鸭梨保鲜毕业论文

由于鸭梨对低温极敏感，采摘后若直接进入0°C库中贮藏，往往会引起梨果大量黑心，须用缓慢降温的方法加以控制。即鸭梨采摘后首先进入10〜12°c的库中，停留7〜10天，以后每3天降温1°C，掌握前期慢后期快的原则，经35〜45天的时间降至0°C。另外，为减少鸭梨黑心病的出现，可采用适当早采的果实进行贮藏，比正常时间提前5〜8天采收。储藏时注意梨果水分含量高，贮期失水是主要问题之一。为减少失水需增加贮藏库内湿度。可采用地面洒水或库壁四周及通风道等处挂湿草帘等方法。

鸭梨是我国梨的优良品种之一，产地原主要在河北省等地，通过天津出口而得名，近年在天津近郊区等地已有种植。果形似鸭蛋，梗处有突起，果柄歪斜似鸭嘴，故名鸭梨。皮薄、肉白、脆嫩、无渣、多汁、味甜，享誉国内外。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，有药效，用它熬炼的梨膏，可生津止渴、止咳化痰。库房内二氧化碳高于2%时会出现果心、果肉褐变等病害。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。所以，要在贮藏的前期和后期每天通风换气1-2小时，中期2-3天换气一次，每次1-2小时；或置于风扇、冷气机下，通过库内气体和循环吸收二氧化碳。该法可减少通风换气带来的干耗。贮藏保鲜条件：

1、温度。不同梨品种要求的贮藏温度有所差异，长期贮藏保鲜的温度大致在-1℃至2℃之间。鸭梨对温度比较敏感，采后需在10-12℃温度下预冷并缓慢降温至0-3℃贮藏，如果采后立即放在0℃条件下贮藏，则会发生生理伤害，导致果心、果肉褐变。

2、湿度。影响梨在贮藏期间失水的环境因素主要是湿度，贮藏库的相对湿度应保持在90%-95%；梨的失水也与自身因素有关，如果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少等。

3、气体成分。总的来说梨对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害，使果肉褐变。鸭梨在5%-7%的氧气和无二氧化碳的环境下，能有效抑制、降低黑心病的发病率。

鸭梨最佳冷藏温度为0℃，相对湿度90%～95%左右。鸭梨对急速降温和CO2十分敏感，梨果采后直接进入0℃库或贮藏环境中CO2浓度超过1%，均易导致果心褐变。因此，缓慢降温和严格控制贮藏环境中CO2浓度，是鸭梨贮藏成功的关键。

采用冷藏法贮藏鸭梨时，通常采取逐步降温方法。即鸭梨采后在10～12℃条件下贮藏1周左右，每3天降1℃（前慢后快），经30～40天降至终止温度0℃，相对湿度90%。另外，近年试验证明，两阶段降温能有效减少鸭梨黑心和提高贮后品质。即装箱鸭梨在10℃贮藏10天后，降至3～4℃贮藏10天，最后降至0～1℃贮藏至结束，贮期达6个月以上。

采用气调贮藏时，应严格控制CO2浓度。当CO2浓度超过1%、O2浓度低于5%～7%时，会对果实产生伤害。在缓慢降温的基础上，采取O2浓度10%～15%+CO2浓度＜1%或7%～10%O2+0CO2进行气调贮藏，可减少黑心病的发病率，提高果实贮后品质。河北衡水一气调库采用O2浓度10%～12%+CO2浓度＜，温度±℃，贮期达到8～10个月以上。

用于贮藏的鸭梨果实生长后期严禁施含氮化肥，8月中旬后果园不再灌水。适期采收、及时入贮。在河北主产区，用于冷库贮藏的鸭梨一般在9月上、中旬采收，采后应及时入库。为避免冷风直吹果实，贮藏以纸箱为好。鸭梨对机械损伤非常敏感，因此，采收、包装、运输过程中应避免机械伤。冷库贮藏，库内CO2浓度较高（大于1%）或库内有浓郁的果香时，应通风换气，排除过多的CO2和C2H4等有害气体。入贮初期，一般2～3天通风一次，每次30分钟，时间选择在清晨气温最低时进行，库温稳定在0℃后，可减少换气的次数。也可在靠近风机的位置（回风处）放置石灰和乙烯脱除剂。

梨的贮藏保鲜，都有筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏、气调贮藏、棚窖贮藏，可以根据实际情况来选择贮藏保鲜方法。