烹调技师论文答辩

⑴ 国家职业资格中式烹调师的职业概况

职业名称 中式烹调师。 职业等级 本职业共设五个等级，分别为： 初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 基本文化程度 初中毕业。 培训要求 （1）培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。 （2）培训教师 培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。 （3）培训场地设备 满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。 申报要求 7.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 7.2 申报条件 ----初级（具备以下条件之一者） 1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 2）在本职业连续见习工作2年以上。 3）本职业学徒期满。 ----中级（具备以下条件之一者） 1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 ----高级（具备以下条件之一者） 1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 ----技师（具备以下条件之一者） 1）取得本职业高级职讪资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。 ----高级技师（具备以下条件之一者） 1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 3）鉴定方式 分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。 4）考评人员与考生配比 理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；技能操作考核每5名考生配备1名监考人员；成品鉴定配备3－5名考评员进行菜品鉴定、打分。 5）鉴定时间 理论知识考试为90min。 技能操作考核初级为90min，中级、高级为150min，技师、高级技师为180min。 6）鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。

⑵ 中式烹调师证有哪几个等级

中式烹调师证共设五个等级，分别为：

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

(2)中式烹调师技师考条件扩展阅读：

一、培训要求

1、培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。

2、培训教师

培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。

3、培训场地设备

满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。

二、试卷结构

理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。

操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。

⑶ 烹饪技师考试操作考什么菜

中式烹饪高级技师要求 一、基本要求 （一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。 （二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。 （三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。 （四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。 （五）具有中式面点师的中级技能水平。 （六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。 （七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。 （八）具有胜任本职工作的外语知识。 二、考试内容方法 （一）理论考核 1. 烹饪理论综合知识 （1）掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识； （2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯； （3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识； （4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识； （5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。 2. 大型高档筵席菜单的设计 （1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。 （2）大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。 （二）操作要求 1. 制作花色冷盘一只或一组； 2. 制作传统名肴一品； 3. 制作创新菜肴一品； 4. 制作名点或创新点心一品； 5. 食品整雕一组。 （三）面试答辩 根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。 河南省中式烹调高级技师考评实施细则 各市、地和省直厅、局要大力宣传有关高级技师考评的政策和规定，认真做好首次高级技师申报材料的准备工作，省中式烹调高级技师考评委办公室受理材料时间为一九九七年三月十日至二十日，联系电话：5902447，省里统一考评时间另行通知。 附件：《河南省中式烹调高级技师考评实施细则》 中式烹调高级技师考评实施细则 为了进一步完善技师聘任制工作，选拔和培养具有高技能的人才，充分发挥他们在生产实践中的骨干作用，根据河南省劳动厅《关于开展高级技师评聘工作的意见》，结合我省中式烹调工种的实际情况，制定本实施细则。 一、实行范围和职务名称。 实行范围原则上限定在劳动部会同国家有关部委（局）联合核定的工种。中式烹调工种为我省首次考评试点工种。凡我省从事中式烹调工作，且符合高级技师任职条件的人员，均可报名参加考评。职务名称为：中式烹调高级技师。 二、高级技师任职条件： 1、担任技师职务满三年以上并做出突出贡献； 2、具有本工种较高的技术理论知识，并了解和掌握相关专业（工种）较高的技术理论知识和操作技能； 3、具有本工种高超的专业技能和综合操作技能，在本行业、本地区、本单位具有一定的影响和知名度； 4、在接待重要宴会、厨房管理、菜肴创新、技术攻关和解决本工种高难度的技术难点方面成绩显著。 5、能热心传授技术、绝技，具有培养高级技术工人的能力。指导带领技术工人进行技术攻关和技术革新。 三、高级技师考评的内容及方法： （一）考评内容包括：工作实绩、专业技术理论、实际操作技能和潜在能力等。 1、工作实绩考核：主要考核任技师职务三年以来，在操作技能、挖掘创新、完善接待任务等方面热心传授技艺、绝技、培养指导技术工人方面的工作实绩，以及学习，推广应用新技术，新成果的情况。 2、技术理论知识考核。重点考核是否熟悉和掌握了本专业工种较高的技术理论和新技术知识以及是否了解和掌握相关专业工种的理论知识。 3、操作技能考核。重点考核其对传统菜肴、创新菜肴及其他菜系菜肴的现场实际操作情况，高档原料的鉴别、保管、批发、制作技术，制做和编写高级宴席和菜单情况；厨房先进设备使用情况，以及现场分析、判断，解决处理问题的实际操作技能。内容要突出高超精湛的技艺、独特的技术专长和综合技能。 4、潜在能力考核。撰写个人技术总结和专题论文，内容主要包括专业技术知识、厨房管理知识、创新或合理化建议成果。解决和处理技术难题以及接待重要宴会、参加技能比赛等方面的业绩。 （二）考核方法。工作实绩考核以各项原始记录资料为依据，广泛征求群众意见，由本单位按优、良、合格三级对其做出定性评价，并在基层单位栏中盖章；技术理论知识考核采取笔试或口试的方法进行，理论考核合格后方可参加实际操作考核；实际操作考核采取现场评分的方法，参试者制作自选菜肴和指定菜肴，然后由考评小组打分，决定操作考核是否合格；潜在能力考核主要是技术总结和专题论文，采取答辩的方式进行，做出定性评价，并分为优、良、合格、不合格四级。 四、高级技师考评的工作程序 （一）符合申报条件的人员需提供如下材料并向单位提出申请： 1、技师合格证书和聘任证书； 2、技术业务总结和专题论文； 3、受表彰奖励的有关证明材料； 4、《高级技师评审呈报表》一式五份； 5、《高级技师评审简表》一式十五份。 （二）申报人所在单位工人考核组织按照有关规定对其工作实绩等有关方面进行考核（分为优、良、合格三级），并签署意见；同时填报《河南省高级技师推荐人员花名册》。 （三）市、地劳动行政部门或省直厅、局劳动工资机构审查申报单位设岗方案和申报人申报条件，并汇总填报《河南省高级技师推荐人员花名册》一式三份； （四）省劳动厅审核申报高级技师人员的资格并在《河南省高级技师推荐人员花名册》上加盖公章； （五）省中式烹调高级技师考评委员会受理申报材料，由考评小组进行技术理论、实际操作和潜在能力等方面的考核，做出定量、定性评价； （六）考评小组向考评委汇报考核情况，评委会综合考评，并进行无记名投票，获得评委会三分之二以上票数的，则认定其考评合格； （七）省中式烹调高级技师考评委员会写出书面总结；连同评审结果，对考评合格者报省劳动厅审核批准，颁发全国统一的《高级技师合格证书》。 五、高级技师的使用与管理 （一）申报人所在单位的行政领导可对取得《高级技师合格证》的人员签定聘约并颁发聘书，聘期一般为三年； （二）高级技师从受聘之月起享受高级专业技术人员的工资及农转非、住房福利等待遇； （三）各单位要对高级技师进行定期考核，并建立考核档案，不称职者予以解聘；同时各单位应给高级技师提供培训与技术交流的机会。 六、高级技师任职资格考评的收费标准，严格按省物价局、省财政厅、省劳动厅有关规定执行。考核评审费由单位从职工教育经费中列支，证书工本费由本人支付。 七、中式烹调高级技师考评的组织机构 省劳动厅会同省旅游局、省贸易厅、省接待办、省供销社成立省中式烹调专业高级技师考评委员会，办公室设在省旅游局人事教育处。考评委员会一般由15人组成，考评委员会成员由省工考办从理论水平较高的本专业技术过硬、有一定知名度、作风正派、责任心强、办事公道的人员中选聘，其中高级专业技术人员、高级技师应占考评委员会三分之二以上。高级技师考评委成员报省劳动厅批准并颁发聘书。 在考评委的领导下，其中5—7人组成实际操作考评小组，其成员应是本工种的专家，负责本工种的具体考评工作。 八、《高级技师评审呈报表》、《河南省高级技师推荐人员花名册》、《高级技师评审简表》由省劳动厅统一印制。式样见附件一、二、三。 九、我省中式烹调高级技师考评的其他问题，均按国家和省技师聘任制的有关规定执行。

⑷ 中式烹调师高级技师的含金量有多高

中式烹调高级技师要求精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术等。 高级技师能在本工种难度较大的工艺加工、复杂设备、调整维修等方面起到重要作用，并能根据所在单位担任传授技艺的角色，培训技术工种的熟练工人。高级技师是在高级技术工人中设置的高级技术职务。高级技师应在技术密集、工艺复杂的行业中具有高超技能并作出突出贡献的技师中考评、聘任。 高级技师如果工作关系在国内市外，且具有干部身份。具有国家人力资源和社会保障部门认定的副高以上专业技术（职业）资格或者高级技师职业资格，在聘的高级技师可享受副高（高级工程师、高级会计师、副教授、副主任医师）同等待遇，很多省份和地区高级技师退休时可享受高级技师补贴。

⑸ 高级烹调师三级算什么级别

高级烹调师三级算国家职业资格三级。

厨师证按等级划分，共分五个等级

初级（国家职业资格五级）

中级（国家职业资格四级）

高级（国家职业资格三级）

技师（国家职业资格二级）

高级技师（国家职业资格一级）

考厨师证须知：

中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。

报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。

高级（具备以下条件之一者）

（一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

（四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

⑹ 我是中式烹饪技师有技师资格证咨询下是该享受工资几级待遇

国家职业资格来中式烹调师共源设五个等级，分别为：初级烹调师（国家职业资格五级）、中级烹调师（国家职业资格四级）、高级烹调师（国家职业资格三级）、烹调师技师（国家职业资格二级）、烹调师高级技师（国家职业资格一级），高级烹调师三级属于高级中的最低一级，上面还有烹调师技师（国家职业资格二级）、烹调师高级技师（国家职业资格一级）。

⑺ 中式烹调师二级技师是什么意思

国家职业资格中式烹调师共设五个等级，分别为：初级烹调师（国家职业资格五级）、中级烹调师（国家职业资格四级）、高级烹调师（国家职业资格三级）、烹调师技师（国家职业资格二级）、烹调师高级技师（国家职业资格一级），高级烹调师三级属于高级中的最低一级，上面还有烹调师技师（国家职业资格二级）、烹调师高级技师（国家职业资格一级）。

⑻ 厨师更名为中式烹调师，是吗共分几个等级啊

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。

⑼ 中式烹调师拿到高级工证多少时间才可考技师

拿到高级抄技工证件后通常需满8年才能袭考技师证，一般都是企业内跟地级市劳动局合办培训班。另外如果参加大型行业工种技能比赛获得前三名的，企业会破例帮你直接办理技师证。 烹调技师证件申报人员本人须填写《技师职业资格考评申报表》或《高级技师职业资格考评申报表》（一式二份）、《河南省技师、高级技师职业资格简表》（一式十份），经本人所在单位（或托管组织）、主管部门和劳动保障行政部门签署意见加盖公章，并提供以下资料： 1、本人工作档案； 2、身份证原件及复印件、学历证书原件及复印件、职业技能培训合格证书、劳动保障行政部门核发的高级职业资格证书（工人技术等级证书）或技师职业资格证书原件及复印件各一份； 3、受表彰奖励的证明材料，或破格申报的获奖证书及证明材料； 4、与本职业（工种）相关的论文，须提供A4纸打印稿一式两份。 5、本人近期同底版二寸免冠照片6张。 以单位名义组织报名的，单位人事劳资部门，须填报《河南省申报技师、高级技师职业资格考评人员花名册》（一式两份）。

⑽ 2001年考的一级中式烹调师和现在的高级技师一样吗

2001年考的一级中式烹调师和现在的高级技师是不一样的