芝麻球工艺研究论文

材料糯米1000克，籼米250克，熟面粉125克调味料白糖500克，猪油175克，黑芝麻100克，白芝麻适量做法1、糯米，籼米一同淘洗干净用清水浸泡2天，然后磨成极细的粉浆，装入细砂布袋 ，悬吊与空中，沥干水分后即成吊浆粉。2、黑芝麻去掉杂质，淘洗干净用小火烘炒出香味，在碾压成粗粉；加白糖、熟面粉搓匀，再加入化猪油搓均匀，置案上压紧成一块，然后切成小方块，再逐个搓成圆形即成馅心。3、吊浆粉加适量清水揉匀，分成一个个皮坯，再逐个包上馅心，捏拢封口，搓成圆球形粘白芝麻。4、锅置旺火上将油烧热至五成热，将麻团一一炸成金黄色至熟即可。

麻球怎样做才能空心凉了不硬？要注意什么问题？麻球是一种自制的油炸食品。除了空心麻球外，它们还可以用其他填充物包裹。外观为金黄色，皮肤薄而脆，咬口也脆而糯。它真的很好吃。虽然我们可以在早餐店买到大麻球，但很多人愿意在家里试试。毕竟，外面炒麻球用的食用油真的很不放心，然而，很多人在家里炒麻球就像炒糯米球。起初，他们被炸了，很快就垮了。

麻球是中空的，在冷的时候不会变硬：

1、芝麻球绝对不是用纯糯米粉做的。它需要一些小麦淀粉来支撑芝麻球，这就是所谓的空心芝麻球。这样，炒芝麻球在冷的时候就不会硬了。

2、小麦淀粉在放入前必须用热水烫一下，否则无法与糯米粉直接混合。白糖和猪油也是必需的。猪油不应该太多。只需添加一点味道和口感。

3、不要用大火炸麻球，因为如果火大，可能会被炸，而且颜色也不是那么金黄色。

4、芝麻球最重要的是上面的芝麻籽。当许多人炸芝麻球时，球表面的芝麻籽都会脱落。问题是它们不会用水湿润下表面，然后再接触芝麻籽。

5、然后开始用漏水的勺子压南瓜球。建议不要使用太大的力。在皮肤变脆之前，按压每个球7-8次。当南瓜球的表面变得坚硬和金黄色时，可以将其从锅中取出。在把它们从锅里放出来之前，皮肤必须是硬的。这样，南瓜球就不会倒塌。做了一个非常美味的南瓜球

总结

麻球是中国特色小吃之一，深受大家喜爱。最适合搭配豆浆。它香甜可口。麻球很难做，所以不是每个人都能做空心麻球。现在你可以根据英姿的生产工艺来试一下。

我认为你应该往里面多加一些淀粉。多摘一些酵母粉，面发好了就不会有。需要注意，温度太高。

你好，关键在配方配料要合理，速冻空心芝麻球：糯米粉9斤、面粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸 ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆 。