梧州六堡茶毕业论文

六堡茶是广西拿出手的茶， 是上好的茶，是好茶

六堡茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业的称呼是 冠突散囊菌 ，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶之中，“金花”数量是衡量黑茶品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效越好。

金花的形成主要是两个因素：温度、湿度。

六堡茶的主产区集中在梧州地区，这里地理条件优越，气候温和湿润，每年的10月到次年的3月，很适合“冠突散囊菌”的生长繁殖。经过紧压加工的六堡茶，无需过多干预的常规放置，基本都可以自然形成金花。在这个过程中，“冠突散囊菌”迅速成为优势菌种，参与六堡茶色、香、味物质的形成，为什么说有金花的六堡茶是好喝，醇厚，这就是其秘密所在。

稍微了解六堡茶的茶友都知道，六堡茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌也是其中一种，而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化， 进而提升茶叶的滋味、香气、口感 。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类， 提升茶汤的滋味 ；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物， 从而使得茶香更为丰富 。

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的 降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效 ，冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以六堡茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。

六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，也是最为关键的， 要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上 。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以 六堡“金花”极为稀少。

六堡茶有多种的养生保健功能，如 护肝、降脂、抗氧化、调节免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血压 等功效都是我们喜闻乐见的。带有“金花”的六堡茶呢，是否还有其他功效呢？

有专家研究发现，不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力，促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能；此外，还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。

所以，对比普通六堡茶， 带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效 。喝“金花”六堡茶，能更好地滋养肠胃、减肥降脂。