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酒店财务管理涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。下面是我整理的酒店财务管理论文，希望你能从中得到感悟!
浅谈餐饮酒店财务管理
中图分类号：F275 文献标识：A 文章编号：1009-4202(2010)11-244-01
摘 要 我国餐饮酒店业随着国民经济的迅速发展逐渐成长，但相比国际知名企业我们的规模和管理还有待提升，这对我国餐饮酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文从组织机构设置、成本费用控制、收入与坏账控制、资金管理四个方面分析了高档餐饮酒店如何借鉴国外的先进经验来进行财务管理。
关键词 餐饮管理 酒店管理 财务管理
随着中国经济的快速发展，餐饮酒店业已作为一个大产业，成为国民经济新的增长点。经济全球化和信息化进程的加快使得我国餐饮酒店行业面临着前所未有的机遇和挑战，虽然行业内涌现出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式经营的道路上取得了不少成绩，但与快餐连锁巨头肯德基、麦当劳等在规模和管理上依然相距甚远。在此情况下，我们以高档餐饮酒店为例，探讨在竞争中如何利用好现代企业财务管理制度，不断壮大和发展自己。
一、财务机构设置层次化
酒店财务管理涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着酒店财务管理目标的实现，而合理的财务机构设置是资金链高效运转能否实现的前提。
国际餐饮酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。对于高档餐饮酒店来说，应分两个层次来进行财务管理，即集团统一资金调配及绩效管理与分店收入成本控制管理。财务结构设置也相应采用分层式，集团财务总部负责资金管理、重大投资活动分析、成本收入控制制度的设计、内部审计和经营业绩评价;各分店财务部可分为四部分：会计核算、信贷管理、成本费用控制、采购供应。在国际酒店的先进管理体制下，采购部通常直属财务总监领导，这样设置便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。
二、成本费用管理标准化
财务部下设的成本控制部直属财务经理或财务总监管理，负责对整个酒店的成本费用控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等。成本费用控制部的工作范围就是成本费用核算和监督，包括餐饮成本、人工费用、低值易耗品与洗涤费用、能源费用和其他费用等。
对于餐饮成本而言，酒店各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，又称“菜单工程”。集团成本控制中心应与经验丰富的厨师共同完成每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量预算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不变的，各分店根据当地的消费习性和原料、辅料采购价格的变化对菜肴成本卡适当作出调整。成本费用控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，应向厨师长提出预警，同时出具成本异常情况表，为厨部成本控制管理的分析提供有效的依据，以切实提高成本管理的水平。
对部分常规性的、需求量大的原材料采购，集团可以采取集中定向采购，如与该类原材料的源头供应基地建立良好合作的关系等措施，来降低原料的采购成本。高档酒店的费用控制对总成本的影响也是很大的，可采用预算管理方式，将各项费用预算分解到部门，重视考核的过程，具体可依靠对部门或人员实行激励机制来实现，目的是充分调动员工的工作积极性，合理有效控制各项费用的支出，避免一些不必要的浪费。成本费用控制部应履行好监督的职责，并为绩效奖惩提供合理依据。
三、收入坏账控制精细化
对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审)。日审、夜审人员由内部审计部门委派，日审是指对餐厅送来的菜单定单与日报表核对，从管理制度上保证收入的准确无误;夜审主要负责审核各营业点交来的收款报告和账单，做销售总结报告。一般来说，餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，清机号码和钥匙交夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告。当天的收入报告第二天早上报告财务经理或财务总监，经过双重审核后，收入的入账、结账的及时性大大提高，也能防止跑账漏账现象的发生。
此外，高档酒店可能因承办宴席或单位会餐等存在大客户较多，对应收账款的授权和信用期实行严格控制，同时加强和客户的联系，尽量做到服务与回款不脱节，最大限度的减少酒店损失。同时，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服务，虽然这类收入的比重不大，但是对此类收入的账款也应当进行详细的控制，防止由于一个小失误而引起大的损失。
四、资金管理程序化
国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金为王”的理念深入人心，应由集团财务总部集中管理资金的统收统支，内部控制程序严谨又十分清晰。财务部对库存现金(含银行存款)要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点由日审人员进行监督，保证库存现金的安全和合理使用。财务部应按规定每月编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况，以保证现金按规定计划流动。对酒店现金的支付也应进行严格审查，根据不同的管理审批权限，逐项逐级进行审批，缺一项签章现金都不能支付出去;特别是对于涉及大额资金支付的，应当按照规定的权限和程序实行集体决策审批或联签制度。
集中管理酒店资金最大的好处是便于集团调配资金，能够及时调整投资计划和决策，提高资金的回报率。同时，集团统一管理资金，也有利于了解应收账款的回收情况，制定出合理的信贷政策，督促信贷部门尽快回收款项。
总之，餐饮酒店的财务管理是酒店经营管理的核心，酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，选择先进的财务管理制度对提高我国高档餐饮酒店的经营效率和效益具有重大意义。应尽快落实餐饮酒店业组织机构改革，实行科学的收入、成本控制制度和有效的资金管理制度，这对我国餐饮酒店行业做大做强有着重要的战略价值。
参考文献：
[1]游亚芹.关于酒店业加强财务控制的再思考.江苏商业会计.2010(03).
[2]杨超.高星级酒店财务再造研究.现代商贸工业.2010(07).
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成都囡囡
会计财务分析论文题目
导语：如果一个男人真爱你，永远不会丢下你，不管情形有多难。以下我为大家介绍会计财务分析论文题目文章，欢迎大家阅读参考!
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2、上市公司会计制度设计问题探讨
3、分部会计报表问题探讨
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5、我国会计信息失真的原因及对策研究
6、会计委派制问题研究
7、会计委派制与会计监督的关系探讨
8、财务报告改进问题研究
9、财务会计发展所面临的挑战与出路
10、稳健原则和会计中的不确定性
11、企业会计政策选择的动机分析
12、我国上市公司的会计环境分析
13、关于破产清算会计若干问题的思考
14、或有事项会计探讨
15、企业并购会计研究
16、债务重组会计研究
17、非货币交易会计问题研究
18、所得税会计处理问题探讨
19、稳健性原则在我国会计实务中的应用
20、实质重于形式原则在我国会计实务中的应用
21、借款利息处理的理论与方法探讨
22、关于企业会计政策选择的探讨
23、会计政策的选择及其影响分析
24、浅谈会计国际化
25、会计方法选择与纳税关系辨析
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27、对企业所得税核算问题的认识
28、会计师事务所审计质量问题研究
29、企业会计核算风险的控制
30、关于会计信息披露问题的探讨
摘要： 财务部门在现代企业的发展中，具有十分重要的意义。随着我国市场化进程不断加快，企业对于会计人才的要求也进一步提升，从前单纯的提供财务报表数据的工作模式已经无法适应现代企业的发展。会计人才必须掌握财务分析技能，通过对财务数据的分析为企业提供决策依据。本文旨在讨论，在教学中利用多种方法培养学生的财务分析能力，为企业提供更优秀的人才储备。
关键词： 会计教学；实践操作；财务分析
随着我国社会经济的快速发展，现代企业对于会计人才的标准也进一步提高。我国高等教育序列中的会计教学也必须进行相应的调整改变，当前的会计教学已逐步从之前注重理论教学转向了注重学生实践能力的培养，但这还不够。作为互联网时代未来的会计从业人员，会计人才不能只局限于提供财务报表等工作。一个企业的发展也越来越依赖于财务部门的数据分析，因此，必须培养出能够对通过对财务数据的分析，获得企业当前的经营状况，风险程度等信息，为企业决策提供更精准的数据分析结果。因此，从实践回归财务分析将是必然。
一、由实践回归财务分析的可行性
(一)财务分析是对会计实践能力的检验
在学好会计理论基础的基础上，实践操作是理论知识的再现，经常进行实践操作才可提升会计水平。同样，财务分析是对实践操作的检验，面对一份完整的财务报告，会计人员必须懂得如何利用所学的知识对财务数据进行分析，得出客观的结论。这是一个理论和实践相结合，理论指导实践，实践再反过来促进理论的过程。
(二)企业发展必须依靠财务分析结果
现代企业发展，对财务数据的依赖远胜从前。一个企业的.财务报表涵盖了企业的财务状况、运营状况，反映了市场经营中企业的发展经营状况。财务分析就是以企业的财务报表数据为依据，对企业当前的经营成果和发展状态进行分析和评价，为改进企业的财务管理工作及经营策略提供分析支持。因此，会计人才想要提升能力就必须培养财务分析能力。
二、实现财务分析能力提高的措施
(一)利用案例进行教学
利用案例进行教学，是会计学科教授中非常重要的一个环节。通过在会计课程中对案例的具体分析，引导学生主动思考，培养学生分析能力和解决问题的能力。在实际教学中，教师选取案例必须具备典型性，要选取能够考察到多方面案例；选取案例还需注重务实性，会计课程选择的案例要具有可操作性和应用性；会计课程选择案例要有针对性，在实际教学中必须要按照教学目标。例如，让学生掌握会计要素的计量和记录方法，掌握编制财务报表和财务分析的技巧。
(二)利用现代网络技术
按照现代企业的发展趋势，互联网技术已经渗透到企业发展的每一处脉络中。而财务分析的实质就是处理信息的过程，财务分析过程中会计人员对信息的处理准确度和速度，能够决定财务分析的效率。熟练掌握了会计电算化的会计人才，会利用会计电算化将数据汇集成为一个数据库，以达到实时获取信息、处理信息的目的。因此，会计人才必须扎实练习自己的基本功，学习会计电算化，强化自身的做账能力。
(三)完善师资队伍建设
根据我国高校会计专业的实际情况来看，大部分高校会计教师并没有一线会计工作经验，在授课过程中容易出现纸上谈兵的情况，这给学生实践训练及财务分析训练造成一定阻碍。因此，必须完善高校会计课程师资队伍的建设。为了进一步提高在职教师的会计实践水平，高校可以采取多种办法。例如，可以考虑将会计课程教师派到企业去进行实践体验。通过这种办法，增加教师的实践经验，让授课教师具有实际操作经验，避免上课时纸上谈兵。教师到企业进行实践锻炼不能是简单的走过场，学校要建立严格的考评制度，对教师在企业的工作表现和学习表现进行考评。同时，学校应与企业沟通，为每一位前往实践教师配备会计专家，对教师的业务进行指导。
(四)建立理论到实践再到理论的循环教学模式
理论指导实践，实践通过不断训练再反作用于理论。为了培养出高素质的会计人才，学校要注重循环教学模式的建立。学习会计课程理论，是学生掌握会计基础知识的基本，通过不断的学习会计理论知识，并运用到实践操作中，来提高学生实践操作能力，最后再运用这些实践操作经验进行财务分析。如何才能使实践操作与财务分析进行有效的衔接，是教师需要考虑的问题。财务分析是通过财务报表等一系列数据对企业的运营状况、实际效益、风险情况等进行分析，并为企业的管理层提供决策依据。在具体的教学中，教师要加强学生分析能力的训练强度，培养学生的财务分析能力。
三、结语
综上所述，在高校会计教学过程中，作为学校和教师，要采用多种办法提高教学水平，调动学生的学习积极性，注重学生实际操作能力的培养。将传统的理论课程教学和实践训练教学转化为理论学习到实践操作再到理论分析的循环式教学，大力培养学生的综合能力，让会计教学更加科学。通过多种手段，提升学生的职业竞争力，为学生培养过硬的技能，也为现代企业储备高素质人才。
作者:许晖 单位:贵州广播电视大学贵阳市分校
参考文献：
[1]刘赛.会计专业实践教学存在的问题及对策研究[J].中华少年，2017，02：206+208.
[2]苏丽娟.浅析会计教学由实践再回归财务分析[J].财经界(学术版)，2011，06：176.
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