表面张力医学论文

答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。

1、作用于液体表面,使液体表面积缩小的力,称为液体表面张力。它产生的原因是 液体跟气体接触的表面存在一个薄层,叫做表面层,表面层里的分子比液体内部稀疏,分子间的距离比液体内部大一些,分子间的相互作用表现为引力。就象你要把弹簧拉开些，弹簧反而表现具有收缩的趋势。 2、石油磺酸盐对油水界面张力的影响为非常显著性因子 3、可参考附件：表面张力正交论文中国董辉(站内联系TA)表面层里的分子比液体内部稀疏,分子间的距离比液体内部大一些,分子间的相互作用表现为引力陌shang(站内联系TA)723A型可见分光光度计操作流程jyw823(站内联系TA)不应定。比如，单纯的氟碳表面活性剂在降低水溶液的表面张力是有很好的表现，可在降低油水之间的界面张力时杰有些拆墙人意了，甚至还有可能提高了！因此，降低表面张力并不意味着就可以很好的降低界面张力