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【摘要】：四川麸醋发酵以生料制药曲和生料固态开放式多菌混合发酵为特点,使糖化、酒化和醋化同池进行,从而使得发酵生产周期较长,机械化自动化程度不高,产品质量不稳定,产量低,生产难以控制,这归因于对四川麸醋发酵过程中微生物群落与风味物质之间的关系等问题研究不充分和认识不全面。
4.影响酵母菌生长和繁殖的因素:主要有水分、pH(酵母菌生活在偏酸的环境中)、营养物质、氧气、温度(20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时，一般将温度控制在18到25℃)。
第六章微生物的生长及其控制本章重点、难点：微生物生长的测定方法：可选用微生物的细胞数目或生长量等作为指标。同步生长：概念及及方法典型生长曲线：四期特点及应用影响微生物生长的因素：主要是温度、氧气和pH。
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第五章节微生物的生长跟其控制资料.ppt,科技论文的写作格式标题摘要关键词ABSTRACTKeywords前言(其中要概论出目前的动态、存在的问题、关键是研究的意义...
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为掌握枣醋发酵过程中微生物生长变化规律,文章以残次枣及大米为原料生产枣醋,采用大缸固态发酵,研究不同时间、不同部位微生物分布和数量变化规律.试验结果显示:...