高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在食品中的应用.【摘要】：庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的...
TG酶催化低凝冻强度明胶的交联反应及其在棉花糖和酸奶中的应用.杨明辉.【摘要】：明胶具有凝胶性、乳化性、发泡性、成膜性、透明性、热可逆性、增稠能力、水分保持能力、模拟脂肪口感能力等多重特性和能力,加上明胶是含量高达85%以上的天然蛋白质...
TG酶对蛋白乳化特性的影响及在肌原纤维蛋白复合凝胶中的作用.卞君杰.【摘要】：肌原纤维蛋白凝胶对肉及肉制品的质地和功能特性有着重要的影响,研究热诱导凝胶形成过程中肌原纤维蛋白的变化有助于保证肉制品品质并且改进肉制品生产工艺。.肌原纤维...
蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究.段茂华.【摘要】：以蛋白酶的水解作用和TG酶的交联作用理论为基础,在系统研究二者对牛肉肌肉组织蛋白改性机理和实际效果后,采用先对牛肉肌肉组织肌注菠萝蛋白酶,待肌肉蛋白水解到一定程度后再肌注TG...
TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用.李萍萍刘振.【摘要】：谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量。.介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及在肉...
利用TG酶交联研制新型鸡肉丸工艺条件的探究.【摘要】：目的:本研究旨在探究利用TGase交联异源蛋白研制新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质。.方法:利用质构仪测定鸡肉丸硬度,以硬度为指标,利用单因素试验...
TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响.洪鹏志章超桦郝记明陈雪梅邹荣坚周红芳.【摘要】：本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。.结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以0.15...
茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶在革兰氏阳性菌中的表达研究.【摘要】：谷氨酰胺转氨酶(EC2.3.2.13,transglutaminase,TG)是一种催化肽或蛋白质伯胺之间的γ-羧酰胺基团与酰胺基团发生酰基转移反应的酶。.蛋白质或多肽经谷氨酰胺转氨酶催化交联后稳定性较高,对...
提供TG论文：谷氨酰胺转胺酶对小麦蛋白质和淀粉催化研究文档免费下载，摘要:TG论文：谷氨酰胺转胺酶对小麦蛋白质和淀粉催化研究【中文摘要】谷氨酰胺转胺酶(TGase,简称TG)是一种催化酰基转移反应的转移酶,作为一种新型、安全的酶制剂,在国外已经历了十几年的研究,进行了大量的试验并逐渐应用...
本文由贡献文档可能在端浏览体验不佳。建议您优先选择X，或下载源文件到本机查看。第37卷第3期2009年3月毛纺科技WoolTextileJournalTG酶处理对羊毛染色织物耐洗性的影响（I．东华大学化学化工学院，上海201620；2．南通大学化学化工学院，江苏南通226007）要：用TG酶处理普拉艳红B、普拉黄GN、普...
早期的研究主要集中在动物组织中的谷氨酰胺转胺酶,而在1989年Audo等从轮枝酶链菌中分离得到TGase之后,TG酶在...杭州:浙江大学硕士学位论文,2012.[15].马静蓉,杨贤庆等...
TG酶一、简介谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移...
单位代码:10359公开分类号:TS213.3HefeiUniversityTechnologyMASTER’SDISSERTATION论文题目:中性蛋白酶-TG...TG酶改性和复合改性后的小麦蛋白添加到...
专业资料参考PAGEword格式整理TG酶的概念及其相关法律法规1、TG酶的概念谷氨酰胺转氨酶,简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微...
【摘要】:以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,...
囱不保密。(请在以上相应方框内打“√”)论文作者签名:硝、囊毋日期:加l刍.6.≥譬.指导教师签名:多诺滋日期劲13.6.地作者联系电话:Isz啪“p邻7电子邮箱:...
本文概述了TG酶的催化机制,TG酶性质及在肉类重组产品中的应用刘香海,刘鳞(浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州摘一301)104要:TG酶是一种能...
我的论文是按照章节分开写的,但现在图书馆要提交电子版的学位论文,是一个文档的,我找了很多选项但好象不能合并,...tg酶的特性及在肉制品中的应用文档格式:...
(2)谷氨酰胺转氨酶法:TG酶添加量0.6%,pH6.0,保温温度45℃,保温时间2h,在...(本文共64页)本文目录|阅读全文>>权威出处:吉林农业大学硕士论文2017年中国食品学报植物多酚与鲢鱼肌球蛋白...
蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白协同改性技术及应用研究.pdf,贵州大学硕士论文蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究摘要以蛋白酶的水解作用和TG酶的交联...