慕斯的制作工艺论文模板

慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜欢！

慕斯蛋糕的做法

很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。

经典慕斯蛋糕

配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

(7)冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

制作方法：

(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 ...

慕斯蛋糕的注意事项

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

(1)冷藏温度：-15度---18度下2--3小时

(2)存放在0--4度间销售，保质期：7天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

7、过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别

慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的'，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

孕妇可以吃慕斯蛋糕吗

慕斯蛋糕美味可口，甜食可以说是所有女性朋友都比较钟爱的食品，很多女性朋友在怀孕以后也特别喜欢吃甜食，但是作为特殊时期的孕妈妈可以吃慕斯蛋糕吗?不少妈妈都表示，孕妈妈在怀孕期间是可以吃慕斯蛋糕的，但是必须要注意的是不能过多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕妇不适合摄入太多的糖分。主要有下面几个原因：

1、孕妇多吃甜食容易导致骨质疏松骨质疏松症对于胎儿的影响尤为严重，要提请准妈妈们格外注意。

2、孕妇多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在怀孕后的身体会发生很大变化，自身的调节能力减弱。而孕期糖尿病不但危害孕妇本人的健康，还会危及胎儿的健康。

所以孕妇在食用慕斯蛋糕的时候，一定要记住控制食量，为了肚子里面宝宝的健康，迫不得已也要适当放弃美食。

制作配方： 一：巧克力蛋糕 二：覆盆子慕斯 1：覆盆子果泥 130g 2：草莓果泥 50g 3：柠檬汁 25ml 4：吉利丁片 10g 5：蛋白霜 100g 6：淡奶油 200g 7：金万利酒 10g 三：香提鲜奶油 淡奶油 200g 细砂糖 适量 制作方法 1：将巧克力蛋糕加热至45°时加入覆盆子慕斯拌匀。 2：蛋白霜（蛋白2个，糖90g，水25g依次加入到3、5、4搅拌入模 3：中间夹核桃仁，水果粒，布丁等增加口味。 4：上面挤香提鲜奶油，放水果和巧克力装饰即可。

慕斯蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

慕斯的口感更加的温润，比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以为慕斯就是往里加入凝固剂就行了，奶油的打发程度也会影响慕斯蛋糕的细腻度等等，掌握了这些，才能做出口感温润，清爽不腻还入口即化的慕斯蛋糕。芝士慕斯：材料：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，柠檬汁15克，砂糖100克，吉利丁片7克，淡奶油350克。制作方法：1，准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。2，可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。 3，将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。 4，把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。 4，软化吉利丁片的时候要用冰水，隔热水液化的时候，温度不能够超过75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。5，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根据加入的果酱来适当调整，这样配比出来的慕斯层才是入口即化的哦！6，淡奶油和细砂糖的配比是10：1，甜度是大众都能接受的比例，太甜或太淡都不好吃。7.取1个蛋糕圈模具，放入一片6寸白蛋糕坯，刷上少许糖水，灌入慕斯浓糊并抹平，再放入冰箱中冷藏3小时，食用时取出，切成小块，最后装盘。

一直喜欢用雀巢的淡奶油做蛋糕，因为这个很容易买到，很多大一点的超市都有卖的，而且有250ml小包装，8、9块钱，不用但心做不完浪费，即使浪费一点，也没多少钱。要是一个一升装的浪费了，好几十大元哪。但是这个牌子的淡奶油不像其他的牌子很容易就打发，这个经常打很常时间也还是软软的不能成形，以前一直不太用来做蛋糕夹层。昨天因为正好手头有剩的大半盒，刚够做一个8寸蛋糕的夹心，于是想起来做个慕斯夹层方子：冷藏的淡奶一包（我的用剩的大约是200ml）鱼胶粉少许（一匙）（鱼胶粉是如此的耐用，买了500G不知道何时才能用完呀）首先用少许果汁，水也可以（大约一汤匙）将鱼胶粉泡上，稍微搅拌一下，搅成均匀糊状，放进微波炉，用中低火打二至三分钟，待鱼胶粉溶化没有颗粒后拿出。一边放凉待用将冷藏中的淡奶油倒出，我用的是博朗手提料理机（原来的包装中没打打蛋棒，我去用户中心配了一个（严重被宰100元）），容器用的是一个很高的PC杯，是原配在博朗里的一个杯子，发现用来搅拌很好用，因为很高，不容易洒出。有时大的装糖水水果的那种也可以用。奶油加糖后先搅打至有点膨发，将放凉的鱼胶粉水边打边倒入，很快就会变成打发后的凝固状。然后倒出到容器中成形（我是用的一个跟蛋糕盆差不多大的不锈钢盆），放入冷藏室中。将做好的蛋糕放凉后切片，留下片在盆中，将成形的奶油拿出，用热水隔水加热一下，待周围一圈微溶就可以倒出来，简单方便，然后盖上上片。就OK啦。我头天晚上做好后，盖上保鲜膜，放在冷藏室里，早上吃饭前三十分钟拿出来，然后就可以开吃啦。要点：鱼胶粉水一定要浓，果汁不能多； 奶油要冷藏的拿出来再打发； 蛋糕一定要放凉了才能把慕斯层放上去，温度高了会溶化的。