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发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究.中国农业大学硕士学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究姓名：金志雄申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马长伟20040601本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。.展开了两个方面内容的...
发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类，是发酵肉制品的典型代表。发酵香肠具有香味浓郁、口味独特的优点，无需冷藏保存、食用方便，并具有一定的保健功能。在发酵香肠的成熟过程中，发生了一系列的微生物和生化变化。
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...
第八章香肠类制品第一节肠类制品的分类和原辅材料一、香肠类制品的概念以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成产品。
休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究.pdf,审肉品实验研究．．．、旬囊·工业2013年第7期MEAT矾DlISTRY总第387期休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究单吉祥双汇集团技术中心河南漯河462000孟岳成浙江工商大学食品与生物工程学院浙江...
香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。
摘要研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响。试验分2部分:(1)实验组按照发酵肉制品的工艺制作,主要是发酵过程;(2)对照组按照中国传统腊肠的工艺制作,主要为烤制过程。分别测定2种工艺在发酵或烤制以及成熟等不同阶段,其中的乳酸菌总数、水分含量、pH值、N-亚...
摘要：在我国,发酵肉制品的生产具有悠久的历史,如各种中式火腿,风干腊肉等,但都属于自然发酵过程.由于自然发酵存在着不可靠性和不可控性,人们越来越倾向于在现代工艺中采用微生物纯培养物,即发酵剂来实现对发酵过程的有效控制,从而保证产品的安全性和产品质量的稳定性.因此,本试验对...
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
发酵香肠.发酵香肠是指将绞碎的猪肉或牛肉同盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。.发酵香肠的起源.西式发酵香肠的起源地为距今2000年以前的地中海区域，由于当地的气候都...