期刊论文发表美食家常菜

在中国的八大菜系之外，有很多的地方特色菜，离开家乡十载岁月，自己很少做饭的人，凭着年少时的记忆回忆着家乡菜的风味.革命老区江西那片红土地位于长江中下流交接处的南岸，负江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。江西气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜种植水稻和发展水产业，故江西一向也被誉为美丽富绕的鱼米之乡。一、赣菜的沿革与特征江西在秦汉时期，鱼米之乡的特色已趋明显，据东晋时人雷次宗云：江西"地方千里，水路四通„„嘉蔬精稻，擅味于八方。"雷次宗：《豫章记》。江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上，又取八方精华，从而形成了今日有独特风味的赣菜。江西传统饮食，据罗金先生研究，具有"两概括，一综合"的特点，详见罗金先生：《江西古代饮食特点》，《江西文化》，辽宁教育出版社1993年。罗金先生指出：所谓两概括，即吴楚饮食文化的概括，南北饮食文化的概括；一综合，即俗家饮食与佛道宗教文化的综合。江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性，不亚于湖南、四川。赣西地域，连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉，故此，人们常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"来概括江西、湖南、四川三省嗜辣习惯。佐以甜味，这原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之类，这都属吴菜风味。吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之"越"，赣南属百越之"越"，所以江西的越菜风味既含浙江风味，又含广东风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠，赣南人也喜食之。由此可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色。江西由于地处南北主要通道之上，交通运输业十分发达，南来北往者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作，并融进到江西的饮食文化之中，使江西古代饮食具 有南北饮食的概括性。如峡江的牛肉炒粉，将西北回民吃牛肉的习惯与江西人爱吃米粉相结合，形成为一种全国性的大众小吃；江西的锅贴饺子，本为北方食品，但因江西盛产植物油，贴饺时下油多，配馅时下料重，特别姜末、葱花、胡椒粉、热水烫面擀皮，成为独具特色的江西锅贴饺。江西古代饮食，具有俗家饮食与佛道等宗教饮食综合的特点。江西以道教为中心，自张道陵于江西创符派道教后，丹炉派道教亦于江西境内传开，葛玄祖孙先后在江西开炉炼丹。受道教影响，江西饮食很注意养身之道，药膳成了江西饮食的一大特色。如暴炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山墩肉等大众菜，既芳香可口，又有防病养身之功效。二、赣菜的构成与菜式(一)构成赣菜是由南昌、鄱阳湖区和赣南地区菜构成。这三地菜肴的共同特色是：味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。在品味上侧重咸、香、辣；在质地上讲究酥烂、脆、嫩；在烹调上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。炒菜重油，保持鲜嫩，如赣州名菜"小炒鱼"。蒸或炖的菜，保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如"清蒸荷包红鲤鱼"、"清炖乌骨鸡"。焖制的菜，酥烂，味香而浓，如久负盛名的"三杯鸡"。这三地菜肴的不同之处是：南昌菜吸取了本省和外地的一些地方风味的长处，善于变化，花色品种较多，讲究配色造型；鄱阳湖区的菜则以烹制鱼、虾、蟹水产品见长，选料注重活生时鲜，味道清鲜；赣南菜制作精细，注重刀工火候，汁浓芡稠，对鲜鱼的烹制有独到之处，如"小炒"、"鱼饼"、"鱼饺"素有赣州"三鱼"之称。(二)菜式赣菜的菜式具有较广泛的适应性，既有各种筵席菜，也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴。江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席，也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴，并配以时令蔬菜、水果，组合新颖，品种繁多。江西传统筵席的主要菜肴品种有：海参眉毛肉丸、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊丁、清炖武山鸡、清蒸荷包鲤鱼、炒血鸭、小炒鱼、炒石鸡等。家庭宴会菜式，习惯用全鸡、全鸭、全鱼制作的菜，此外，号称四星望月的粉蒸鱼就是一道著名的家宴菜。常用的家宴菜有：白浇鳙鱼头、红松鱼、香菇炖鸡、炒米粉、永新狗肉等。大众化菜式亦称家常菜，这种菜式取料方便，制作简单，一般家庭随时都可制作，餐馆中也有家常菜的供应，常见的家常菜有：腊肉、米粉肉、家乡肉、黄瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等。另外，单独向大家介绍一下我的家乡——赣西地区萍乡市的家常菜的风味特点：1、辣、基本上每道菜都会见到不同的辣椒：有的是新鲜的，有的是干的红辣椒，会根据菜的原味来配上不同辣度的辣椒，有点“万里江山一片红”的感觉。无辣不成菜，好像成了经典的口传秘诀了！2、原汁原味这是每道菜的本色的真实口味，保持主料的味道是每道菜的关键，不允许作假，像其他地方的菜，苦的加糖将原味改变，就和做人一样，必须真实，绝对不允许存在做作与虚伪；所以放辣椒时会根据菜的原味来配料，目的就是这个了，比如夏天苦瓜（又称“凉瓜”）的，做出来的菜就是苦的，不管是做成鸡蛋苦瓜还是其他菜品，可是菜还是苦的，吃完后嘴里会留下一种凉凉的余味；还有就是冬天的腊肉，有的会就用蒸，熟透后就会散发出香喷喷的气味，有点香飘千里的气势，吃完后余香留口；有时也会将蒸熟的腊肉加入辣椒粉和其他佐料加以过火炒，风味就有了香辣的特点。3、熟乍一看，不知情的人都会不以为然，在大陆，谁家还吃生的不成，不是指一般的生与熟的概念，比如：经常在菜的配料里面出现的大蒜、姜、辣椒等，必须熟透才行，家乡的人都不吃生的，一般只要大蒜五分熟都不会吃的，还有很多的主料都是必需做熟才才行，这就是地方口味的特点了。在北京八年的生活，已经习以为常了，也经常可以看到食客们吃生的大蒜、大葱、甚至是辣椒，在萍乡绝对是见不到的稀奇古怪的事情。4、货真价实分量绝对真实，这就是家乡菜的第一大特点，从来不在乎每道菜的分量，绝对的货真价实，实惠是外来的客人的第一感觉，也是家乡人的一大特点；记得本人有一次回老家请同学吃饭，不到一百元人民币，干掉了一大桌的美味佳肴，一般在稍微消费水平高一点的南昌或者长沙，也许就该四百到五百元了，更不用说到了京城了，应该在六到八百元人民币。当然还有一些比较小的细节，因为笔者也离开家乡近十载，只是凭着对家乡菜的记忆写出来的，也已经不忠于和喜欢辣味了，环境在变，人也在变吧？没有借口，努力改变！为了自己没有办法，在最初来到广东深圳时，也是不习惯没有辣椒的日子，后来逐渐可以离开它了，也许“时间会改变一切”说得没有错！最后向大家介绍几家在北京的比较传统或者说正宗点的江西风味餐馆，绝非商业广告，有的是本人以江西人的口味去品尝过的或者老板就是老乡而且是朋友哦：1、北京赣江人家饭庄饭庄内部装修是按照江西乡下农家的风调设计的，饭庄老板是赣南人，同时又是做装饰装潢的；走进饭庄可以看到用南方下雨时，农民伯伯用来挡雨的斗笠、蓑衣，用来耕地用的犁耙、锄头等等,别有一番情趣哦！特色的老家土菜、自制米酒、而且是正宗的龙南人主理，主料都来自江西特产、土产。2、赣南人家大酒楼老板是江西人，厨师、服务员，还有一些菜的原料也大都来自江西，属于一家比较老的酒楼，里面的装修不是很好，顾客主要是附近几大小区的住户，还有一些远道而来知道的老乡会在此聚餐。所有菜品都是很“土”的，没有吃过的，会以为到了农村，当然也有一些北方的大众菜，也许是为了照顾一些吃不习惯或者不适用的顾客吧！3、江西瓦罐这家瓦罐是有很久的历史的了，在清风街2号那个小区建起来就有了，从别的地方搬迁过来的，很多都要在中午或者晚上早点到才能吃到瓦罐，很多闻名而来的因为时间晚了，而吃不到瓦罐，还有就是里面的地方太小，因为服务员多数都是外请的，服务不是太热情，人稍微多一点，点菜时就需要等待，菜品和风味还是属于正宗的江西地方风味，大多数的原料也是来自江西土产；人均消费在40元左右；就在北三环马甸桥的西边，双秀公园东，三环路南，开车的需要在北太平庄桥从西往东开，最大的好处就是饭店附近有停车的地方而且停车不用收费。4、江西瓦罐在复兴门桥西南路西，笔者只是很久以前和朋友去过一次，那次主要是玩去的，所以对于食物没有太多的在意，已经不是有太多的记忆。另外在亚运村附近有三两家江西瓦罐和江西风味的餐馆，爱好的食客朋友可以搭伴去吃，一般消费都是很低的，在京能够吃到江西正宗风味的地方还有好几家，以后在笔者亲自去试验过后再向朋友们推荐好了！爱那山、爱那水、爱那人、那竹林、那里的一切，家乡的一切，亲人的所在，吃着家乡的美味念着家乡的亲人，身在异乡流浪的客!参考文献：《江西文化史》《江西饮食指南》楼主~你看这个行吗？

在平凡的学习、工作、生活中，大家都有写作文的经历，对作文很是熟悉吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。那么，怎么去写作文呢？以下是我为大家整理的美味佳肴作文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

今天晚上没什么事情可做，我感觉到了一丝的饿意，于是我决定去做一个新的菜品来填饱我的肚子，就是我前两天看到的那个视频那样，我学着抖音里的那个视频去做，视频里的步骤是先把鸡胸肉给切成块，然后把鸡胸肉给扔进一个肩搅拌里里面，紧接着，就往肩膀机里面加上更多的佐料，比如说加了一些酱油和料酒还有一些是盐巴。

加往了这些东西以后，我们只需要把搅拌机的机器给打开就好了，很快搅拌机很快就将这些食材给打成了肉泥，非常的快速，紧接着他就把这些肉泥给倒了出来，放到了油锅里面煎了一会就可以吃了。根据他的描述这样做好像吃起来可以感觉到非常的嫩，所以我也决定学着他做一做，不过我的做法是在他之前的做法里面增加了一点创新的内容。

我首先呢先把鸡胸切成块，然后我在拿出了一条龙利鱼，我再把这条龙里鱼也给切成了块，把它们都切好以后，我就把它们全部都给扔进了搅拌机里面，以后我还加入了酱油料酒盐巴我还加个几瓣蒜还有一些生粉，让它们的口感吃起来更加的鲜嫩一些。然后我就把搅拌机的.开关给打开了，很快它们也会混成了肉泥。再之后我便把这些肉泥倒入刷好了油的平底锅里面。之后我就开始慢慢的把这些肉给煎熟。很快没有几分钟我就把它们给煎熟了。

我把它们全部都呈到了盘子里面，我觉得这样的味道一定非常好，洗好了锅以后，我就把这新创作的菜肴给吃了，我感觉果然这个样子吃鸡胸说的上别有一番风味，吃起来可是真的好吃真的好香。很快我就把这些做好的东西一下子就吃完了。下一次我一定还要继续创新，做出更好吃的美食。

6月1日儿童节，是小朋友最快乐的节日。在这个特殊的日子里，我校举行了庆“六一”首届美食节活动。

在同学们的期盼声中，“六一”美食节拉开了序幕。每个班级都精心布置了教室，用心准备了美食。我们三（2）班也不例外，黑板上的铝膜气球各种各样，有美丽的花朵，有红红的太阳，还有英文字母摆成的HAPPY。最引人注目的是那两个金灿灿的“6。1”铝膜气球。抬头向上看，天花板上密密麻麻的粉红气球一个挨着一个，非常漂亮！教室里张灯结彩，喜气洋洋。桌子上摆着各种各样的美食，有寿司、面包、蛋糕等主食，有炸薯条、炸鸡柳、可乐鸡翅等风味小吃、有芒果汁、酸奶、仙草蜜等饮料……真是琳琅满目，应有尽有。

美食节活动开始了，主持人何木妈妈介绍每种食品的重要性，让我们不要挑食。接着，何木、徐冬絮等三位同学介绍美食的制作过程，林雯鑫、蔡子依同学介绍美食故事，同学们全神贯注地听着，口水流下三千尺。

最激动人心的时刻——品尝美食。随着主持人一声令下，同学们一拥而上，但站在后边的同学非常有秩序，拿着塑料碗等待前边的同学挑好美食，再去挑选，多么文明呀！突然，有趣又可爱的画面映入我的眼帘，一个同学生怕自己心爱的美食被别人吃光，在挑选美食之际就拼命地往嘴里送；另一个同学一次性挑了十几种美食，坐在座位上狼吞虎咽地吃起来，吃光一碗，又夹了满满一大碗……

这次“六一”美食节，让吃货的同学们大饱口福！感谢学校老师举办了这么一次有意义的活动，感谢家长精心制作了色香味俱全的美食，让同学们过了一个快乐而又难忘的六一！

风呼呼的吹着，恐怖的气氛充满了屋里每一个角落。到底发生了什么事情？

时间返回到清晨：我躺在舒适的床上，正在与“周公”梦里寒暄，“铃铃铃。”刺耳的电话铃声惊醒了我，我揉了揉惺忪的睡眼，起身接了电话：“喂。”“小汀啊，妈妈有事先出门了，自己做饭哦！”“啊——”于是，我无奈地起了床，开始了与食物的“战争”。

做什么呢？西红柿炒鸡蛋？嗯，就它啦！我拿出一个西红柿，左瞧瞧，右望望，拿起刀，退后几步：“杀啊！”说着向“敌人”砍去，“哐当！”西红柿一个“跟头”，刀从它那圆圆的身体上滑了下来。哼！“当当当当！”我发狂似的乱砍，满头大汗！望着那已被我剁碎的西红柿，与那流了一桌子红红的西红柿汁，我心里不禁一阵恶心。这还能吃么？不管了，先填饱肚子要紧。我拍了拍胸口，抑制住那恶心的情绪，拿出一个鸡蛋。“啪！”我一敲，透明的蛋液流了出来，似乎我碰疼了它，它流下了泪。

一切准备就绪，“刺啦——”我将油倒进了锅里，热好，接着小心翼翼地把蛋倒进了锅里，过了一会儿，又把西红柿倒进去，放了点盐。就在我手忙脚乱之时，“油点娃娃”来捣乱啦！它们在锅里跳跃着，时不时溅出锅外。“哎呀！”一滴油点溅在了我的皮肤上，火辣辣地疼！不一会儿，就出现了小红点。哼！等会儿我要把你们一个个全部吃掉！这时，菜也差不多熟了，我连忙装进盘子里，端到了餐桌上。哇！香气扑鼻，人生最美好的事莫过于“吃饭”，可这一次似乎有点“痛苦”——太难吃啦！

姜还是老的辣，我这小姜何时才能变成老姜呢？做饭真是太辛苦啦！

每个人都有自己喜欢吃的东西，比如说肯德基、麻婆豆腐、土豆面等等之类的东西，而我最喜欢的是却是妈妈亲手做的菜饭。

今天下午，我从好朋友谭棠家回来，因为玩得太久，所以又累又饿，一心只盼着妈妈尽快做好饭菜，把香喷喷的饭菜端上桌来。没过多久，从厨房里传来了妈妈的声音：“宝贝儿，开饭了哦！”

“好哩！”我立马站起来，跑进厨房，扫了一眼，哇！全是我爱吃的：油麦菜、胡萝卜、炒小虾、青椒炒肉丝，还有我最喜欢吃的莲藕炖排骨。显然，这是一顿十分难得的美味佳肴！平时里，妈妈因为工作忙很少做饭菜，可是今天却做得这么丰盛，好开心哦！

菜上完以后，我立刻夹了一小块排骨送到嘴里细嚼慢咽，那一刻，我感觉到了排骨酥软而又鲜嫩的肉香，浓郁的汤汁也跟着溢了出来，很可口。我又尝了一口莲藕，又香又软，咬断了还有许多根细小的丝从这一头连接到那一头，“藕断丝连” 这个成语真是名不虚传啊！接着，我又品尝了火红的胡萝卜、又香又辣的小河虾、绿油油的油麦菜和香喷喷的炒肉丝……

这一餐饭我吃得津津有味，桌子上堆满了骨头，最后还想把排骨汤也喝完，但被妈妈制住了。她说：“吃多了会撑坏肚子的！”这时我才恋恋不舍地离开餐桌，但心里却一直回味着这桌菜的浓香味。

我真希望妈妈天天能给我做这样美味佳肴！（吉首市民族实验学校 唐书淑）

糖醋排骨是我最喜欢吃的一道很普通的家常菜。

首先，我给大家介绍介绍糖醋排骨的颜色。它披着金黄色的外衣，让你看了两眼冒金光；它散发出沁人心脾的味道，让你闻了以后一定会垂涎三尺；他散发出淡淡的肉香味，吃了以后让你体会到神清气爽的感觉，经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。

那么，这道菜这么好吃，大家是不是很想知道这道菜是怎么做出来的吧！

糖醋排骨看起来挺简单，但真正做起来并不简单。俗话说得好：“心急吃不了热豆腐！”也就是说在做的过程中是需要点耐心的，还需要掌握火候。火太大，肉炸老了，太硬；火候不够，炸的就不会香脆可口了。控制好火候才能恰到好处！

先在锅里放入一些水，加入少许酱油润色，少许醋调味，再放入适量白砂糖，味精，盐等，接着倒入炸好的然后，加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，最后出盘。只有这样，才能做出一道美味的沁人心脾的，垂涎三尺的风味美食。

吃糖醋排骨也挺有意思！我习惯先舔舔它的汁，然后一口吃掉它，接着细细地咀嚼，最后吞了它。

有一天，由于我太急，不仅被烫了，还因这颗排骨里有骨头，弄疼了我的牙齿。但它还是排在我心中美食的最高位，荣居榜首。是我心中最喜欢的一道佳肴。