中国家庭医生杂志官网

每天早上一杯奶，列入了许多人的早餐清单，直接喝是最方便的。可在天气凉时，直接喝冷藏的牛奶，凉飕飕的，不舒服；也有人肠胃脆弱，享受不了直接开袋即食的畅快，想温热以后再喝。可有人担心，牛奶加热后，营养会大量损失。 牛奶到底能不能加热？ 煮沸加热，10分钟左右刚好 加热至煮沸的过程，肯定会损失一些营养素，主要是损失维生素，不过这跟煮的时间长短也有关系。如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。 怎么把握呢？ 边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。而此时，蛋白质、钙、乳糖、脂肪等营养成分，几乎不受影响。 塑料袋装牛奶，别用开水烫 有的牛奶店，把牛奶连着包装，直接泡在热水里加热，这种方法可以吗？ 要看情况。 如果是无菌塑料袋装牛奶，包装材质也有不同，不同材质所耐受的温度不同。以普通级为例，它的耐热温度是最低的，不超过80摄氏度。若将它放在滚烫的热水中直接加热，可能不利于材料稳定，从而污染牛奶。所以，记住，泡热水加热袋装牛奶，水温不超过80摄氏度，也就是热乎乎不烫手的程度。我们在牛奶店拿到的牛奶，多是这样的。 盒装牛奶，泡热水、带盒煮都行 这类牛奶，包装材料主要由聚乙烯、铝箔、纸等复合而成。铝箔在中间，最里面接触食品的是一层聚乙烯膜（PE膜）。有人担心，直接连盒放入水中加热，会有铝析出。央视《是真的吗》栏目，就曾专门做过这样的小实验。模拟包装袋破损，直接用铝箔盛装牛奶，隔水煮沸加热，牛奶中并未检出铝。再者，正常情况下，PE膜的熔点在120摄氏度以上，平时煮沸的温度，不足以破坏PE膜，也就不会污染食材。可见，盒装牛奶直接带包装泡热水或直接煮，问题也不大。 注意:带包装微波加热，不行！ 微波加热的温度大概在160~180摄氏度，会导致盒装牛奶包装中PE膜溶解破坏，产生双酚A等有害物质。而塑料袋装的牛奶，最高耐热级材料的使用温度，也只有145摄氏度。所以，很多牛奶包装都明确写着：不能直接微波加热。 有时候，牛奶煮沸很有必要。 牛奶开封后没有喝完，再次饮用时，最好加热一下。 食物若在室温存放久了，会有致病细菌等微生物污染的风险，加热一下可以杀菌。即使放在冷藏室，也就只能保存1天左右。如果已经变质了，加热也不一定能破坏毒素，还是别心疼，扔了吧，否则患上急性肠胃炎，那难受劲可不是闹着玩的。 本内容为《中国家庭医生》杂志社有限公司所有，凡以转载、转摘、复制、翻译等方式使用该作品者，须征得本司同意。