南北饮食差异论文参考文献

中国是拥有五千年文化的文明古国，漫长的历史岁月中，涌现出了许许多多灿烂的文化，饮食文化更是不可或缺的一部分，《汉书》说："王者以民为天，而民以食为天。"

历朝历代，粮食都关乎国家生计，以前也把国家叫做"社稷"，社稷里的一个"稷"字，在古语里代表百谷之王。我国自古就是农业大国，土地肥沃，粮食富庶，南方盛产水稻，北方盛产小麦，《本草》讲到："米能养脾，麦能补心，各有所裨，于人者也。"

南耕水稻北种小麦的农业生产，促就了南人喜吃米食，北人喜吃面食的饮食习惯，此饮食习惯关乎"天时地利、人文嗜好"不是近代才出现，而是从古至今一直存在，这是一种具有历史情结的"吃文化"。

"南食稻，北吃麦"的南北"吃文化"

人类文明的初期，"吃"就只是为了填饱肚子，伴随着人类文明的发展，从最简单的填饱肚子我们来到了对吃法的研究，慢慢的便成为了一种"吃文化"。"文化"是什么？《易经》有言："刚柔交错，天文也；文明以止，人文也；观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下。"

刚柔交错，观天文、察时变，文化是一类群体长年累月，积攒下来的精神与智慧的结晶，"吃文化"也不例外，"吃文化"不仅是一种物质文化，其中也囊括了不同人的精神修养，是一种地域文化的代表。南稻北麦，成了区分地域的准则。

在北伐战争时期，有传言称，军阀之中还有人打算将这场战争归结为"吃麦子的北方人和吃大米的南方人之争"，足以见得南北不同的"吃文化"，在人心中是多么的根深蒂固。

走进北国的馆子，迎面传来的是"粘豆包、黄米面、大芸豆"等一众可口面食，来到南方下馆子，则是不同的"炒饭、米粉、回锅肉"，这一声声喊出的不仅仅是揽客的吆喝，喊出的更是充满地域色彩的饮食文化。

"文化"是一种凝聚力，它是打开人们故乡情结的秘钥，"吃文化"也不例外，独处异乡时走进一家家乡特色的餐馆，都能瞬间感到故乡的余温。南北不同的饮食文化，其意义不在于将南北方区分得昭然若揭，相反，它是连接两地促进文化交流的重要纽带。

"天时、地利"-决定了多样的"吃文化".

"水源富足，雨热同期"的南方酿造了水稻，水稻落户南方。

其一：我国地处亚洲东部，太平洋西岸，夏季通常会受到来自海洋的暖湿气流的的影响，这使得我国东南部许多地区在夏季，可以因为季风的影响得到丰富的雨水，并且我国南方水系众多，非常利于雨水的储存，并且南方地势大多趋于平坦，需要用水时可以随即掘渠灌溉。例如：长江中下游、珠江三角洲以及滨海地区，长江中下游和珠江地区地势平坦，利于水稻的大面积种植，提高农作物的收成；

其二：夏季的南方，太阳直射时间短于北方，纬度越高，昼夜长短变化越大，夏季越向南昼长越短，光照时间的长短，决定着农作物的生育期，水稻于南方生长，虽然日照时间短但是地面接受的热量却要高于北方，这是南方水稻一年两熟的根本原理；

其三：水稻扎根南方还有一个传闻，南方的土地大多盐碱度超标，不适合种植作物，如若非得在盐碱地上种植农作物，就必须事先将土地进行浸泡等盐碱稀释后才可以播种，碰巧的是，水稻种植也需要大量浇水灌溉，与其屯水放水还不如直接种植可以被水覆盖的作物，水稻因此奇迹般的走上了南方作物的舞台。

"冬温多雨，夏热干燥"的北方是小麦的最佳"选择"

小麦扎根北方，亦如水稻之于南方。

其一：从小麦的体质上讲，适合生长在土层深厚，结构优良，耕土层较深的地域，这样的土壤结构才利于蓄水保肥，促进小麦根系统的生长发育，而北方的黑土正是这种，似乎北方种植小麦就是上天注定的，对于小麦的生长，北方不仅土质好，更是拥有优越的土壤结构，黑土里的水分、空气、温度的配比，对于小麦来说简直就是黄金比例；

其二：小麦喜冷凉气候，耐寒能力强，春化是小麦成长的关键一环，小麦需要经过极低的低温环境，才能让花芽和器官发育结出麦穗，我国大部分北方地区都靠近冬季风的发源地，并受到蒙古西伯利亚的冷高压影响冷空气南下形成的寒潮，绝佳的严寒环境可以促进小麦度过春化阶段。

冬季的北方由于纬度较高导致太阳直射时间不足，得不到足够的辐射热量低，昼夜温差大，对于小麦晚上积累蛋白质非常有利，并且可以提高小麦的品质。土壤条件、气候原因，是小麦成为北方人民餐桌上主食的重要因素，小麦和水稻一样都是南北人民生活不可或缺的部分。

"人文嗜好、历史条件"-成就了各自"吃文化"

"南米北面"是两地人民的选择.

在大米和小麦没有成为主导的时期，还存在着其他的粮食作物：小米、大麦，人们对于食材的喜好，大多源于将其吃到嘴里咀嚼的主观感受，这是对做出选择的最基本判断，觉得好吃就多买、多种植，或许，南方人就是喜欢大米送进嘴里的颗粒感所以大米成为了餐桌上的主食，而北方人之所以用麦作为主食也可能就是对面粉食物带来的饱腹感。

从生物学的角度，吃东西就是在摄取体内不能自主合成的必须蛋白，维持人体运转的蛋白质是诱导人吃东西的客观因素，这也是小米和大麦没能成为南北人民食材的原因，小米和大麦中的某些生物成分不适合日常生活，所以远离了餐桌，而优质的大米和小麦构成了南北人民的"吃文化"。

"南米北面"的饮食文化来自最普通的日常生活，"秦淮八艳"董小宛独爱汤泡饭，秦淮董小宛就是南人对于饮食的缩影，小宛饮食清淡，喜欢品尝来自食物本来的味道，清茶一壶，大米饭一碟，再配上些许小菜便是南人的一餐，汤菜可少，唯米饭不可失，每餐必须米饭既是习惯也是情怀。

北方人对于面食的钟爱，也是有故乡情结的，北人讲"起身的饺子，落身的面"足以见得面食文化在北人心中的地位，不管大小人物都是钟爱面食，太宗李世民与山西剪刀面是面食文化的代表，当时的太宗还是公子，家中来了客人，来不及备饭的妻子急中生智用剪刀剪下和好的面团。

如此的机缘巧合便有了剪刀面，再加上北方人嗜面，剪刀面便成了流传千古的佳话，小麦中富含面筋蛋白，这种面筋蛋白可以让面团更具有韧性，使其更容易加工成不同的形状，且口感也更加多变，这也是北方人爱吃面食的原因。南人食米北人食面，既有历史因素，但饮食文化的发展，更多靠的还是两地人民对于食物最朴素的宠爱。

"南稻北麦"离不开政府扶持

农业生产的模式，最终还是得政府说了算，南稻北麦的种植模式既是两地人民的选择，也是政府对于其生产的认可，有了政府的扶持，南稻北麦的生产才能延续千年，最后成为各具特色的饮食文化。据《史记-夏本纪》："令益予众庶稻，可种卑湿。命后稷予众庶难得之食。食少，调有余相，以均诸侯。"

意思是政府向百姓发放稻苗，主持每年的春种秋收，如果有收成不足的地方，就由政府分配粮食，这样看来，早在上古时期，早期的政府就很重视农业生产。汉武帝末年，大臣董仲舒上奏："愿意亲自去到地方为百姓讲解种植小麦的技术。"，汉朝政府还承诺，若是天灾导致收成减少，就免去受灾农户的税收，据《后汉书》，东汉皇帝对于粮食生产颁布的圣旨不下十余次，这足以见得，历朝历代的政府都很重视农作物的生产。

结语

我国的饮食文化源远流长，"吃文化"随着历史发展了五千年，呈现出的饮食多样性，是中华文化的瑰宝，"吃"也是南北文化交流的重要载体；国人讲吃，不仅是充饥解渴，更是蕴含了看待事物的哲理，精美、可口的南方点心透露的是南方人对于生活的细腻，包罗万象、大气磅礴的北方面食展现的也是北方人的豪放粗犷，"南人食米，北人嗜面"是来自历史的文化碰撞。

参考文献：

《中国农业地图》

《史记》

《后汉书》

南米北面对于南方朋友来说，主食一般都是米饭，很少吃面食，而北方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片……其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。调味不同“北咸南甜”的饮食习惯长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大，在过去，只有少量的蔬菜难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人来讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类"包围"，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。讲究各不同小而精与多而粗从菜系来看，南方菜系优势明显，有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等，而北方菜系略逊一筹。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。从菜量来看，南方多数是小而精，北方是多而粗。南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，广东、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广东人煲汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌。风俗不同春节里的“南糕北饺”饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北饼”“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧？尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥经典。春节是中国最大的节日，作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山，大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样。至于饺子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水饺”的幌子，以示正宗。年糕的名字起得好，喻示着“年年高升”，似乎多念叨几遍，心诚则灵，不仅听起来顺耳，吃起来味道也不赖，唇齿之间，能咀嚼出南方稻米天然的醇香，而且因其黏性大，口感独特，江浙人家大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕，作为供品。咸粽子还是甜粽子咸豆腐脑还是甜豆腐脑最近网上再一次掀起了南北甜咸之争，咸豆腐脑党大呼胜利，甜豆花党则表示不服！饺子放醋还是放酱油吃饺子还能蘸酱油???曾经微博一条“同事带了饺子来公司，蘸料居然是酱油”的消息火了，诈出了好多夹杂在我们之中的“酱油党”…还有网友捣乱说：我一直都是蘸麻酱吃!哈哈，这个网友就是小编。粥北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀饭），也会放一些绿豆或红豆就叫绿豆粥或红豆粥。但南方做粥的方式就多了，而且他们很少只做稀饭，多数都会做咸稀饭或者是甜的。可以用各种材料做，比如最常见的就是皮蛋瘦肉粥，还有鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀饭。也可以用梨、苹果、菠萝等等水果做甜粥。喝茶南方人喝茶很讲究，且几乎每家都有泡茶的茶具，讲究的是茶道，泡茶的步骤都有次序。而北方人喝茶很简单，把茶叶放在杯子里，然后倒入开水泡开就可以喝了，这也看出北方人豪爽的性格。