梨基因论文文献

水果是我们每天必吃的食物之一,它的营养作用是鱼肉蛋奶等动物性食物和大米、面粉等主食所不能替代的,下面是我为你精心整理的水果与人体健康的论文，希望对你有帮助! 水果与人体健康的论文篇1 摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。 关键词：合理饮食的重要性 合理营养 健康的生活观 在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。 一、合理饮食的重要性 古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。 二、正确的饮食方式与健康的生活观 人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。 <一>养成良好的用餐习惯 保证一日三餐，形成 “早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。还有，水果应该饭前吃，少喝奶茶和咖啡。 <二>合理搭配，全面营养 同一类食物所含的主要营养成份大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。因此，在安排膳食时，几种食物要合理化搭配，尽量做到多样化，才能得到营养全面的膳食。 (1) 食物不宜太精，粗细搭配 长期食用过精的粮食，就会造成营养缺乏。另外，膳食摄入过精，膳食纤维少，肠胃功能会逐渐减弱，造成便秘或其他更严重的问题。饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。 (2) 主副食合理安排，获得全面营养 膳食以谷类为主，同时要注意副食的安排。粮食中蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值，同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果，以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。 <三>多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、等到物质又比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。一般水果含糖量较高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其实糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必须注意每次吃的份量，并将其放入总能量内计算，而且最好在两餐之间吃。 <四>常吃奶类、豆类或其制品 中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低，造成我国居民普遍缺钙。一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。奶类是钙的最好的食物来源营养专家认为，人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。同时大豆还富含水量赖氨酸，和谷类食物搭配可以弥补谷类食物赖氨酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。 <五>经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。肉类中铁的利用较好，是预防缺铁性贫血的良好食物。鱼类及其他水产品是理想的高蛋白质低脂肪，畜禽类的内脏虽然含多种矿物质和维生素，但内脏多含脂肪及胆固醇较高，不应该吃的太多。由于肥肉和荤油中含有过多的饱和脂肪酸和胆固醇，均是引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。为减少患慢性病的危险期因素，早期预防心血管疾病的发生，应少吃肥肉。日常烹调尽量少用荤油，多用植物油。 <六>吃清淡少盐的膳食 吃清淡膳食有利于健康，世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过 6 克为宜，我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的 2 倍以上。 流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。 <七>戒烟限酒 三、日常饮食中的误区 1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 2. 饭后马上吃水果： 科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质很容易被小肠所吸收但若被饭菜堵在胃中就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以吃水果应在饭前一小时或饭后2小时为宜。 3.肉骨头汤补钙：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙， 其实肉骨头汤中含钙量并不高。肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。 4 .碳酸饮料，不可多饮 碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。 小结：果蔬营养与健康是一门结合实际的科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的载体，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡，饮食应合理搭配。 养成健康的饮食习惯关系到我国未来人口素质，是一项强国强民的伟大事业。只有思想上重视，饮食上科学，食品来源健康，才能实现强健国民这样一个宏伟的目标。 总之，保持健康永远是人们生命中的一大主题，健康高于一切。没有一个强健的身体，一切无从谈起。有句话说得好：身体是革命的本钱。身体是我们自己的，如果活得不健康，得到再多 其它 的东西也是枉然，因为你都没有生命来享受它。所以我们应该多重视自身的生活习惯及饮食习惯，从现在做起，从小事做起，合理饮食，形成健康的生活观，让自己变得越来越健康，让自己的明天越来越美好! 参考文献：1.人体营养学与社会营养学 2.食品营养与健康指南 3.膳食营养与健康 4. 食物保健书 (美)罗伯特·杜伊夫 5.中国古代饮食 文化 中的饮食健康观念 [J]，文史知识，2007 水果与人体健康的论文篇2 【摘要】水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等，因而成为人类生活中重要的营养源。 【关键词】健康;水果;营养 在我们日常生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作为送饭的佳肴，而水果则被当成一种享口福的食品，甚至许多女孩一日三餐均用水果来代替，认为既可以减肥又对美容有好处。但就在你和水果亲密接触的同时，一味的傻吃不但不给你带来健康，反而还会对身体造成伤害。为了健康，必须了解水果的特性。 一、水果的类别 从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。温热性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠萝、桃、葡萄、桔子、荔枝、龙眼、榴莲等。平性水果主要指：山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、易便秘，所以在夏天选择寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮甚至引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚，脾虚的人在选择西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的时候要谨慎最好不要吃。所谓气虚，一般指中气不足，这些人一般脸色比较苍白，体格瘦小，吃不下饭，而脾虚，是指消化系统比较差，肠蠕动慢，所以常吃寒凉的水果，越会降低肠胃的蠕动力，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹账。因为胃功能不好的老人和孩子不太适合吃寒凉的水果，如果真的很想吃，可以在午饭后，晚饭前，少吃一点，不可过量。而温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。而菠萝中的糖、盐和酶有利尿作用，对胃炎、高血压、支气管有一定的辅助治疗作用，菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。 二、水果营养成分的分类 水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分扣除这些，一天喝1500毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品，供给的热量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。实际上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。一般的水果含酸～，吃起来酸甜适口。同时水果中的一些有机酸可以刺激消化液的分泌，从而帮助消化。另外水果还具有良好缓泻剂。因为它含纤维素较多，可以促使肠道蠕动加快而有利于大便。水果中还常含有各种芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。水果中还含有多种维生素，是人们吃水果主要摄取的成分。包括维生素C、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素D、维生素K、维生素E等，对人体健康起着重要的作用。当提到维生素C时，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。水果中含有丰富的维生素C，有的维生素C含量却很少，有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。维生素C又叫抗坏学酸，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。水果中的矿物质含量也比较丰富，主要有钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人体的酸碱平衡，蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物还可以帮助宝宝提高免疫力，使宝宝不易生病，受到年轻父母们的青睐。但家庭自制果汁不但耗时、麻烦，而且在加工过程中容易损失部分营养素(如维生素C等)。其实每种水果都有它特殊的保健功效，如果选择正确的话效果丝毫不逊于任何保健品。 三 酸碱性水果的分类 水果按其PH值可分为酸性和碱性水果。酸性水果主要是指柑橘类水果。酸性水果不宜多食，象杨梅、李子等所含的酸性物质不易被氧化分解，其所含的单宁酸若与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良;水果中的酸味还会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果，同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。碱性水果主要分强碱性、中碱性、弱碱性水果。强碱性水果有：葡萄、柿子(黄瓜、胡萝卜);中碱性水果有：香蕉、草莓、柠檬(番茄);弱碱性水果有：苹果、梨。这些碱性食品可以使人健康聪明，多吃碱性食物的孩子智商高，而且能益体健美。健康人的体液应呈微碱性(PH值为 ～)。这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免役系统保持良好状态，人的精力充沛。而食物本身就是人类赖以生存的基础，且与人体健康及益智有密切的关系。人要健康长寿，健康益智就必须要合理的饮食结构，使体内的体液环境达到最佳状态。而碱性食物本身就具有这种保健功能。一般人们在剧烈的 体育运动 之后，会感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲惫不堪，有的还感到饥渴难耐，这时候，有的人会端着可乐大饮特饮，有的大口嚼着巧克力，更有甚者认为吃鸡、鱼、肉。其实越是这样食用，肌肉酸痛和疲劳感越是加重。原因在于，体内的酸碱平衡不但不能正常维持，相反身上的体液偏酸而使疲劳症状加重，正常人的体液呈弱碱性。人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。此时应多食用(牛奶、豆制品、蔬菜)水果等碱性食物，中和体内的酸性成分，缓解疲劳 进入21世纪，希望大家能更多地了解一些水果与健康的有益知识，合理健康地进补水果，吃出健康、吃出美丽，引导健康绿色的新生活。 参考文献: [1]朱俊友，李玉锋 水分在食品安全检测中的应用。2009. [2]张军，李晓霞，张军全等 生长素的研究进展。2002. [3]许杨，万亮，胡娜 维生素技术在食品安全检测中的应用。2008 水果与人体健康的论文篇3 摘要： 文章 列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。 关键词：西红柿 四季豆 豆角 番茄红素 传说 英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心„„这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。 记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的预防前列腺癌， 对子 宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。 番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。另外，番茄红素是脂溶性的，适宜熟食。 由此可见，西红柿中的番茄红素有过人之处，另外还有丰富的维生素C、β-胡萝卜素和各种矿物质。西红柿的营养是苹果的倍，是梨的2倍。还含有有机酸，促消化。 不同的果蔬，每一百克果肉中番茄红素的含量不同。木鳖果：155-305mg，番石榴：，番木瓜：，西红柿：。 由上面列举出数据可得，我们其实可以多吃些木鳖果、番石榴来弥补不吃西红柿的番茄红素缺失。另外，无论在维生素C和胡萝卜的含量上，西红柿都不是最高的。小红辣椒：维生素C为144mg，胡萝卜素为;绿菜花：维生素C为51mg，胡萝卜素为;西红柿：维生素C为19mg，胡萝卜素为0,55mg。所以，我们可以稍微多吃些小红辣椒和绿菜花就可以弥补这些的缺失。 除西红柿外，豆类也具有较高的营养物质。我们知道，豆类淀粉含量高，而脂肪含量低于2%，蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸。但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用，它们B族维生素和矿物质含量也比较高。 聊完西红柿的主要营养成分，我们来谈谈豆类吧。记得电影《无极》里有句 经典台词 ，主演谢霆锋说过：“跟着你有肉吃。”其实，我们渴望吃肉多半是为了肉里面的蛋白质，脂肪。脂肪可以减少胃部的饥饿感，而蛋白质不仅是构建人体的材料，对生长发育和组织修复必不可少;它还是体内各种酶的原料，激素的原料;它能调节体液渗透压平衡;它能调节酸碱平衡;它是体内运输工具;它是抗体和免疫因子的原料;它也作为人体的重要能源。 豆类除了高蛋白外，还具有很多其他的营养物质。广东产的四季豆(青豆角)含有胡萝卜素610μg，视黄酸102μg，抗坏血酸27μg。北京产的豌豆含有胡萝卜素70μg，视黄酸12μg，抗坏血酸0μg。所以，我们可以看出四季豆中胡萝卜素和抗坏血酸的含量极高，还有没有列举出来的各种丰富的矿物质。 最后，我认为如果你不喜欢四季豆和豆角，那就记得多吃大豆或者大豆类制品。因为四季豆和豆角也并没有什么很特殊的营养物质，反而近年来有很多因为四季豆没煮熟而中毒的例子。四季豆和豆角中的血球凝集素和皂素，它们会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

以果树育种原理和方法为基础，研究梨的遗传变异，培育和创造梨新品种的科学技术。世界梨可分为东方梨和西方梨两大系统，品种估计约6000个左右，其中重要的品种，虽已在生产中大面积应用，但人们仍然希望培育出更好的品种，来改善梨的品种组成，最大限度地满足生产和消费的需要。

发展简史

梨的原始育种始于品种出现前。公元前2世纪的古罗马时期，加图（）曾经记载了6个品种，那时就有西方梨的原始选种。东方梨的品种则始见于《广志》的记载：“梨有洛阳张公夏梨，上党楟梨、钜鹿豪梨……。”因而东方梨的选种可以推溯到公元3世纪。到了公元6世纪《齐民要术》中种梨一章叙述了实生苗的培育方法，还提到实生变异和提前结果，可以说是古代有关梨育种的最早记载。18世纪末，比利时汗登普（）从当时栽培品种的天然实生苗中，进行了大量的集团选种，培育了至少12个品种。比利时的万蒙斯（ Mons）从8万多株梨的实生苗中，选择了400多个品种，其中如鲍斯克（Bosc）、恩久（Anjou）、日面红（Flemish Beauty）和冬香梨（Winter Nelis）至今仍是重要的栽培品种。英国奈特（，1759～1835年）也进行了系统的梨树育种试验，获得了成功。19世纪中叶，奥地利孟德尔（，1822～1884）杂交育成了一个梨新品种，获得了赫提金园艺学家协会的奖励。美国伯班克（，1849～1926年）育成有抗火疫病的品种，苏联米丘林（И.В.Мичурин，1855～1935年）通过杂交育成了抗寒的米丘林·布瑞（Бере Мичуринскал）梨。20世纪初叶，英国、美国、法国、日本和苏联等国家先后开展了梨的育种研究。中国则在20世纪50年代初，原兴城园艺试验场（中国农业科学院果树研究所前身）在梨的地方选种和引种基础上，开展了梨的育种研究。到20世纪80年代，中国从事梨育种研究的已有10多个科研单位。

育种目标

梨新品种必须具有适应消费者和生产需要的优良性状，为此，所有梨的育种计划都以增进品质，改善外观为主要目标。东方梨主要为脆肉种，西洋梨为软肉种，其育种目标各异；但总的要求是汁多、肉质细、浓甜或甜酸适中，富有香味。对东方梨脆肉种以保持脆肉兼具西洋梨的浓厚风味最为理想。对梨果实的外观，则要求果实大小适中，形状整齐，果皮光滑；底色在成熟后呈金黄色，有蜡质光泽，或果实全面红色，或覆有鲜艳的红晕，其次是全褐色；而果面带锈或呈杂色斑驳者最次，不合育种要求。从丰产性讲，要求新品种自花结实率高，结果枝多，连续结果能力强。坐果率高，采前落果轻，能保证结果早，丰产，稳产，没有大小年或大小年变幅不大。梨育种的另一个重要目标，是要求育成晚熟耐藏的优质品种，但也因地区不同而异。一些产区，品种熟期过于集中，缺乏早、中熟品种，则需要提出早、中熟，特别是熟期育种的目标。新品种必须适应产区的气候条件，并能栽培成功。一些地方着重要求抗寒，另一些地方则着重抗旱、耐热等目标。除气候适应性外，对某些地区来说，抗病育种非常重要。欧美国家把培育抗火疫病品种作为主要的目标。对中国东方梨来说，则要针对梨轮纹病、黑星病、腐烂病进行抗病育种，但以抗黑星病育种最为重要。现代果树栽培的趋势是矮化，因此育成短枝型或紧凑型品种，常是育种家所考虑的方向。

育种途径

主要有如下几方面：

实生选种

梨天然杂交后代的实生苗称为偶然实生苗，从其中优选出来的实生单株，进而培育成新的品种。西洋梨中有巴梨、三季、康弗仑斯、安古列姆；东方梨中日本的市原早生、晚三吉、长十郎；中国梨的鸭梨、茌梨、南果梨、金川梨、金花梨等著名品种都来源于偶然实生苗。现在，一些地方仍然依靠这一途径来育成梨新品种。例如甘肃农业科学研究所育成的武巴、武香梨；浙江农业大学育成的杭青、杭红；中国农业科学院果树研究所育成的矮香；吉林通化园艺研究所的丰香；黑龙江园艺研究所的龙香等都是。

芽变选种

梨的自然芽变在自然界中时有发生，在西洋梨的93个芽变记载中，呈条纹芽变的有47个；呈锈斑的有17个；大果形的有13个。西洋梨中，除大巴梨、大恩久等大果形芽变外，红色芽变类型也很多。例如红巴梨、红茄梨、红恩久、红寇米斯都是由原品种芽变而来的红色品种，已在美国生产中广为应用。东方梨的芽变也不少。仅中国兰州就有小冬果梨、张掖圆梨、尖顶长把、花长把、大长把等芽变品种。60年代，中国梨的品种中，属果实褐色芽变有延边的延光梨；属树型芽变有河北的垂枝鸭梨；属早熟芽变有陕西武功的早茌梨、安徽砀山的良梨、早酥；属大果型芽变的有四倍体的晋县大鸭梨、新疆库尔勒香梨沙-01号。因此，对于梨芽变选择仍然是一个有效的育种途径。

杂交育种

在梨的育种中占有最重要的位置。20世纪以来，世界各国通过杂交育种育成了很多梨的品种。其中西欧偏重于品质育种，育成的品种有意大利的爱米塔、兹阿兰诺、摩涅提尼64、法国的德尔巴、普瑞麦、列克来克将军均以品质优美著称；东欧偏重于成熟期育种，南斯拉夫育成有IV/45、IV/6，罗马尼亚育成有进步梨、保加利亚育成有德拉帕吉塔等中、早熟品种。美国仍旧着重抗火疫病育种，育成的抗病品种有马格里斯、黎旺、月光、蜜甜。日本除育成抗黑星病的早玉，抗黑斑病的新世纪，还育成有大果优质品种新水、幸水、丰水等著名品种，取代了过去主栽品种长十郎。中国育成的梨品种有中国农业科学院果树研究所育成的早酥（苹果梨×身不知）、锦丰（苹果梨×茌梨）；山东莱阳农学院香茌梨（茌梨×栖霞大香水）；山西省果树研究所的晋酥（鸭梨×金梨）；陕西省果树研究所的秦酥（砀山酥梨×黄县长把梨），湖北果茶研究所的翠伏（长十郎×江岛）、金水（长十郎×江岛）；浙江农业大学的黄花（黄蜜×早三花）；华中农业大学的早翠、湘南；湖南黔阳农业专科学校的宫秋（二官白×今村秋）；吉林果树研究所的苹香（苹果梨×谢花甜）。梨杂交育种的一个特点是：无论品种间或种间杂交，一般都不存在不亲和的问题。在全部杂交育种过程中，包括亲本选择，授粉树选择，花粉收集和贮藏，花粉生命力测定，去雄和授粉，种子层积处理，实生苗提前结果，预先选择，实生苗鉴定，直到中间试验和品种推广各个环节都有特定的要求，忽视任何一个环节，都将给育种成效带来不利的影响。总的说，梨的种内品种间杂交，可以育成较好的品种。但是由于遗传基础较窄，在品质方面，很难超出固有品种。利用东方梨脆肉种与软肉种的西洋梨进行种间杂交，则具有较大的优越性。经过2～3代的连续杂交，除有可能育成脆肉味浓的品种外，在杂交后代中常蕴藏有抗寒、抗病（火疫病、腐烂病、黑星病）、丰产及矮化的潜力。在实生苗培育过程中，梨的实生单株如果生长细弱，角度开张下垂，芽和叶片均小，叶色淡绿，具缺刻或锯齿，一般说，不仅童期长，而且不具有栽培性状，可作为早期淘汰的对象。苗期枝条节间短，粗长比小，萌芽率高，成枝力弱的植株往往表现矮化。同一杂交组合的杂种后代，如果干的粗度大，则开始结果早。植株展叶晚则花期也晚，在第二年发芽时就可选出晚花抗霜的株系。梨的落叶期与果实成熟期呈正相关。通过这一点，可以预测果实成熟期的早晚。西洋梨系统，秋子梨系统的软肉品种嫩枝、幼叶呈绿色；而白梨、沙梨脆肉品种的嫩枝幼叶则呈紫红色。根据嫩枝幼叶色泽可以在童期阶段识别杂种植株是软肉或脆肉。此外，叶、果、维生素含量之间，叶面积与果重之间，叶肉栅状组织厚度与生长势间互呈相关，也可以作预选时的参考。但所有这些相关性并不是绝对的。依于种类、品种、组合的不同，其相关密切程度也不一；因此在进行预选时，必须结合实际条件，区别对待，具体分析。

人工引变

芽变虽然可以自发地产生，但使用诱变剂则可以增加芽变出现的频率。电离辐射是物理引变的一种有效方法，无论用3000～4000伦琴的γ射线，或用4500～7000伦琴X射线照射休眠枝条，都可以诱发梨的芽变。1949年瑞典格兰荷尔（）照射巴梨以后，果实显著增大，较一般巴梨晚熟20天左右。美国维塞（）（1971年）通过辐射获得了一个紧凑型芽变。中国内蒙古农业科学研究所照射向阳红品种，获得了抗寒力大大提高的变异系，该品种变异系向北推进而不发生冻害。在化学诱变中曾有人试验利用秋水仙碱诱发四倍体，与某些二倍体杂交获得了三倍体，再用秋水仙碱处理三倍体，可以产生完全的六倍体（6x）；也可以在顶端分生组织外三层细胞形成具有6-3-3和3-6-6结构的嵌合体。这种完全的六倍体（6x）和嵌合体的3-6-6六倍体在育种上均能表现六倍体特征，对育种很有价值。

遗传研究

结果早的品种，其后代通常也具有早实性，例如沙梨品种，其后代结果也较早；结果晚的品种，例如西洋梨和白梨品种其后代结果也较晚，但不是简单的分离，变异幅度较大，呈连续变异，表现为受多基因控制的数量遗传。梨果实成熟期、形状与大小都属数量遗传，受多基因控制。构成果皮色泽的许多性状是受单一的显性基因控制的。黄色对绿色是显性的主效基因对基础色的影响。在这些相似的后代中，红晕对非红晕的遗传，非红晕是隐性。巴梨的两个红色果实芽变绯红（Cardinal Red）和红巴梨（Max Red）的红色（Rf）对普通色（rf）都是显性。但是并不是所有红色芽变都能将红色性状传递给后代。例如红茄梨（Stankrimson）是茄梨的红色芽变，这种红色只能对表皮发生影响，胚原基层不受影响。这样的芽变并不能将红色性状传递给后代。关于锈色遗传，日本梨的锈色是由二对基因互作控制的。R可形成锈色，H有抑制作用，但只有当锈色基因成为异质（Rr）时，H基因才能发生作用，而且抑制基因纯合（HH）比杂合（Hh）抑制力强。根据这种情况，果皮色泽可分为三种类型：①绿色基因型为rrHH、rrHh、rrhh；②红褐色基因型为RrHH、RrHh；③褐色基因型为RRHH、RRHh、RRhh、Rrhh，三种皮色的比例为绿∶红褐∶褐＝4∶6∶6。另外，RrHh在干燥条件下表现为红褐色，在潮湿条件下则表现褐色，因此潮湿时三者的比例即改变为4∶2∶10。已知几个品种的锈色基因型如下：大广丸rrHH绿色；二十世纪、菊水、八云、博多青rrHh绿色；太白rrhh绿色；赤穗、真243207RrHH红褐色；长十郎、明月、早生赤、独逸RrHh变色：今村秋、幸藏、早生幸藏RRHh褐色；市原早生RRhh褐色；天之川、晚三吉Rrhh褐色。西洋梨与日本梨不同，无锈为显性，锈为隐性。中国梨除沙梨中的一些品种外，锈色很少呈全锈型，常表现杂色锈斑，例如茌梨品种的后代无锈个体只占～，少数为全锈，其余大部分具有杂斑色。梨的果肉有白、乳白、黄、绿、橙黄和红色等。现已知红色对白色为显性：白色对绿色和乳白色为显性。梨的汁液是单基因遗传，汁液多对汁液少是显性。当西洋梨系统品种间杂交时，有石细胞对无石细胞是显性。当秋子梨系统与白梨、沙梨系统品种种间杂交时，则秋子梨系统品种的质粗、味浓对白梨系统、沙梨系统品种的质细、味淡是显性。梨的抗寒力遗传主要表现为数量遗传。当双亲为强×强时，后代平均抗寒力也强，而且变异率高；当强×弱或弱×弱时则依次变弱，变异率也低。梨的抗病遗传因病源、寄主不同而异。其中西洋梨黑星病（Venturia pirina）是由类似苹果黑星病的一种真菌引起的。它有许多生理小种，寄主的抗性表现很不稳定。在一个地区是抗病的品种，而在另一地区则受另一生理小种的影响，又成为不抗病的品种，西洋梨黑星病的抗性遗传研究结果各不相同，有些人认为受单一显性基因所控制，符合3∶1和1∶1的某些简单比例：另些人则认为受多基因控制。