论文研究越南河粉

檬粉是香港的越南菜餐馆常见的凉面，形状近于米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串烧或越南卷一起食用。檬粉一词起源不详，在越南本土并没有对应字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南米粉（Bún），但越南的Bún字可以是冷食和热食，其中顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）是热食，但烧肉粉（Bún thịt nướng）却是冷食，跟香港檬粉的用法不尽相同。 越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

可能最具有特色的就是那里的人喜欢用大米做食物，融入了中国的味道，可以放很多食材，最重要的是人家那里的汤底是特别有特色的。

其实越南米粉在国外的销量是很不错的，各国关系紧密会促进经济发展，促进销量，但同时也会带来其他品牌的竞争

越南粉的味道特别里面是真材实料，很多人不远千里去越南吃正宗的越南粉，就是因为身处在世界的各个角落，曾经尝过越南粉的人都被它的美味给折服了。

越南粉的口味儿是融合了我们中国、法国和越南的口味，越南河粉在本土有百年的历史，正宗的米粉，这个口味类似我们四川的米粉，而且越南粉的里面放了很多牛杂、牛舌、牛百叶，越南河粉最美味的，也是被大家最追捧的就是在这个汤底上，汤底是最鲜美的，让你百吃不厌。

经过这么多年，越南河粉远销海内外，就连不少国家的领导人都特意去品尝越南河粉。作为吃货的我们，是不是早就跃跃欲试了？尝鲜要趁早哦。

越南粉吃起来给人一种很清爽的感觉，去吃过越南粉的朋友们都会觉得百吃不腻。越南粉是越南的国食，在越南人们每天早餐都必须要吃的食物，越南米粉是真材实料，和我们这里的米粉差不多，由粉、汤底、肉和配菜四个部分组成，是一种很经济实惠，受到大众喜欢的美食。

越南米粉是越南人的骄傲，因为他们当地生产的稻米口感非常的好，用大米制作出来的米粉味道也是一级的棒，而且越南粉在煮熟之后是特别筋道的，一根是一根，对于美食体验者真是最大的福利。

如果要去越南游玩，一定要品尝一下当地正宗的越南米粉，感受一下舌尖上的美味，带给我们的冲击力。

与中国同为吃米大国，米粉也是越南人的骄傲。湄公河下游及九条叉道冲击出的湄公河三角洲，是东南亚最主要的稻米产区之一，用米粉做成的各种食物，足有上百种之多。来越南，如果只知道吃pho，你可就亏大啦。

河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”（粤音：fan2;越汉字:phấn')或“河”（粤:ho4;越汉:hà），两者互相共用，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。不过，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼（干比目鱼）肴制，味道亦偏咸不带甜，但越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。除了广东起源一说外，越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词，但phở一字的声调并非带平调，而在越南话中的法语借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，phở一词并不符合这种规律；法国菜中亦没有河粉。但不少人相信作为农业社会的越南，进食生牛肉有可能是受到法国菜的影响。随着大量越南船民涌进世界各国，这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。在香港，越南餐馆多数由越南华族所经营，一般以西贡式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎，亦可轻易找到越南河粉，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。