制作千层酥皮时，通过在面团中裹入固态油脂（家庭制作以黄油为主）并反复折叠，从而形成数百甚至上千层的面皮-黄油-面皮的结构。这个结构本质上和油酥皮（shortcrustpastry）不同的是：面团以薄层的形式被脂肪层隔开。这样送进高温烤箱后，油脂受热熔化，产生的水蒸气会把面皮一层一层地…
更多烘焙&皮具&旅游可前往我的公众号：活泼过鱼の公众号冬天的低温最适合来一发酥皮啦。制作酥皮的过程需要低温来保证裹入的黄油片不会过快融化。这样才能做出层层分明的千层酥。成品…
中西甜点中都少不了酥皮这一角色，千层酥皮的点心在甜点中永远都是那么闪亮，层次分明的酥皮，一口咬下满满是碎渣的爽感，忍不住又拿起第二块，这是任谁都不能放下的香酥。漂亮的榴莲酥美味的酥皮羊角面包中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一样的：在面团中裹入油脂，经过反复折叠...
做千层酥皮的一些问题：裹入黄油有厚度要求吗？每一次折被子时对面皮有厚度要求吗？我来答首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理...
十层酥历史悠久的中国名食,最早产于山东,逐渐传至全国各地,因此也就形成了各不相同的工艺与特最。关键词:面点地域差异千层酥制作工艺特点我国幅员辽阔...
2.2揉制酥层的方法在揉制成酥层的过程中,需要注意几点:1)对面皮反复揉搓,防止面皮出现裂缝导致露馅;2)在面团制好后,一定要注意给面团盖上改善保湿的湿布,...
而现有的层酥类食品机械成型设备生产工艺按拌粉揉面-擀一层面皮-滚卷包馅-切断-冲压成型生产。现有的机械设备不能满足层酥类食品传统工艺生产要求,生产...
蛋皮酥制品的起层原理:用有一定韧性的蛋面作皮,具有酥松性的干油酥作心,经过擀、叠、卷等起酥方法形成酥性结构。成熟时,油脂的流散和二氧化碳、水分的汽化...
操作关键:1、酥面的含量较其他制品要略少一点,这样在炸制时层次才显分明,如酥面过多则容易松散、穿馅;2、对于炸制时易飞酥、走层(即层次不清晰)的酥制品,如确实...
层酥制品又可分为擘酥(即广式酥皮)和酥皮(即淮扬酥皮)两大类面皮。擘酥在《中国大厨》2006年第四辑“厨艺BBS”栏目已经有过详细介绍,本文重点讨论淮扬酥皮的制作...
每个人小时候都有一种难忘的味道,离家这么多年了,每每想起家门口那家不起眼的卖千层饼的小店,咬一口酥的掉渣,满满的家乡的味道。于是忍不住自己动手,百般尝试,总...
把黄油片摆在面皮中间,分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方;4、面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来;然后把包好黄油的面皮翻面,继续用擀面杖向四边擀压,擀成一...
在烤制的过程中，黄油融化，高温在面包内部油炸面皮，最外层受热最高的部分将面皮炸酥了。
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。点击查看答案进入题库练习您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题1层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。2层酥...