外加微生物改善发酵鱼露品质的研究.鱼露是我国典型的传统调味品之一。.目前,我国传统鱼露的生产周期需要两到三年的时间,生产成本高,而加曲、保温发酵、酶解等物理化学方法的快速发酵工艺带来产品风味的问题仍未被攻克。.本论文通过分析鱼露发酵...
2.鱼露发酵工艺条件的优化对发酵过程中的加水量、加曲量、加盐量、米曲与红曲的比例、发酵时间和发酵温度等6个因素进行了单因素试验。以发酵液中AN含量(氨基氮含量,g／100mL)为判断指标,研究了各因素与发酵过程中发酵液中氨基氮含量变化的关系,并...
传统发酵鱼露特征风味是如何形成的。在发酵过程中众多微生物代谢活动产生种类复杂的风味代谢产物，明确传统鱼露发酵过程中核心微生物菌群代谢调控对风味形成的作用是实现产业升级的重要环…
2、从发酵鱼露样品中筛选到耐盐性好、能同时高效降解八种生物胺且自身不积累生物胺的菌株SWA25。...本论文筛选获得一株安全可靠、能适应高盐和低pH值食品环境、并同时高效降解八种常见生物胺的新菌株，为发酵食品中生物胺的有效控制提供了...
江南大学博学位论文和.发酵后可显著提高鱼糜的可接受性和食用安全性。和】等人利用乳酸发酵得到具有畜肉般质构的鱼糜制品。以上这些研究主要集在生物发酵鱼糜的保藏性和食用品质方面,而且多以海水鱼为原料,淡水鱼与海水鱼相比,由于...
经腌制、发酵、熬炼后呈琥珀色鱼露是由多种小海鱼经过长期发酵制成，制作过程中含有大量食盐，海鱼本身含有大量带胺基的蛋白质，发酵分解产物中就含有大量能与胃酸的N-亚硝基化合物。在亚硝化的鱼露中就检出了可疑致癌物——亚硝胺。
高等教育自学考试毕业（论文）说明书高等教育自学考试毕业设计（论文）说明书生物技术专业（本科段）郑州市准考证号010409112767河南科技大学高等教育自学考试办公室高等教育自学考试毕业（论文）说明书高等教育自学考试毕业设计（论文）任务书题目：酶解技术在食品和制药工业中...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用,鱼露,细菌,细胞,蛋白酶,球菌鱼露是一种很受欢迎的传统发酵调味品，有独特的风味和口感。传统鱼露的生产通常以低值鱼虾为原料，混入质量分数30%的食盐，在鱼体自身的酶和嗜盐微生物的共同作用下，发酵数月制得。
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鱼露快速发酵研究的探讨.pdf4页内容提供方:gacz002大小:299.13KB字数:约1.62万字发布时间:2017-08-17浏览人气:2下载次数:仅上传者可见收藏次数:0...
【摘要】:鱼露是我国沿海地区常见的一种调味品,风味是调味品的重要属性,虽然风味物质含量较少,却是区分不同食品风味的重要品质特征。由于鱼露的发酵原料和发酵工艺不同,所以...
该研究为传统发酵鱼露生产实现靶向工艺调控和动态监测提供重要理论支撑。论文链接:https://sciencedirect/science/article/pii/S0308814619308416。
以智利外海茎柔鱼废弃物为原料,采用保温、加曲保温、加酶保温等不同速酿方法鱼露,测定鱼露在酿制过程中的pH和氨基酸态氮,并对最终样品作感官评价。结果表明...