美国预防医学杂志AJPM封面

在你买铸铁锅之前要知道！

用铸铁锅做饭更好吗？

从科学的角度看，铸铁锅做的菜不太好吃。好坏取决于厨师如何烹调。如果能充分发挥它的特色，烹调的确会有一定程度的加分和更多的风味。另外，铸铁锅可以达到普通锅难以达到的烹调过程和目的，因此可以更好地用于烹饪。

以简单的家常炖肉为例。在相同条件下，虽然铸铁锅和传统的不锈钢锅是炖炖的，但由于壁厚，促进了内部热对流，铸铁锅具有优异的蓄热能力。另外，锅底靠近火源，加热均匀，不仅使炖菜迅速成熟嫩化，而且缩短了烹调时间，节约了燃料资源！

铸铁壶久不破？

如果铸铁锅保养不好，它还是会损坏的。铸铁罐必须正确使用和维护。不会损坏厨房用具。另外，大多数铸铁壶怕高温和低温的强烈下降、潮湿的环境（纯铸铁）、敲击不当而开裂。至于搪瓷锅，由于材质关系，要避免空烧、油炸，以提高搪瓷层的使用寿命。

至于保养，只有纯铸铁锅需要用天然植物油进行特殊保养。植物油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸会在锅的表面形成一层紧密而坚硬的保护层，被称为“氧化膜”。建议不要使用化学清洗剂和过度刷铸铁锅，以免保护膜脱落。

在铸铁锅里做饭更快吗？

铸铁锅具有保温的优点，可以缩短烹调时间。烹饪的速度需要由厨师决定。但是，如果参照烹饪工艺，铸铁锅由于其壁厚而具有保温的固有优势。在炖、炖、炖、烤等方面一定会有很好的效果。即使在加热温度和时间的控制上，也优于传统的不锈钢锅。

吃铸铁锅能补铁吗？

吃铸铁锅煮确实可以补铁，这是毫无疑问的！特别是用铸铁锅烹调天然酸性食物原料，如柑橘、红酒等，也会使铁产生微量氧化，即使非酸性食物因接触铸铁，也能让食物带出人体所需的铁元素。

《美国预防医学杂志》还建议，将富含铁和酸性成分的食物一起烹调，可以使铁的吸收量增加10倍。尤其是对于工作一个月的女性来说，如果她们在铸铁锅里煮饭，配料会更有滋补价值！但是，如果使用搪瓷锅，就不会产生铁。由于内外两层都有搪瓷层，铸铁已被覆盖，不会发生酸反应。

铸铁锅的好处也是蛮多的。首先铸铁锅比较坚固耐用，而且因其热胀冷缩幅度较小，所以传热迅速，能够长时间保温。另外铸铁锅还能产生“锅气”，让食物更有味道。现在市面上的铸铁锅挺多的，良莠不齐，比较建议选Staub珐琅铸铁锅，它的铸铁盖很厚重，能够锁住水分，而且它还有独特的黑色微孔珐琅内壁，能够吸收食物油脂，形成不沾底，清洗很容易

铸铁锅优点有功能全，不粘锅，保温好等。没有缺点，什么生锈啊，不可能。

铸铁锅的优点：

1、功能齐全

铸铁锅有炒锅、煎锅、炖锅、牛排锅、海鲜锅、烤盘等，可用燃气、电磁炉、烤箱(微波炉不能使用)，能满足厨房里对锅的所有要求。家庭日常使用建议选择一个中式炒锅，一个煎锅和一个炖锅。

2、不粘锅

很多人在使用锅的过程中最头痛的一个问题就是粘锅。铸铁锅正确使用的话，完全有不粘的效果，而且越用越好用。珐琅锅内壁光滑，食物焦化、碳化的附着力下降很多，不粘效果非常好，且易清洗。不带珐琅的铸铁锅在第一次使用的时候需要开锅。开锅后表面会吸附一层薄薄的油脂，既保护锅体不易生锈又具有不粘的效果，每次使用完后不要使用洗洁精或钢丝球。

3、均匀受热，保温性好

铸铁锅受热均匀，保温性好，锅内温度比较稳定只要不是人长时间离开不关火都不会出现糊锅的情况。尤其适合掌握不好火候的新手，做菜几乎不会失败。

因为保温性极好，菜肴不易冷却，特别是冬天，炖好一锅汤后需要灶台炒菜的时候，放一边也不会担心喝的时候凉掉需要重新加热。炒菜过程中锅加热后保持中火，放盐前关火用余温即可将食物最后加工完成，节能环保。

4、密封性好

炖锅的密封性好，锅盖沉重且和锅体之间非常紧密，有很强的密封性。锅盖内壁有自循环水珠设计，整个锅盖如同一个花洒，水蒸气在锅盖上均匀凝结然后回落到锅中，让水分在锅内循环不流失，保证了食物的原汁原味，减少营养流失。炖肉的时候能很好地保留食材的水分使其软烂而不柴，而煲汤的时候只需少量的水使汤汁浓郁香醇。

“吸烟有害健康“人人皆知，不过最近很多戒烟人士由吸传统香烟改为电子烟，据说电子烟比传统香烟安全，真的是这样吗？《美国预防医学杂志》发表了一项研究表明，电子烟的使用者比传统香烟，心脏病患病率增高了4倍多。电子烟是一种模仿卷烟的电子产品，它是以电池为电源从而产生热量，并提供汽化尼古丁的装置，通过内部的尼古丁传递系统发挥作用，并可装入含不同浓度尼古丁液体，使用者采用传统吸烟方式吸入肺部。

电子烟与传统香烟的区别？

产烟方式不同：电子烟是通过雾化等手段，将尼古丁变成蒸汽后吸入。传统烟用过烟草的燃烧产生的烟雾吸入。

烟雾成分不同：电子烟中液态烟草成分主要为水，丙二醇，尼古丁和调味剂。传统烟除尼古丁，还有一氧化碳，氮氧化物等2000多种有害成分。

吸食电子烟同样有风险:

丙二醇接触，短期吸入者会出现咳嗽增加，咽喉干燥，胸闷不适及痰多等表现，长期吸入者会导致肺功能的下降。

尼古丁接触，电子烟的烟液产品模仿香烟中的所含尼古丁来配置，有些含量可能调配出比烟草含量还高。尼古丁能使血管弹性较差。

调味剂接触，电子烟中的有害成分不仅取决于吸入的烟雾量，还取决于添加剂的类型，危害比较大的是“西瓜味”，“草莓味”。

因此电子烟同样有风险，不能以一种不健康的方式替代另一种不健康的方式。

为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）

增加了，在全球范围内，由于城市化进程加快，夜晚变得更加明亮。无论我们的目光到达哪里，都能看到不同类型的灯在贡献光亮。不过科学家已经发现，出现在错误时间的光，或光的数量超过了人类所需就会引发光污染。近年来，这种现象正在以惊人的速度增长，而且由于LED（发光二极管）照明的普及，情况变得更糟。2021年9月的一项最新研究显示，在过去25年里，全球光污染至少增加了49%，这一数字仅包括通过卫星的可见光线，科学家估计，真正的增长可能要高得多——在全球范围内增长率高达270%，某些严重的地区高达400%。在人造光的时代之前，云层掩盖了来自星星的光。但现在，当云层滚滚而来时，天空会变得更加明亮，可能会对动物和植物产生不利影响。越来越亮的地球光污染的危害可能不像化学物质泄漏那样直接，但它现在却是地球上最慢性的环境干扰问题之一。2016年，《科学进展》（Science Advance）上发表的一项研究中展示的人工天空亮度的世界地图集显示，全球80%以上的人口生活在光污染的天空下，超过三分之一的人看不到银河系。2017年，同一本期刊上的另一项研究表明，在2012年至2016年期间，全球光污染每年增加约2%。2021年9月，《遥感》（Remote Sensing）上发表的新研究再次刷新了光污染的增长速度。报告显示，从1992年到2017年，全球卫星可观测到的光发射的功率至少增加了49%，亚洲、南美洲、大洋洲和非洲的光污染在持续增加并且以越来越快的速度在恶化。值得注意的一点是，此次研究发现，在欧洲，卫星探测到的光线增加到2010年左右后趋于平稳，而在北美，它似乎在减少。这并非表明光污染的问题在减少，而主要是由于人类用光向富含蓝色的LED的转变掩盖了大多数地区的光污染逐渐增加的事实。随着技术的进步，LED推动了照明革命的发生，使个人消费者和整个城市的能源消耗大幅下降。而与之前的照明技术相比，LED会发出更多的蓝光，但卫星传感器“看不到”这种蓝光，因此此前的多项研究低估了人类光污染的“排放水平”。这一次的研究考虑了LED的贡献，结果发现，室外照明所释放的能量以及由此产生的光污染的实际增幅可能高达270%。在过去的25年里，向LED照明的过渡伴随着全球光污染的快速增加，如果不采取一致行动扭转这一趋势，对自然环境的影响将会加速。当在过度照明区域，如果没有适当的屏蔽，这些更亮的灯泡会向各个方向投下大量浪费的光。更重要的是，路灯中常见的白色LED发出的蓝光波长会在大气中来回反射，可能会增加天空的亮度，而这些波长对动物(包括人类)的影响比光谱中其他部分发出的光更显著。难以忽视的影响昼夜节律的转换影响着生物体的生理过程，电灯的出现彻底改变了我们的生活，光污染对环境中植物和动物的影响是多方面的，而且随着时间的推移越来越为人所知。光污染会直接影响动物的迁徙、繁殖、狩猎和喂养等行为。其中研究最充分的例子是海龟。在人类发明电灯之前，反射在海洋上的星光是海滩上最亮的东西，所以海龟幼崽会本能地朝最亮的光源前进。但随着夜晚沿海城市明亮灯光的照射，刚孵化出来的小海龟变得困惑和迷失方向，朝着城市而不是大海前进，最后因脱水或者成为其他捕食者的猎物而丧命，仅在佛罗里达州每年的孵化损失就有数十万只。候鸟和夜行鸟利用月亮、星星和落日的光线为它们一年两次的迁徙导航。光污染隐藏了它们所有的导航工具。每年都有数百万只鸟撞上发光的建筑物丧命。大量昆虫是鸟类和其他动物的主要食物来源，它们也会被人造光源吸引，飞蛾扑火般冲上去，这会让许多鸟类面临断粮的危机，因此现在许多城市都采取了“熄灯”计划，即在鸟类迁徙期间关闭建筑灯。夜晚的灯光可能还会影响整个植物和传粉者的活动网络。2017年研究人员在远离城市街道的瑞士偏远草地上安装了路灯，以模拟人工光污染的影响。他们在《自然》（Nature）上发表的研究报告中指出，在夜间有灯光的田野里，花的夜间访客比在黑暗草地上的花少62%。在试验田里，夜间授粉不仅仅是几种特殊的爱蛾植物的活动。花朵为各种各样的夜间访客提供了食物，同时也吸引了各种各样的日间传粉者。如果白天的昆虫不能弥补夜间的损失，那么夜间照明的植物比在自然黑暗的地方的同类植物产生的种子将会少13%。对于人类而言，夜间的光线会干扰睡眠，扰乱昼夜节律。昼夜节律是人体内部24小时的生物钟，指导人类的昼夜活动，影响几乎所有的生理过程，其中褪黑激素的产生尤为重要。褪黑激素通常在日落时开始上升，在午夜左右达到顶峰，释放一系列反应，调节睡眠-觉醒周期，降低体温，减缓新陈代谢，增加瘦素。无论是电脑屏幕，明亮的浴室灯光，还是刺眼的街灯，室内外的电灯都会阻碍褪黑激素的正常分泌，从而干扰昼夜节律。肥胖是光线干扰我们夜间生理机能的后果之一，因为它可能与瘦素水平持续偏低有关。根据2013年发表在《美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）上的研究，低褪黑激素水平和昼夜节律紊乱也被认为是心脏病、糖尿病、抑郁症和癌症——尤其是乳腺癌——的致病因素。2016年，美国医学协会对科学家们获得的越来越多的光污染损害人类健康的证据做出了回应，表明强烈的LED对人类健康有害，建议社区更换路灯，以“最小化和控制富含蓝光的环境照明”。如果说灯泡也有黑暗的一面，那就是它们偷走了夜晚。人类倾倒在环境中的多余光线伤害了生命周期依赖于黑暗的动物，正在危害整个生态系统，当然也包括我们自己。南方周末特约撰稿 祝叶华

电子烟的烟油是人工调配的，雾化器的温度也是经过测试后设置好的。也就是说，都是根据需要配置好的；或者说，是可控的。我不知道为什么总有人说电子烟如何如何有害，比传统烟草害处还大？我想是电子烟的兴起，动了传统烟草业既得利益者的奶酪了吧！最后说一句，电子烟比传统香烟对身体的害处要小得多！