苹果护色研究论文

苹果为什么会变色——关于苹果的小论文陈开明六（2）班翠北小学19号在日常生活中，我们常常会发现切好的苹果，放的时间越长，变色的程度会越深，这是怎么一回事呢？原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说，当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。听说不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。而加了盐却刚好起到相反的作用.：“盐水中的苹果是不是因为与空气隔离了，就好象是在潜水的人听不到声音的原理差不多呢？”我请教了当过化学老师的爷爷，他说在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。还有一个我在试验中发现的方法是先去皮，然后再抹上盐。或者直接把它们放进盐水里泡一下。这样苹果就不会变色，而且还会更甜。