材的搭配绝对是一门艺术，不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐。

在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜，比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐。

主料：卤肥肠300克、豆腐500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克（可选）

调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、豆腐500克，切成厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

2、我们在家制作这道菜，没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠，约300克，斜刀切成斜段。

3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克（可选），剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。

4、锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。

5、倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。

6、直接把砂锅端上桌，可以长时间保温，趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃，建议装入可以微波炉加热的饭盒内，吃时用微波炉加热后，味道最佳。就是这道菜，当贾宝玉遇上林黛玉，至清至浊，会碰撞出怎样美味。

肥肠是个好东西，这句话说的真是对。

肥肠做为猪的附属产品，在烹饪中的制作方法真的是很多，关于它好不好，这就要由食用它的人来评价。

生活中对于肥肠是好是坏，可以说是有衷有贬。从国家地理位置来划分，南方人就要比北方人更喜欢它。

生活中肥肠适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、煮等等。在酒店里有专业人士烹制，而在一般家庭生活中，大家对它是又喜又怕。喜欢它成菜后的美味，又怕它的加工过程，特别纠结它的“臭味”该如何去除。

这就符合了一句话“隔行如隔山”，当你摸清了它的特性，掌握好了“对付”它特性方法，再难的事都不叫事了。

要想肥肠做出美味佳肴，“去臭”是关键，在现实生活中有关肥肠去“臭”的方法有很多，大家如果仔细一想，如果真把肥肠的“臭味”去除了、它不就和我们平时食用的食物一样了吗？

肥肠一旦“臭味”去除了，那后期的食用方法不就该让我们“随心所欲”了吗。

肥肠 美食 大众比较熟悉的无非就是红烧肥肠、干煸肥肠、水煮肥肠、辣椒炒肥肠等等。

牛锅锅做为一名在职专业厨师，下面就分享一下操作比较简单的辣椒炒肥肠。

——辣椒炒肥肠——

【制作原料】

生肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、青线椒、红线椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、白醋、八角、香叶、桂皮、料酒。

【制作方法】

1、生肥肠加少许盐、白醋、淀粉拌匀，用手使劲揉搓。（加盐会产生摩擦便于去除肥肠表面的附着物；白醋因氧化能去除肥肠的“臭味”；淀粉能去除肥肠表面的黏液），这一步要反复地几次。肥肠表面洗好了要把里面翻出来继续重复先前的清洗，当把肥肠翻出来后还要把附在上面的一些肥油撕干净，这也是“臭味”的一个关键因素。

2、洗净的肥肠放入凉水锅中，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火烧开，撇去浮末，转中火煮至熟透捞出。（煮肥肠的时候一定要凉水下锅，当锅中水开后不要急于关火，等多翻滚一下，不要加锅盖，有利于“臭味”的挥发）

3、煮熟的肥肠改刀成块。

4、锅中放油烧热，下入肥肠块煸炒一下，加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，一点酱油、料酒炒出红油和香味，倒入切好的青红辣椒圈，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉炒至所有调味料均匀，辣椒断生即可出锅装盘。

关于肥肠有哪些做法，大家可以根据不同需求变化，选择烹饪，要说直接一点，肥肠只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根据自己口味选择烹饪了。

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

02

去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

| 香辣肥肠 |

By 安小厨520

用料

主料：肥肠200克

辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

大家好，我是小胖！

说到肥肠，让我想起了臭豆腐，他们都有一个共同的特征，闻起来臭，但吃起来却特别香，回味无穷。

就像有些人喜欢吃苦瓜一样，吃着苦，那为什么还要吃呢？因为那种苦中带来的快乐，是别人体会不到的。

就像我们上学努力学习，虽然很苦，但苦中有乐，学海无涯苦坐舟，终将会苦尽甘来！道理很简单，又有几个人能懂呢？

好啦！来说一下肥肠有几种做法吧？

1 【红烧肥肠】

把卤制好的肥肠切成滚刀块，配上青椒，红椒，木耳，洋葱，大火爆炒而成。

特点: 微辣咸鲜味浓。

2 【干煸肥肠】

把卤制好的肥肠切成滚刀块，拍上干粉，过一下油，配上花椒，麻椒，干辣椒，大蒜，干煸而成。

特点: 麻辣咸鲜干香。

3 【肥肠炖豆腐】

把卤制好的肥肠切成滚刀块，再配上豆腐块儿，黑木耳，胡椒粉，料酒，炖制而成。

特点: 汤鲜味美

4 【九转肥肠】

把卤制好的肥肠切成段，用冰糖炒糖色，加入红曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制调料，小火慢炖精制而成，经过九九八十一难，修成正果。

特点: 色泽红亮，甜咸麻辣鲜香。

下面特意精选五道肥肠特色做法，味道各异，色泽红亮，做法有难有易， 看看大家比较喜欢哪道肥肠做法。

肥肠做法有很多，比如以下几种做法：

1、肥肠鱼

2、肥肠鸡

3、火爆肥肠

4、卤肥肠

5、烤大葱穿肥肠

6、红烧肥肠

7、生爆肥肠

一、火爆肥肠

食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

二、红烧肥肠

食材 ：肥肠1500克、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜适量、面粉、泡黄豆、草果、醋适量

做法：

1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

5、冷却后把肥肠切成小节备用。

6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

三、卤大肠

食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

做法：

1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

四、姜丝炒大肠

食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量

做法：

1、大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。

2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。

3、备妥姜丝和辣椒。

4、大肠取出放凉后，切成适当大小。

5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。

6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。

7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。

五、尖椒肥肠

食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许

做法：

1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。

2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！

3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。

4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。

5、出锅切滚刀块，备用。

6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。

7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

六、干煸肥肠

食材：猪大肠500克、干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量

做法:

1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。

2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。

3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。

感觉这种做最好吃！

干锅肥肠的用料

肥肠 500克洋葱 50克青椒 50克蒜 20克香菜 10克红辣椒 5克芝麻 适量油 勺一品鲜酱油 1勺蚝油 1勺糖 1勺盐 1匙味精 匙花椒 3克大料 3克

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用

步骤 2

猪大肠切除小段

步骤 3

锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香

步骤 4

锅中放入猪大肠翻炒

步骤 5

倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了

步骤 6

放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味

步骤 7

放入圆葱和青椒

步骤 8

放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味

步骤 9

最后撒上香菜提鲜即可出锅享用

步骤 10

香香哒干锅肥肠装入盘中

步骤 11

肥肠是我家人的最爱

步骤 12

撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦

步骤 13

干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜

步骤 14

肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷

步骤 15

来瓶啤酒搭配幸福到