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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，2011年、2012年连续入选《中国科技核心期刊》，被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。本刊主要栏目设有：基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述等。

《西游记》中的屠路肉出现在第11回《大闹天宫》。在这一章节中，孙悟空为了给孩子们和众猴子们解馋，决定前往天宫偷些仙桃和蟠桃。然而，他却被玉帝下令三打白骨精所困扰。为了化解危机，孙悟空找来沙僧、猪八戒等帮忙，并请了屠夫屠路肉独自招待白骨精，掩护他们偷桃的行动。虽然屠路肉只是这一章中的一个配角，但他的出现却为故事情节增添了许多趣味性。通过屠夫这个职业，我们可以深刻感受到当时社会对于食品的重视和对于烹饪技术的崇高评价。屠路肉不仅有着精湛的切肉和炒菜技巧，还有着坚定的信仰和对于自己职责的充分认知。他在执行任务的过程中，不仅不会泄露孙悟空等的身份，还会根据诸多细节进行周密的安排，以保证偷桃计划的顺利实施。总之，《西游记》中屠路肉的出现，不仅为我们呈现了一位传统屠夫的形象，还为故事情节增加了许多趣味性。

1.产品研发肉制品新产品研发：可根据市场及企业需求提供肉制品新产品研发；香精香料产品研发：鸡精、骨膏、上汤粉、美拉德反应香精底料、美拉德反应香精、日式咖喱卤等香精及调味料的研发；骨血综合利用产品研发：血液回收利用项目研发。2.肉制品厂设计肉类食品企业生产厂房的平面布局设计、配套给排水系统设计、生产相关设备的选型及布局设计、相关配套设施及整套技术服务。3.技术转让肉制品加工技术：针对企业现有生产设施、生产技术水平提供适合企业的产品转让；为企业提供新产品技术转让；香精香料产品技术：调味产品技术转让；水解动物肉蛋白、骨蛋白的生产技术；骨膏、上汤粉的生产技术；鸡精生产技术；4.人员培训针对企业生产实际中出现的问题进行现场指导；为企业培养各方面人员，包括：管理人员、 产品研发人员、品质控制人员、生产职工岗位技能及卫生检验培训。5.技术咨询为企业提供项目可行性研究报告咨询；出口企业认证许可咨询；肉类食品企业质量与卫生管理体系认证咨询。肉类食品企业生产厂房的平面布局设计、配套给排水系统设计、生产相关设备的选型及布局设计、相关配套设施及整套技术服务。 中国肉类食品综合研究中心研究开发部具有先进的加工设备、优良的实验装置、多名食品行业高级技术人员，多年来致力于肉制品行业的发展与研究，协助国家机关进行肉类行业产业政策研究；先后承担了“九·五”“十·五”、“十一·五”、“863”、农转基金等多项国家重点科研项目，获得了多项省部级科学进步奖。研制开发了多种肉类产品、肉味香精、香辛料产品、骨血综合利用产品等，并将产品以技术转让形式向企业及市场推广。同时还承担了多项食品厂设计任务，为企业提供生产厂房的平面布局设计、产品定位、配套设备选型等服务；针对企业所需，为企业培训生产技术人员，获得了企业好评。业绩：一、科研合作及产业化参与完成了国家科技部“九五”、“十五”等多项重大攻关项目，获得了多项国家级及部级科研成果奖成功申报了国家“十一五”等多项重大产业化课题，成为了肉类行业内国家重点支持的肉制品研究开发的科研机构与多家企业合作联合申请了多项省部级以上科研项目，合作企业有南京雨润、山东凯银等；二、产品研发及技术转让研发的多种新产品在国内外受到一致好评，如中华香肠（常温保藏肉制品）、生发酵香肠等先后向多个省市的多家肉制品企业提供过肉类新产品新技术的推广和转让；三、厂房设计及改造承接并完成了众多企业新建厂房设计、老厂房改造、产品开发以及解决技术难题等，合作企业有厦门银祥、新疆香巴拉等；四、专业技术人员培训先后为十余家企业培养了百余名专业技术人才，合作企业有北京雨润、北京月盛斋、河南众品、山东凯银、山东银宝等。 1、环境工程部针对屠宰污水、酿造废水、豆制品加工等食品行业高浓度有机废水自主研究开发了廊道式污水处理技术与设备，并已成功应用于多家企业。实践结果证明廊道式污水处理技术与设施应用于高浓度有机污水处理是完全可行的，其处理效果稳定，占地面积小，投资低，运转费用少，管理方便，处理后的水质达到回用水水质要求，并回用于冲洗车辆和绿化。2、环境工程部研制开发的新型中水处理设备——套筒式污水处理装置已获得国家专利，可用于宾馆饭店中水、生活废水、低浓度食品废水的处理，处理装置占地小、投资省、运行费用低，处理后出水完全达到中水水质标准。3、环境工程部技术人员针对养殖废水，研制开发了新型生物渗滤床技术，该技术处理效果理想，运转费用与建设费用低、运行能耗低、操作管理简便、占地面积小，适于养殖企业的废水处理。4、环境工程部从事地表水、地下水、气、声、固体废弃物、生态、社会经济、人体健康；轻工、纺织、化纤、农、林、牧、渔业；建筑、市政公用工程；社会服务等方面的环境影响评价。5、环境工程部为企业提供环保技术咨询以及技术支持。国家肉类食品质量监督检验中心 培训部以肉类加工技术为主、其它领域技术为辅，承办国内的学术会议、综合研讨会、管理培训、营销培训和职业技能培训。共举办了100多期国内技术培训班，培训了来自全国27个省市食品公司、肉联厂、禽类加工厂、科研院所、大专院校等各类技术与管理人员6000多名；邀请了十多个国家的100多名专家来培训部讲学；受许多国家肉类加工及相关产品生产厂家的委托，举办了各种类型的专题讲座及研讨会，为中国肉类加工企业提供了新的技术和设备信息；收集了大量国内外肉加工技术资料。此外，培训部还为国内的企业提供媒体宣传服务，以扩大企业及产品的知名度和影响力。培训部的主要职能是承担肉类加工行业的技术培训工作，其目的是提高该行业的技术水平、管理水平及职工素质，并为工程化技术成果向企业推广转化成为生产力提供支撑。同时培训部也是“亚太地区肉类科技培训中心”和“联合国开发计划署网员单位”，长期承办国家援外培训项目，作为连接中国与发展中国家的纽带，我们积极为国内外企业搭建合作平台，加强国际经贸往来，扩大出口。国内培训部以肉类加工技术为主、其它领域技术为辅，承办国内的学术会议、综合研讨会、管理培训、营销培训和职业技能培训。共举办了100多期国内技术培训班，培训了来自全国27个省市食品公司、肉联厂、禽类加工厂、科研院所、大专院校等各类技术与管理人员6000多名；邀请了十多个国家的100多名专家来培训部讲学；受许多国家肉类加工及相关产品生产厂家的委托，举办了各种类型的专题讲座及研讨会，为中国肉类加工企业提供了新的技术和设备信息；收集了大量国内外肉加工技术资料。此外，培训部还为国内的企业提供媒体宣传服务，以扩大企业及产品的知名度和影响力。国际肉研中心培训部把中国的先进技术以最快捷、最有效、最直接的方式传授给了发展中国家。培训部在开展国际培训工作上取得了显著的成绩，共举办了34期中、西式肉制品加工技术、中国食品现代分析技术、货架期稳定及低值肉制品加工技术、食品安全检测分析技术等国际培训班，培训了来自60个国家734名外籍学员。1995年，经联合国开发计划署及国际经济技术交流中心考察后批准，“亚太地区肉类科技培训中心”在肉研中心建立。1996年，培训部在中国国际经济技术交流中心的支持下，利用联合国援华项目经费，成功地召开了“肉加工技术国际研讨会”。2002年10月24日，联合国开发计划署副署长迪亚瑞先生专程来华召开中非合作项目论坛会，培训部作为特邀代表出席了会议。中心欢迎国内外有关单位、团体、公司、企业和志同道合之士的精诚合作。我们可提供信息咨询服务，安排讲座、培训班以及专业技术性会议，并可邀请国内、外专家讲学。我们将以严谨、认真的科学态度，热心、诚挚地为各界朋友做好行业技术服务，为促进国内、外肉加工行业的技术进步与发展做出努力。 中国肉类食品综合研究中心实验厂成立于一九八六年。经过十几年的艰苦创业，现已完成了由生产实验性向自主经营型的转化，年生产能力达千吨，其技术实力和商业信誉在同业中受到普遍认同，并影响着肉制品加工行业的技术进步与发展。实验厂是面向国内外将“肉研中心”科研成果向市场转化推广的窗口，在不断研制新产品和设备的同时，引入先进的工艺技术，将优质新品推广上市，多年来取得了较好的经济效益和社会信誉。实验厂主要以生产中、高档西式熟肉制品为主，在生产中严格遵守国家相关标准，卫生质量安全可靠，产品质量达到出口标准，通过了质检总局和日本农林水产省的审核，并拥有对日出口权。为了适应市场需要，实验厂在主要生产中、高档西式火腿制品的基础上近几年又研制开发了中、西式肠类制品及中式酱卤类制品。针对社会上高血压、高血脂、糖尿病人较多的情况，实验厂生产出功能性肉食品和素食品，将传统肉食品的加工理念提升到一个新的境界。“每日”牌中、西式熟肉制品曾获北京市技术监督局颁发的“好产品”称号。二零零一年获中国技术监督情报协会颁发的“全国质量过硬放心品牌”称号。目前我厂生产的“每日”牌中、西式熟肉制品，不仅在市场上占有一席之地，还承担着北京市航空食品公司国际航班、全国政协、人民大会堂、宏安特供及各种大型会议的特供任务。在对第二十一届大学生运动会、全国少数民族文艺汇演、北京市“人大”“政协”两会、全国“人大”“政协”两会及“中国共产党第十六次代表大会”的熟肉制品供应中，我厂的产品得到了各国运动员、各界代表的认可与好评，同时获得了北京市和二商集团总公司的表彰。我厂生产的部分产品已在北京市各大专院校、机关团体、中小学配餐中承担供应任务。欢迎各企事业单位、机关团体、各大院校及中小学与我厂联系。如需加工特殊产品我们也可满足您的要求。企业宗旨：以营销为龙头、以诚信为第一、以管理为基础、以质量为核心。服务宗旨：提供高信益、高技术、高质量/价格比、安全、卫生、营养和有市场竞争力的产品。主要产品：“全日”“每日”牌中、西式系列熟肉制品通脊火腿、通脊烤肉、庄园火腿、松仁火腿、三文治火腿、胡椒牛肉、澳洲烤牛肉、酱肘花、酱牛腱、丁香鸡、丁香鸡腿、热狗肠、中华香肠、迷你香肠、蒜香肠、法兰克福香肠、鸡泥肠、茶肠等多种熟肉制品。 中国肉类食品综合研究中心拥有一座建筑面积为3200平米的国际培训楼，内设有标准客房、写字间及餐厅。整个建筑物配备有中央空调、程控电梯和程控电话。该国际培训楼客房设计合理，室内装饰典雅；写字间宽晌明亮，适于商务及外阜、外资单位驻京办事处；餐厅卫生整洁，可提供多种形式的餐饮服务。自1995年建成以来，国际培训楼曾多次承接国内大、中型会议的食宿服务，以及由中国政府、日本政府及一些国际组织主办的国际培训班外国学员的食宿服务；写字间长期对外出租。其上乘的服务质量受到高度评价。低温粉碎香辛料部香辛料实业部是中国肉类食品综合研究中心的产业部门之一，承担着香辛料产品的生产工艺研究、专用设备开发和产品生产加工销售以及为客户提供技术服务的任务。2000年我部门完成了国家“九五”攻关项目——“冷粉碎香辛料加工关键技术及设备研究”课题。开发了一套专用设备、获得了一项实用新型专利、推出了冷粉碎香辛料系列产品。2008年1月8日，中心已取得了香辛料粉加工QS认证。现可为用户提供如下三大类产品：1、香辛料原料或颗粒料。2、香辛料纯粉。3、复配香辛料粉。产品特色：原料采购——此环节我们强调的是安全，将农药残留、重金属残留、霉菌污染制定为严格控制指标，所采购的主要原料胡椒、豆蔻分别来自中心在海南及越南的种植基地。制粉——采用自主研发的具有知识产权的设备，采用冷粉碎技术，将高油作物，在不添加喏任何助磨剂的条件下，制成纯粉，使有效香气成分保存率高达90%以上。 该查询系统是公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903012）主要研究内容之一。 该项目针对目前我国肉类行业存在的主要问题，整合国内肉类行业技术力量，通过关键技术创新和相关技术的集成，形成现代动物屠宰和肉类食品加工的技术支撑与创新体系，建立肉品质量评价体系及肉类主要致病、腐败微生物数据库系统，并建立我国肉类“从养殖场到餐桌”的全程质量与安全保障系统和可追溯技术系统，提出中国肉类产业可持续发展的市场预警机制和对策。 肉中药残检测信息查询系统旨在为肉类行业从业人员提供全面、系统、完善的药物残留信息查询平台。目前本系统正在研发与完善中。

居路肉是《红楼梦》中一个非常重要的食材，它在小说中出现了多次。其中，比较详细地描述居路肉的章节有以下几章：第四十四回：这一回中，宝玉和黛玉在荷花池边聊天，黛玉提到了居路肉。这时，作者详细地描写了居路肉的颜色、味道和烹调方法。第四十六回：在这一回中，贾母为宝玉过生日，准备了一桌丰盛的菜肴，其中就包括了居路肉。作者详细地描写了居路肉的烹制过程，以及它的味道和质地。第九十二回：在这一回中，贾琏和贾珠来到了刘姥姥的家中，刘姥姥热情地款待了他们，并准备了一顿丰盛的饭菜，其中就包括了居路肉。作者详细地描写了居路肉的味道和烹调方法，以及刘姥姥对待客人的热情招待。总的来说，居路肉在《红楼梦》中被描写得非常详细，读者可以从多个角度了解它的烹制方法、味道以及在小说中的具体用途。