【摘要】：肉脯是我国知名的传统肉制品,具有高蛋白、低脂肪、保藏性好等特点,深受人们喜爱。传统工艺条件下,为了达到较好的保藏效果,肉脯生产经过较长时间的烘干过程和短时间的焙烤过程,导致产品质地较硬,影响其咀嚼性;肉脯风味主要靠美拉德反应形成,导致风味单一,这都影响了肉脯品质的...
猪肉脯的研究和发展前景...综述..由凌工业MEATINDUSTR,2008年第l0猪肉脯的研究和发展前景阁敏西南大学食品科学学院重庆北碚400715摘要从种类,起源,特点,现状几个方面探讨了猪肉脯的研究情况,并提出了猪肉脯目前存在的一些问题和对未来的...
3.4.1添加不同发酵剂对猪肉脯菌落总数的影响.25.3.4.2不同发酵剂对猪肉脯剪切力的影响.25-26.3.4.3不同发酵剂对猪肉脯硬度和咀嚼性的影响.26.3.4.4微观结构的测定.26-27.3.4.5挥发性风味物质的比较.
不同风味草鱼肉脯工艺研究及工厂设计.王淑好.【摘要】：草鱼蛋白质含量相对较高且营养丰富,年产量大,是良好的高蛋白产品原料来源。.但是由于人们的消费习惯固定和草鱼产品种类少等原因,目前多以鲜销为主,且市场上肉脯多以猪肉牛肉为原料,如何以...
制作猪肉脯最优方法研究开题报告.docx,开题报告一、课题来源及意义靖江素有"肉脯之乡"的美称。历经60多年，通过设备的更新和工艺的不断改进，猪肉脯已成为靖江最具特色的土特产品。相传，猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。
姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究.朱淑斌赵旭庭周春宝韩大勇倪黎纲李碧春.【摘要】：选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头,屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质。.结果表明:姜曲海猪肉质优良,肌内脂肪含量高...
仙草提取物可能通过消耗超氧自由基，进一步阻止脂肪酸烷基自由基与氧的链式反应，降低了脂质氧化反应速率，达到保护猪肉脯品质的目的[31]。.2.9仙草提取物对猪肉脯贮藏期间菌落总数及大肠杆菌数量的影响.【参考文献】：.期刊论文.[1]仙草多糖对细胞...
目录一、江苏省产学研联合创新资金-前瞻性联合研究项目“传统肉脯现代化生产关键技术及产业化”（项目编号：BY2014125）项目合同二、研究论文“肉脯中风味物质的研究”核心期刊录用函三、“肉脯干燥技术”获选2016江苏省大学生创新创业训练项目
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
团队毕业设计（论文）总报告传统肉脯现代化生产关键技术及新产品开发本课题由江苏省产学研联合创新资金-前瞻性联合研究项目“传统肉脯现代化生产关键技术及产业化”（BY2014125）资助完成团队名称：肉脯及新产品开发团队