溶液酸碱度对色素的影响论文

01 脱色的芬达-原理：其实色母片对色素有吸附作用，但是这并不能说明饮料里的色素含量过高。色素基本分为两种，一种是天然色素，如从水果中提取出的色素。如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜等，就是其中一部分；还有一种是人工合成色素，就是用人工化学合成方法所制得的有机色素，如我们常见的日落黄、柠檬黄、胭脂红等，饮料里添加的色素多为此类。事实上，不仅是人工合成色素能够被吸附到色母片上，天然色素也同样可以。我国食品添加剂卫生标准对人工色素的种类和用量都有非常严格的限制，在国家限制标准以内使用的可食用色素对人体是无害的，家长们不用过度担心。但是对于少年儿童而言，他们正处在成长发育阶段，从预防原则来看，还是要远离含有色素的饮料。不要把功能型饮料、碳酸饮料等当水来喝。即使饮料中的色素含量是在限定标准以内的，长期大量饮用也会危害健康。除此之外，饮料本身含糖量高，所以颜色特别鲜艳的饮料尽量少让孩子接触。- 02 柠檬与碘伏-原理：柠檬汁中含有较多量的维生素C，维生素C有极强的还原性，会将碘酒中溶解的碘单质还原为氢碘酸。而氢碘酸在溶液中无色，所以碘酒遇到柠檬汁会褪色。- 03 紫甘蓝变色 -原理：紫甘蓝中富含花青素，花青素在酸性环境中颜色偏红，碱性环境中偏蓝，所以紫甘蓝汁可以作为一种酸碱指示剂。小朋友们还可以试将其他溶液倒入紫甘蓝溶液之中，看看能变出什么颜色，在留言中告诉爆爆。- 04 颜色消失了 -原理：色(shai)酒之所以变色,就是因为维生素C和特殊原料的色酒发生氧化还原反应。氧化还原反应是在反应前后某种元素的氧化数有变化的化学反应。这种反应可以理解成由两个半反应构成,即氧化反应和还原反应。碘酒中的碘具有强氧化性,而维生素C具有还原性,两者可以发生氧化还原反应方程式为CHaO6+12=CHcO+2H。淀粉是一种高分子化合物,淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种色合物,这种新的物质改变了吸收光的性能而变成了蓝色。加入维生素C后,维生素C跟碘反应,C6Hg06+l2=C6H606(淡黄色)+2HI,使得淀粉与碘反应生成的蓝色或紫黑色的不稳定的化合物向逆反应方向进行,因此加合物和碘的颜色都褪掉了。- 05 变色的紫薯粥 -原理：紫薯中含有丰富的花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。柠檬中的柠檬酸是一种酸度调节剂，加入紫薯粥中会使其PH值降低，呈酸性，因此紫薯粥的颜色变红。- 06 茶水变色 -原理：碱包中含有的二价铁离子在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三价铁能结合生成黑色的鞣酸铁，从而使茶水颜色变深。柠檬酸是有机酸，具有还原性。柠檬酸能把鞣酸铁中的铁还原成二价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽，茶水颜色就会变浅

当然有关。植物色素如除去叶绿素，以花青素最为常见。植物色素对pH 值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。新鲜的花青素甚至可以当酸碱指示剂使用。其他植物色素，如脂溶性色素中的蕃茄红素、辣椒红素和玉米黄素等，其酸碱稳定性则各不相同。番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定。辣椒红素也属类胡萝卜素类，对pH稳定性好，pH 值在3~12之间时都很稳定。叶绿素对碱稳定，对酸不稳定。而玉米黄素则相反，在偏酸性到中性条件下稳定，碱性条件下不稳定。

我没做过这个，但是我做叶绿素的实验，ph<2，叶绿素就被破坏了，但叶黄素好像没事。大家做实验都不容易啊