蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价-以鸡蛋全蛋液和脱脂奶粉为主要原料,干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)为发酵剂,采用单因素试验及响应面设计优化蛋乳发酵饮料工艺参数。结果表明,最优工艺参数为:发酵时间17h,鸡蛋液添加量6.3%,...
添加乳清浓缩蛋白（WPC）对发酵乳饮料稳定性影响的研究.王月秀.【摘要】：WPC在发酵乳制品生产中广泛使用,但是关于其对产品稳定性的影响鲜有报道。.本文研究了不同类型的WPC、WPC的加入方式和使用量、酸化过程和不同热处理条件下发酵乳饮料体系粒径...
硕士论文致谢—《发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响》摘要第1-9页Abstract第9-11页1前言第11-22页·立题背景第11页·乳清蛋白的概述
摘要：本文主要对发酵乳饮料的种类和研究概况作了阐述，指出了我国酸乳及其饮料生产。,关键词：发酵乳种类研究概况,一、概念,发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳（羊乳、马乳等）为原料，经乳酸菌（乳酵母）发酵而形...
发酵型含乳饮料论文正稿.doc,word文档整理分享参考资料《软饮料工艺学》结课论文发酵型含乳饮料的工艺研究姓名：王芳班级：食工（2）班学号：2011511104指导老师：单春会2014年4月10日发酵型含乳饮料的工艺研究王芳（石河子...
发酵乳及乳酸菌饮料工艺.通过乳酸菌发酵和由乳酸菌、酵母菌共同发酵（如开菲尔）制成的乳制品叫发酵乳。.发酵乳制品是一个综合名称。.包括诸如：酸奶，开菲尔，发酵酪乳，酸奶油，马奶酒）等。.发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发酵剂，使部分...
乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景.王超林小晖杜冰.【摘要】：乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。.该文综述了乳酸菌发酵在饮料中的作用,主要包括提高饮料的...
实际生产中采用最先进的机械和工艺，也很难达到饮料的质量要求，常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等质量问题。所以要添加适量的乳化剂、稳定剂等，使饮料保持稳定。本课题主要是针对发酵型乳酸乳饮料，进行稳定剂选择和添加量方面研究。
摘要本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,优选出最佳,并对影响制品质量的其它因素进行了探讨。
论文摘要：本课题以黄豆、银杏及脱脂奶粉为主要原料，银杏黄豆乳饮料，通过单因素与正交试验确定乳酸饮料的发酵工艺和银杏黄豆乳饮料的调配工艺的最优条件。包括：发酵工艺时脱脂奶银杏黄豆乳饮料的发酵工艺研究.doc更新时间:11-11上传...