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小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”注7：现代川菜里，芥末较多使用在一年一度的春天里的春卷馅里，食春卷可能是古代普遍的迎春风俗，《燕都游览志》言明代“凡立春日，于午门赐百官春饼。”《荆楚岁时记》也谈到春天有食“五辛盘”的风俗，这个五辛盘就是以素食为主的蔬菜春卷，同时也...
川菜：关于我“70%都不辣”的那些事.编者按：民以食为天。.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。.其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。.“八大菜系”一定程度上代表了我国传统的餐饮文化。.…
川菜菜名的语言学的特征分析_语言文字论文.摘要:中国是一个美食大国，有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系之说，中国人对美食的命名也是别具匠心的，菜名这种语言现象是当地独特文化特征的反映。.八大菜系之一的川菜历经两千多年的发展，在...
<<舌尖上的天府之味---川菜>>川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的特色发展与对外融合研究-文章梳理过去三十年川菜的特色化发展历程,分析川莱产业升级的两个关键因素,即产业结构优化、产业素质与效率提高,探讨川菜产业的发展趋势,指出川菜的发展要吐故纳新、包...
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。作为中国传统四…
从川菜命名角度浅谈川菜的英译.时间：2016-10-16来源：校园英语杂志社.【摘要】四川文化中最具特色之一的就是川菜。.川菜菜名喜欢用象征，联想等手法使菜名鲜明生动，活色生香。.由于汉英语言差异很大，川菜在翻译时应根据其不同的命名方式，采用...
2、老丰讲川菜系列（二）：川菜的烹调手法工艺.3、老丰讲川菜系列（三）：川菜调料（1）川盐和花椒.4、老丰讲川菜系列（四）：川菜调料（2）辣椒葱姜蒜.5、老丰讲川菜系列（五）：川菜菜谱之味碟.6、老丰讲川菜系列（六）：川菜菜谱灵魂之老油.美食...
八大菜系之川菜论文有哪些代表菜？.既然是八大菜系，肯定是各有特色，其实这个排名不排也罢，有人吃的是味道、有人吃的是回忆。.八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜菜系味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长,代表菜有油爆大哈,红烧海螺,糖醋...
内容提示:第39卷第8期2014年8月中国调味品ChinaCondiment专论综述浅谈川菜菜肴中的风味之鱼香味型辛松林,肖岚,刘明(1.四川旅游学院,成都610...
值得我们注意的是,“尚滋味、好辛香”的烹饪风格与“调夫五味”的精神是的,由此我们结论:魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色,所以我们认为,...
现在很多的人对于美食是特别热爱的,而尤其是川菜,更是在饮食界有着特别的地位,他的口味号称是百菜百味,让人印象最深的就应该是菜中独一无二的辣和香。它是四川地区的菜肴,也是我国...