牛奶中酸度检测的论文

牛奶中有二种酸度：1）外表酸度也称固有酸度（潜在酸度）2）真实酸度也称发酵酸度外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占，另外还有co2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。习惯上如果牛奶中的含量超过，ph=即为有乳酸存在把酸度在小于以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于的牛奶称为不新鲜牛奶达到时，饮用有一定的酸味，ph=,当牛奶结块时酸度为。表示牛奶的酸度有两种方法一.0t表示牛奶酸度0t：指滴定100ml牛奶样品，消耗的溶液的毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100ml。1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中酸度，可判断乳是否新鲜，用溶液滴定时，乳中的乳酸和反应，生成乳酸钠和水。反应式如下ch3ch(oh)cooh+naoh→ch3ch(oh)coona+h2o，当滴入乳中的naoh溶液被乳酸中和后，多余的naoh就使先加入乳中的酚酞变红色，因此，根据滴定时的消耗的naoh标准溶液就可以得到滴定酸度。4.测定步骤：取10ml牛乳+20ml水+酚酞指示剂→标液滴定到微红色30秒不褪色。5.计算：0t=v*10在上面的测定步骤中，我们加入水20ml将牛奶稀释有些同志可能要问，测牛奶的酸度决不能不加水，因为牛奶是乳的颜色，为什么还要加水，不加水而直接用naoh滴定行不行？这样也可以，但是测出的数据出入很大，这主要是牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：ca(po4)2+2h2o→2cahpo4+ca(oh)2cahpo4与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但ca(oh)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水使滴定酸度降低20t，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的酸度高20t，应该减去20t。6.影响因素：1）试剂的浓度和用量：酚酞浓度不一样，到终点时ph稍有差异，有色液与无色液不一样，应按规定加入，尽量避免误差。2）稀释时的加水量：所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，酚酞水）碱液浓度：部颁规定为标准液，用时标定，配制时应除二氧化碳。4）终点确定：要求滴定到微红色，微红色的持续时间有长短。每个人对微红色的主观感觉也有差异，要求30秒到1分钟内不褪色为终点，视力误差为。二．乳酸%牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸%（10t=乳酸）如果10ml牛奶按2：1稀释加酚酞用naoh滴定，最后计算乳酸。乳酸%=（n*v）**比重*100比重用乳稠计测，计算出的数据符合10t=乳酸