食品工业学报

2021前20名最新影响因子排名：1.食品科学；2.茶叶科学；3.食品科学技术学报；4.中国酿造；5. 食品与发酵工业；6.中国食品学报；7.现代食品科技；8.食品工业科技；9.肉类研究；10.包装与食品机械；11.中国食品卫生杂志；12.保鲜与加工；13.中国粮油学报；14.中国调味品；15.食品与机械；16.中国食物与营养；17.大豆科学；18.食品科技；19.中国乳品工业；20.中国食品添加剂

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黑米既是粮食，还可以入药，具有很好的滋补作用和药用价值，因此被称为“补血米”、“长寿米”，所以我国民间有“逢黑必补”之说。它的营养价值以及 养生 功效确实不可小看。中医有无色补五脏的说法，黑色对应肾脏，所以住过传统医学认为经常吃黑米具有强肾的功效。

黑米具有丰富的营养营养成分，其中花色苷类物质和微量元素尤为丰富。黑米的色、香、味俱全，具有丰富的营养价值，并具有药用及保健功能。《本草纲目》中记载，黑米具有“暖肝强脾、补肾滋阴、活血养目、强身健体”等功能。在民间，黑米有“珍贡米”、“药米”的美誉。黑米种植 历史 悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由张骞最先发现。

黑米中的脂肪含量比普通白色大米高倍，黑米中VB1、VB2的含量是一般精白米的倍。黑米含有维生素C、花色素苷、胡萝卜素和叶绿素，不仅比普通白米中有机硒、碘、锗等微量元素含量要高很多，还比普通白米中铁、锌、磷、钙等矿物质含量高5~7倍。

我国有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等比较知名。根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。另外，黑米不宜精加工，过度加工容易减少谷胚的存在，造成营养流失，所以黑米中的糙米最佳。

中医认为黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滋阴补肾、滑涩补精之功；对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

适应人群：适宜于一般 健康 人群。更宜于头晕、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸痛、肺燥咳嗽、食欲不振、大便秘结、小便不利、脾胃虚弱、肾虚水肿者。

黑米的价值不用说大家也都知道，尤其是近些年来，随着 养生 保健的盛行，越来越多的家庭开始注重 养生 以及家人的 健康 ，而黑米无论是对老人、小孩还是年轻人来说都是好东西，因此很多家庭都会选择购买。不过市场上的黑米良莠不齐，有的甚至是染色米，因此，在挑选的时候需要特别注意。

第一、看颜色

正宗的黑米表面是黑色，里面实际是白色，而且颜色也是深浅不一，像百谷一品的黑米就是这样，虽然每一粒都很饱满，但是颜色方面却并不像某些黑米那样黑，这才是真正的黑米。

第二、闻味道

自然的物质都是有一定味道的， 养生 专家指出，抓一把黑米靠近鼻翼，能够很明显的闻到米的香味，而且做出来的米饭也非常清香，而染色米则相反，不仅没有米香，反而有化学异味。

第三、摸表面

很多人在选购百谷一品黑米的时候能够明显摸到表面的不平，这是因为正宗的黑米都是糙米，而糙米表面有沟，而造假的米则是光滑的。

第四、搓一搓

黑米的表面虽然是黑的，但是却不掉色，只有水洗的时候才会掉色，而染色之后的黑米则不，会出现不同程度的掉色，所以建议大家在选购的时候最好用手搓一下。手变黑的就不要买了。

参考资料

1、马先红,许海侠,韩昕纯.黑米的营养保健价值及研究进展.食品工业〔J〕2018-03-20

2、胡秋林,钟丽玉.黑米营养成分的基础分析.武汉食品工业学院学报〔J〕1997-03-30

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

没有单独的食品类。在2011版相关核心期刊包括：①R1 预防医学、卫生学类核心期刊表里的：中国食品卫生杂志②TS2 食品工业类核心期刊表：食品与发酵工业；食品工业科技；中国食品学报；中国食品添加剂；食品与机械；食品科学；粮油食品科技；食品科技；食品工业；食品与生物技术学报；现代食品科技；食品研究与开发；粮食与油脂。