凝固型酸奶基料的与发酵研究2009-08-30调配凝固型酸奶2001-06-25[3]赵腊梅凝固型酸奶的生产工艺技术2007-12-15[4]李丽华，王红叶，贾军燕，张柏林凝固型酸奶的和质量评价2010-12-25现代食品科技（新型酸奶的制作工艺）2005-02-254.2.1发酵
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搅拌型酸奶的发酵是在发酵罐中进行的，乳酸菌繁殖将乳中的乳糖分解成乳酸使奶凝固并形成凝胶状产品。发酵终点判定：观察发酵乳表面的状态，只要表面呈均匀的凝固样，并且又少量乳清析出，即可初步判断接近发酵终点，再测定pH4.6时即可停止发酵。
到发酵终点，立即将酸奶放入2~6冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42~4535~3819~2010~205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏
酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文.doc,长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究韦欢602103519指导老师：胡肖容系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6...
制作酸奶的心得体会.docx,制作酸奶的心得体会制作酸奶心得酸奶是大家经常喝的一种奶制品，平时我们喝的酸奶大多是从商店里买的，很少有自己动手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，这次有幸参加食品DIY的酸奶制作实践课，在老师的指导下，自己动手制作酸奶，喝着自己做的酸奶感觉...
酸奶的制作工艺及理化分析(论文).doc,本科生毕业设计（论文）题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲师2011年5月20日新疆农业大学...
牛奶发酵过程中蛋白质的变化.1.农学院植物保护专业2.动物科学学院动物科学专业3.动物科学学院动物医学专业）引言：酸奶是我们生活中常见的饮品，由牛奶发酵而成。.发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和...
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。.①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；.②称取白砂糖130g；.③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；.④加入两大勺发酵好的酸奶；.⑤用勺子搅拌均匀；.⑥用保鲜膜封好...
提供我国酸奶生产的安全问题及对策word文档在线阅读与免费下载，摘要:中国食物与营养2009年第8期FoodandNutritioninChinaNo．08．2009我国酸奶生产的安全问题及对策汤丽华，刘敦华，徐桂花（宁夏大学农学院食品系，银川750021）摘要：本文介绍了我国酸奶生产中存在的安全问题，主要包
导读:本论文是一篇免费优秀的关于发酵酸奶论文范文资料,可用于相关论文写作参考。(1.青海大学医学院基础医学部青海西宁810016;2.漯河市日康食品饮料有限公...
原文地址:学生论文.自制酸奶组《制作酸奶课题报告》作者:朱琦一、引言酸奶与我们的生活息息相关,很多人都喜欢喝酸奶。它是如何制作的呢?从我们课本中了解到酸...
谷氨酸发酵论文酸奶发酵论文发酵谷氨酸生产中氮源补料方案[摘要]谷氨酸作为食品工业重要的添加剂和鲜味剂,发酵法生产谷氨酸是目前最常使用的方法。其中,发酵生产中氮源补料...
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,探究发酵剂接种量、培养温度、糖浓度对发酵剂产酸能力影响以及酸奶中胡萝卜汁、稳定剂、蔗糖最适添加量,目的获得发酵剂最佳发酵条件及...
中国博士学位论文全文数据库前1条1李升;活体双模板法碱土/稀土金属草酸盐微/纳米材料[D];同济大学;2008年中国硕士学位论文全文数据库前10条1郑留学;速溶豆芽粉及其制...